Voilà un cocktail simple à réaliser chez soi avec le rhum Diplomático Reserva Exclusiva, vieilli 12 ans en fûts de chêne, aux notes de cake aux fruits, de raisins secs, de cacao,…
Cocktail conçu par Pierre-Louis Martin, responsable du bar de La Guérite, à Cannes. Ingrédients : – 4cl de Gouverneur 1648 XO – 8cl de Ginger Beer – 2cl de citron vert –…
Ingrédients : – 1.75cl de Djebenah Buna – 1.5cl de Liqueur d’Amaretto Massenez – 1cl de Rhum J.Bally Paille – 2cl de Rhum blanc agricole Saint James – 1 trait de Bitter…
Découvrez la recette du Daïquiri au Duppy Share Aged. Ingrédients : – 5cl de The Duppy Share Aged – 2,5cl de jus de citron vert frais – 1,5cl de Mancino Vermouth Bianco…
Les Rhums J.M ont fait appel à l’expertise de Joseph Akhavan pour créer ce cocktail signature de l’ »Atelier des Rhum ». CARIBBEAN STORM INGRÉDIENTS : – 25ml Rhum J.M Fumée Volcanique – 25ml…
Maison la Mauny propose une recette de Daïquiri à partir de sa référence Passion. Ingrédients : • 5 cl de Maison la Mauny Passion • 2 cl de jus de citron vert…
Direction la Guadeloupe avec la cuvée Léopaul édition limitée créée par Flavors Island, un Spirit Drink à base de rhum de Guadeloupe, élaboré et mis en bouteille en Bretagne. Un type de…
Un rhum originaire de Guadeloupe : Montebello, une marque dynamique depuis quelque temps. J’ai choisi le rhum blanc classique pour rendre ce cocktail plus accessible. Justement, J’ai créé le “Moana” pour une…
Direction la République Dominicaine pour découvrir la nouvelle cuvée Barcelo : le Barcelo Port cask qui s’apprécie avec un chocolat, tout simplement. On retrouve la signature Barcelo et le finish apporte réellement…
En effet, peu le savent mais c’est le rhum vieux jamaïcain marié au citron vert que Victor Bergeron avait choisi en 1944 pour créer le Mai Tai. MAI TAI APPLETON – 4cl…
Hugo Simonet, barman en chef à l’Hôtel Bachaumont 4 étoiles (Paris), réinvente le Martinican Mule avec sa recette signature élaborée avec le rhum Trois Rivières Double Wood. Le rhum Trois Rivières Double…
« Direction la Martinique avec du rhum vieux agricole Clément, une très belle découverte pour cette cuvée à 20 000 bouteilles seulement, on retrouve l’essence du rhum clément avec son vieillissement qui lui…
« Direction la Guadeloupe pour un Planteur fruité, acidulé et puissant comme on les aime, où le mélange de fruit de la passion et ananas apporte la touche exotique. J’ai eu un gros…
« Le Black Swizzle, un cocktail signature très intéressant que j’ai créé pour la maison Bologne lors du lancement de la petite Canne noire. Ma réflexion a été de m’inspirer du Ti-Punch et…
Pour la rentrée, Yoann a décidé de rendre hommage aux Antilles et à la Route du rhum. « Ce cocktail est le Mai Tai. Je n’avais pas de glace pilée, je me suis…
Partons en Thaïlande pour découvrir Phraya qui m’a inspiré un long drink raffiné aux saveurs asiatiques. Je venais tout juste de découvrir le nouveau Soda “The London Essence Peach & Jasmin”, et…
Direction la Martinique avec le rhum trois rivières VO, car à chaque sujet je m’efforce de valoriser le rhum agricole dans les cocktails. Depuis plusieurs années, j’expérimente les rhums vieux à travers…
Côté nouveauté pour cet été, j’ai choisi le dernier rhum Havana Club épicé, car dès qu’on ouvre la bouteille, c’est un bouquet d’épices et fruits tropicaux qui donne envie de mixer une…
L’esprit cubain avec le rhum de David Cordoba, alias Mr Daiquiri, que j’ai rencontré lors d’une masterclass à l’occasion de la sortie de mon livre. J’ai sélectionné son rhum The Lovers Rum,…
Brugal propose un cocktail signature, aux inspirations dominicaines, composé de subtiles arômes de café qui viennent souligner les notes boisées du rhum Brugal 1888, acquises lors du premier vieillissement en fûts de…
Une pépite sélectionnée avec mon ami caviste Yannick de la cave « Arhumatisé » à qui je demande une dégustation à l’aveugle à chaque nouvelle thématique pour choisir un rhum coup de…
Direction le Panama avec le Bumbu XO qui m’a inspiré un cocktail porté sur le chocolat et la gourmandise. J’ai donc travaillé la texture du cocktail en incorporant de la crème liquide…
Le rhum choisi est latino, El Loro, originaire de République dominicaine et affiné en Espagne, un type de rhum qui se déguste facilement. Je me suis inspiré du fameux Ramos Gin Fizz,…
Bien que le nez soit gourmand, Ce Neptune Rum Caribbean Spiced est sans sucre ajouté. Pour sublimer ses arômes, privilégiez la fève de tonka râpée plutôt que la traditionnelle noix de muscade.…
Sodade Isalia, une liqueur de grogue du Cap-Vert au sirop de sucre de canne qui m’a été suggéré par notre rédacteur en chef Alexandre Vingtier. Pour valoriser l’approche artisanale de cette liqueur…
Eminente Reserva 7 ans, c’est la dernière pépite cubaine qui m’a vraiment inspiré lors de la finale du Bartenders Online Challenge que j’ai organisé le 5 septembre dernier à la distillerie Combier.…
Navi Cassiopée, un assemblage des rhums façon navy avec une dominante Jamaïque à mon goût, m’a de suite inspiré la réalisation d’un cocktail coup de cœur de mon livre « Millionaire Cocktail…
La cuvée Trois Rivières Rhum Vieux de l’Océan m’a inspiré ce Marine Old Fashioned. J’ai eu la chance en tant qu’ambassadeur du « Rhum en Rennes Festival » d’organiser en partenariat avec…
Direction le Panama avec une nouvelle pépite, Authentico Nativo ( 54% vol ), sélectionné par mon ami caviste Yannick de chez Arhumatisé à Rennes. Depuis 1 an, à chaque sujet je lui…
Cuba est la plus grande île des Caraïbes, celle qui fait rêver tout barman qui débute le métier, vous avez surement entendu parler de Eminente, nouveau rhum cubain, mais l’avez-vous dégusté ?…
Direction la Martinique avec la nouvelle cuvée pure canne biologique du rhum Saint James, tout en finesse pour un cocktail fruité aux saveurs végétales et Florales, le Organic Fizz. « Le rhum titre…
Direction les Caraïbes pour redécouvrir un Classique Spiced Rum « Kraken » un rhum épicé et gourmand. « Le Kraken Mule c’est le long drinks idéal en soirée festive pour changer du traditionnel Cuba Libre…
C’est l’été avec les Rhums Trois Rivières et le retour des cocktails avec la gamme « Les édition du bar ». Découvrez la recette de l’Agricole Negroni au rhum Trois Rivières 55 Origines Ingrédients…
C’est l’été avec les Rhums Trois Rivières et le retour des cocktails avec la gamme « Les édition du bar ». Découvrez la recette du Old Fashioned au rhum Trois Rivières Double Wood Ingrédients…
C’est l’été avec les Rhums Trois Rivières et le retour des cocktails avec la gamme « Les édition du bar ». Découvrez la recette du Daïquiri de l’Océan avec la cuvée Trois Rivières de…
Appleton présente son cocktail signature : le Jamaican Mule. L’Appleton Estate Signature est un assemblage de rhums distillés en alambics à colonne et à repasse, vieillis en moyenne 4 ans, sans édulcorant…
Découvrez la recette de l’Alcatraz’s Collins par Benjamin Nolf, l’ambassadeur de Santa Teresa. – 4cl Santa Teresa 1796 – 5cl de jus de pomme – 1,5cl de jus de citron frais…
Direction les îles britanniques, à Sainte-Lucie avec le rhum Chairman’s Reserve White, une origine très en vue depuis son rachat par le Groupe Bernard Hayot. Le blanc est d’un excellent rapport qualité-prix…
On part à Haïti pour un rhum reconnu mais trop souvent oublié, le rhum Barbancourt. Créé en 1862, c’est un des meilleurs rhums dans sa gamme et mon coup de cœur de…
Direction la Martinique avec une nouveauté de la maison Clément : le New Batch, un rhum ambré qui m’a inspiré un cocktail de saison réalisé au mixeur. Prenez un fruit exotique comme…
Rhum and it – Rhum Damoiseau VO – Vermouth au choix Réalisation : Mélanger le rhum Damoiseau et le vermouth à parts égales dans un mixing glass. Filtrer et verser dans un…
EMINENTE Cuba – 41,3% Le lancement de cette nouvelle marque de rhum cubain n’est pas passé inaperçue, il faut dire que ca n’est pas tout les jours qu’un nouveaux rhum cubain arrive…
Recette de cocktail par Ludovic Bretel, bartender du Mabilay à Rennes et membre de l’association des barmen de France. Christmas Insider – 5cl de rhum Spicy Insider – 1,5cl sirop de vin…
« Le Christmas Old Fashioned. A travers ce cocktail, j’ai réuni deux nouveautés qui vont marquer cette fin d’année à commencer l’Angostura Cocoa Bitters et le Ron Barceló bio. Je les ai reçus…
« Lors des fêtes de fin d’année, il y a deux anciennes familles de cocktails très populaires en Angleterre et aux États-Unis, les Flips et les Eggnogs. Historiquement, le Flip était à base…
« J’ai eu l’exclusivité de découvrir le tout premier rhum blanc bio de Bologne. Un rhum agricole tout en finesse porté sur la fraîcheur de la canne. Il titre 45% vol. et s’apprécie…
« Le Coffee Mulata : j’ai imaginé ce cocktail électrique pour donner du peps au classique Mulata (un Daiquiri au cacao) qui est très difficile à maîtriser en terme d‘équilibre. La solution que…
Destination Porto Rico avec le ron Bacardí Cuatro, idéal pour réaliser les plus grands classiques cubains et plus particulièrement le fameux Cuba Libre. Une des premières recettes publiées apparaît en 1935 dans…
Plantation Isle of Fiji, on dépasse légèrement les 25 euros mais à ce prix-là ça vaut le détour (moins de 30€ en grande surface) ! On ouvre le bouchon et les premiers…
Découvrez les recettes de cocktail de Gegam Kazarian, chef barman arménien, devenu l’une des grandes figures de la scène cocktail espagnole et internationale. Martinique Swizzle Ingrédients : – 45 ml de rhum blanc Clément –…
Direction l’île de Marie-Galante. Pour rendre hommage au célèbre Père Labat, j’ai imaginé un punch à la française. En parts égales de rhum blanc agricole Père Labat à 59%, de bas-armagnac VSOP…
Le Old Fashioned, c’est la définition au sens propre du terme « cocktail » lorsqu’il apparaît dans un journal américain le 13 mai 1806. On le décrit ainsi : boisson stimulante composée…
Direction Tahiti maintenant pour pur jus de canne, le Manutea. Originaire de l’île de Tahaa avec ce jus, produit de la canne rouge, j’ai voulu revisiter le Tiki Mai Tai et jouer…
Autre pépite découverte récemment, le rhum Vulcao, originaire du Cap Vert. C’est la nouvelle trouvaille de mon ami Guillaume Ferroni, l’origine de ce rhum apparaîtrait comme l’un des berceaux des alcools de…
L’Aguardiente de Cana, une eau-de-vie mexicaine dénichée par un bartender de renom, Marcis Dzelzainis (Sage + Wilde à Londres), que j’ai rencontré en octobre dernier lors de « Cocktail Spirits on the…
Rhum atypique, le rhum Grand arôme de la Baie du Galion, unique en Martinique c’est tout simplement la dernière distillerie à fabriquer du rhum grand arôme dans les Antilles ! Clin d’œil…
Impossible de rédiger un dossier spécial rhum blanc sans convoquer un rhum agricole Martiniquais. J’y ai choisi la magnifique cuvée La Digue de La Favorite. Lorsqu’on déguste un tel rhum blanc, on…
Direction l’Afrique pour vous présenter un rhum funky artisanal, le Mhoba White Rum. Il titre 58% et, soyons sérieux, le nez et les arômes de ce rhum ne sont pas très agréables,…
Maison La Mauny propose des recettes de cocktails facile à refaire à la maison ! Elles sont toutes réalisables avec des ingrédients simples à trouver. Les références Maison La Mauny utilisées sont…
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Dans cet article et cette vidéo, on ne s’intéressera pas à l’histoire de ce cocktail. On va plutôt faire en sorte que vous puissiez être fier(e) de la Caïpirinha que vous allez…
Maison La Mauny propose des recettes de cocktails facile à refaire à la maison ! Elles sont toutes réalisables avec des ingrédients simples à trouver. Les références Maison La Mauny utilisées sont…
Alors pour ce Daïquiri, je me permets d’appliquer une recette de Jeff Beachbum Berry. A ceci près que, puisque tout le monde souhaite l’arranger à sa sauce, ici aussi elle l’est !…
Baptiste est contributeur pour Rumporter, vous pouvez le lire sur notre site internet et dans notre magazine papier. Il a également lancé Colada il y a maintenant plus de 3 ans avec…
« Au premier tasting, mon inspiration se porta sur le Daiquiri mais je voulais trouver un ingrédient différent que le lime et qui apporte du pep’s. Chose faite avec le jus de gingembre…
Le rhum blanc agricole Island Cane de Marie-Galante est issu d’une distillation de cannes rouges qui titre 53% vol. J’ai travaillé le café vert nature avec l’idée de revisiter le cocktail classique…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Improved Collins rhum Trois Rivières « cannes brûlées »
« Destination Martinique avec les rhums Trois Rivières qui innovent une nouvelle fois avec leurs cannes brûlées. Depuis un an, on découvre une multitude de rhums blancs agricoles, on sent vraiment une montée…
Le Daïquiri est plus ancien cocktail classique cubain. Il aurait été inventé par un certain Jennings Cox, ingénieur nord-américain. Son nom fait référence à une mine de fer située près de Santiago…
« Direction la Martinique pour valoriser la canne bleue 2018 de l’habitation Clément. J’ai imaginé une recette en partant sur le fruit et les fleurs ce qui a donné le Ti’Punch à l’hibiscus…
« Lors d’un récent sujet, nous avions découvert El Libertad spiced distribué par Real Distribution, le rhum Sister Isles l’est aussi. C’est leur nouveau rhum, fruit d’un assemblage de rhums de mélasse ayant…
« La dégustation du rhum vieux Cane Island Trinidad m’a inspiré un fameux milk punch clarifié que je souhaitais expérimenter depuis quelques temps. J’ai twisté le classique et le résultat est bluffant, un…
Enfin, direction Madère pour découvrir le rhum blanc agricole William Hinton que j’ai dégusté au Rhum Fest en présence de son ambassadeur. Lors du salon, on a remarqué une montée en gamme…
L’avant-dernier rhum sélectionné est en provenance du Paraguay. J’ai eu un réel coup de cœur pour la cuvée Fortin Heroica. Quelle belle rencontre que ce rhum qui devrait vous séduire à coup…
Nouvelle pépite relancée récemment en France mais bien connu sur la scène internationale, le Ron Barcelo Impérial est désormais distribué par la maison Giffard. Je l’avais découvert lors de mon expérience londonienne…
J’aime à chaque sujet valoriser les rhums pur jus : agricoles, clairins, grogs … On a pu constater une montée en puissance de ces catégories depuis quelques temps dans les bars à…
À travers mon cocktail le Cuban Daisy, j’ai vraiment cherché à sublimer les notes de café du rhum, bien que la recette ressemble au Hemingway daiquiri, le goût n’a rien à voir…
Le premier rhum que j’ai sélectionné est le Havana Club Edicion A. Quel plaisir de le découvrir en présence d’Alejandro Bolivar, illustre cantinero du bar à cocktails le plus connu dans le…
Inspirés de la pâtisserie, thème du Bartenders Society 2019, ce cocktail est une invitation gustative et visuelle. C’est l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs à la frontière entre pâtisserie et mixologie. La recette…
Inspiré de la pâtisserie, thème du Bartenders Society 2019, ce cocktail est une invitation gustative et visuelle. C’est l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs à la frontière entre pâtisserie et mixologie. La Recette…
MAJESTIC COCKTAIL Ingrédients : – 50 ml rhum Cane Island Barbados – 10 ml cognac VS Château de Montifaud – 20 ml porto Tawny – 20 ml Suédois Dolin Méthode : Cuban…
L’Emperor Sherry Finish, cette cuvée est une sélection des meilleurs vieux rhums de pur jus et de mélasse que produit l’île Maurice. À la première dégustation, j’ai découvert un nez beurré pâtissier,…
Comme à chaque compétition de cocktails, j’aime mixer le rhum choisi pour me prêter au jeu, j’étais donc impatient d’expérimenter le nouveau Clairin nommé Communal. Le Clairin Gimlet comporte deux ingrédients et…
À travers le Rum & Beer Sour, je vous présente un nouvel ingrédient pour réaliser des Sours à la texture quasi-identique à celle apportée par le blanc d’œuf… la bière ! Ça…
Que dire du Créole Sidecar à travers lequel la cuvée du rhum HSE VSOP s’exprime pleinement ! Je disposais de plusieurs rhums dans cette gamme, j’ai été séduit à la dégustation car…
À travers ma Prunelle, j’ai illustré le rhum El Draque Original dans un cocktail fruité, acidulé et légèrement amer, les puristes verront un lien entre le Millionnaire Cocktail n°1 et le Blood…
WHITE CAMBODGE Ingrédients : – 50 ml Rhum Samaï – 20 ml Hawaiian coffee liqueur Alamea – 20 ml crème entière Verrerie : Coupette Méthode : Shaker (2 fois plus longtemps )…
DARK & ROSEMARY Ingrédients : – 50 ml rhum Spiced El Draque – 3 traits Meukow bitters (Cognac XO) – 20 ml lime – 2 bar Spoon sucre fleur de coco bio…
JAMAICAN BIRDS Ingrédients : – 40 ml rhum Hampden 46% – 25 ml vermouth blanc Routin – 12,5 ml Amaro Thomas Neubert (Allemagne) – 12,5 ml Sherry Pedro Ximénez Méthode : Verre…
Yoann Demeersseman vous présente sa sélection de cocktails qui ont marqué l’année 2018. MULE Il en aura fallu quelques années pour voir cette catégorie de cocktails sur le devant de la scène…
EXTRAORDINAIRE COLLINS Ingrédients : – 45 ml Rhum A1710 « La Perle » – 2 gouttes de bitters lavande – Le jus d’un citron frais non traité – 1 bar spoon sucre…
Hot Indian Toddy Ingrédients : – 50 ml Rhum Amrut Two Indies Rum – 10 ml Ceylon Arrack – 10 ml jus de citron frais non traité – 1 trait d’Angostura bitters…
David Cordoba nous présente trois recettes : Daiquiri, Mayas Daiquiri & Koko Nana alias Banana and Coconut Daiquiri. Daiquiri Ingrédients : – 60 ml rhum (le rhum que vous aimez, j’ai une préférence…
Le Parrain Ingrédients : – 40 ml rhum Ferroni « Boucan d’Enfer » – 20 ml Clacquesin – 1 trait Pimento dram Alamea Méthode : Directement au verre old fashioned rempli de…
Yoann Demeersseman : « Le Panama Cocktail, où le rhum Serum Ancon 10 ans s’équilibre parfaitement avec la grappa fumé et le ratafia de Marseille, un cocktail moins puissant qu’il en a l’air,…
Yoann Demeersseman : « Avec mon You Say tiki, quoi de plus simple que de marier le jus de pastèque fraîche à l’excellent rhum de la Barbade R.L Seale’s Export Proof (désormais disponible…
Yoann Demeersseman : « J’ai eu un réel coup de cœur pour la nouvelle gamme Harmonie du Guadeloupéen Longueteau, Prélude, Symphonie et Concerto, qui vaut amplement le détour ! Le cocktail que j’ai…
Yoann Demeersseman : « Adeptes du shaker, bonne nouvelle : le rhum Saint James vient tout juste de lancer son propre bitters aromatique, le Caribbean bitters. Quoi de mieux que de revisiter l’incontournable…
Yoann Demeersseman : « Ma première dégustation du rhum Ferroni reposé en dame-jeanne à 57% m’a inspiré un Fizz aux saveurs provençales très originales : le thym et l’orgeat combinés au rhum pur…
Direction Sainte Lucie pour découvrir le spiced rhum Chairman’s Reserve, très apprécié des bartenders, qui surfe sur la vague des cocktails tikis. MAI SPICE (Twist du Mai Tai) Méthode : Shaker Verrerie…
Le rhum indonésien de mélasse Naga est assez doux et trouvera sa place dans les restaurants, à consommer en digestif ou en cocktail. WHEN ASIA MEET FRANCE Méthode : verre à mélange…
Que dire du rhum thaïlandais Chalong Bay Sweet Basil, un rhum à base de pur jus pour le moins singulier à découvrir impérativement. Pure Thai Grass Méthode : Écrasez la citronnelle avec…
La Cachaça Germana Da Palha est une petite pépite et se révèle formidable en cocktail. Brazilian Cocktail Méthode : verre à mélange Verrerie : petite coupette glacée Ingrédients : – 60…
Le rhum japonais Nine Leaves ne m’a pas laissé indifférent, je pourrais même dire que cette cuvée Angel’s Half m’a littéralement séduite. leave in tarama Méthode : versez les quatre premiers ingrédients…
J’ai choisi la canne bleue du rhum blanc guadeloupéen Karukera à 50% pour créer le White Marie, un cocktail de dégustation assaisonné à la cardamome fraîche, à l’anis et au ginger beer…
L’idée de revisiter le planteur mûrissait dans mon esprit depuis mon voyage en Martinique, après une dégustation mémorable de planteur entre barmen, avec Guillaume Ferroni. Le Rhum Fest Marseille est l’opportunité de…
Le punch, longtemps mis de côté dans les bars à cocktails, fait son grand retour ! Ainsi, j’ai imaginé le Barbados milk punch (rhum Doorly’s XO, cognac, mélasse noire de sucre de…
De plus en plus de maisons lancent des cuvées consacrées à l’industrie du cocktail et certaines collaborent directement avec des barmen de renom pour élaborer leurs rhums. Millonario 10 ans, la nouvelle…
Qu’il provienne des Antilles françaises ou britanniques, d’Amérique du Sud ou des Caraïbes, des États-Unis ou d’Australie, d’Asie ou d’Afrique, le potentiel du rhum en mixologie ne cesse de faire des adeptes.…
1900-1959 : L’âge d’or des cocktails cubains – J’ai souhaité illustrer le Ron Bacardi dans ma recette du Daiquiri tel que je l’ai découvert à Londres avec le premier vainqueur de la Bacardi legacy (Agostino Perrone).
1900-1959 : L’âge d’or des cocktails cubains – Célèbre de Cuba. Située a Santiago de Cuba, c’est l’usine Bacardi créé en 1862 qui reste la plus ancienne en activité de toute l’ île. Marque créée en 1962, juste après l’indépendance Ron Caney baptisée du nom des maisons en forme de cône construites par les « Campesinos « de Cuba, petits fermiers, a bénéficié du savoir-faire des maestros roneros qui n’avaient pas quitté l’île.
1900-1959 : L’âge d’or des cocktails cubains – Bacardi a lancé le Carta Blanca pour créer le parfait Daiquiri. Il est plus aromatique que le Superior et titre 44.5° contre 37.5° pour le Superior.
Recettes de cocktail du Presidente au Ron Havana Club 7 ans par Yoann Demmeersseman & les photos sont de Mikaël Peilloux.
Appleton fait partie des rhums les plus convoités par les barmens.
Les flips sont originaires d’Angleterre et sont apparus au début du XIXe siècle. Cette famille de short drinks se réalise au shaker et se sert dans un verre à vin ou verre à cocktail.
Le Maï Taï est sans aucun doute le classique jamaïcain le plus répandu dans le monde. Son nom signifierait « le meilleur » pour les Tahitiens.
Cette famille de long drink serait apparue avant 1700 dans les Antilles britanniques, probablement à la Barbade.
Notre tour du monde du rhum se termine au Nicaragua. Trois références ont été lancées récemment (Añejo 5 ans, Blanco Reserva et 90 proof 7 ans), le Blanco Reserva 7 ans est vieilli intégralement en fûts de bourbon et filtré au charbon actif. Pour réaliser mon twist du Daïquiri, si vous n’avez pas de Chartreuse MOF Sommeliers,
Les Toddies sont originaire des Antilles britanniques et dateraient du XVIIIe siècle. Ce sont des boissons chaudes servies dans des verres résistant à la chaleur. Ils se réalisent directement au verre et se composent d’un spiritueux, de sucre, allongés d’eau bouillante et agrémentés d’épices.
Une autre famille de hot drinks est celle des Egg Nogs, très populaires aux Etats-Unis durant les fêtes. Apparus au XIXème siècle, ils étaient à l’origine servis chaud et réalisés dans une casserole ! Ils se composent d’un spiritueux, de sucre, d’un jaune d’œuf, allongés de lait et garnis de noix de muscade râpé.
J’ai également sélectionné des rhums haut de gamme afin de concocter quelques cocktails de dégustation. Le dernier rhum de la gamme Malteco, le 25, m’a inspiré la création de l’Opera Cocktail. Un rhum haut de gamme, en cocktail qui doit être mélangé délicatement, avec peu d’ingrédients pour conserver un maximum de longueur à la dégustation.
S’il y a un cocktail qui peut se vanter d’être apprécié durant toutes les saisons, c’est bien le classique Old Fashioned récemment élu cocktail le plus populaire dans les 100 meilleurs bars à cocktails du monde. En marge de la Old Fashioned Week, je vous propose le Rum XO Old Fashioned, une version haut de gamme pour les puristes.
Lors de la période hivernale, une autre famille très intéressante est celle des Flips. Lorsque j’ai dégusté le ron extra Embargo au Rhum Fest, j’ai été séduit par son équilibre : il peut se déguster sec ou en cocktail. L’Embargo Egg Sour est un twist du Egg Sour (présent dans le Savoy Cocktail book de 1930), un surprenant mariage entre les Flips et les Sours,
Autrefois appelé dans l’antiquité « Conditium Paradoxum », le vin chaud était consommé lors des banquets pour faciliter la digestion. Ce breuvage qui a traversé les époques a été davantage popularisé en 1979 dans cette…
Le fameux Blazer du professeur Jerry Thomas. Voici une boisson garantissant le spectacle ! Mais prudence, ce cocktail enflammé doit être maîtrisé parfaitement afin de ne pas se brûler ou déclencher l’alarme à incendie !
Pour l’été Diplomatico mise sur El Rey Albahaca un cocktail à base de basilic imaginé par son nouveau Brand Ambassadeur Kevin Sueiro. Un premier opus pour ce barman de 27 ans, fils…
Encore une belle découverte de ce RFP 2016 : la Cachaca Parati m a perticulierement séduit ! Et pourtant même si il y a 2 ans, j’avais twisté le fameux Negroni avec le cachaça Engenho da Vertente
Lors de la finale mondiale de la Ti punch Cup au mois de mars dernier, j’ai eu la chance de visiter la distillerie J.M, le rhum agricole martiniquais par excellence !
On ne présente plus la maison Ferrand. Autant vous dire que le Plantation Pineapple Rum Stiggin’s Fancy était attendu en France et en Europe depuis son lancement aux Etats-Unis en 2014 !
Les Sangarees sont une famille de cocktails originaires des Antilles britanniques et dateraient du début du XIXème siècle.
Les Collins sont une vieille famille de cocktails née en Angleterre au XIXème siècle. Les Collins se composent d’un spiritueux, de sucre, de citron jaune et d’eau gazeuse. La première recette était à base de Genever (John Collins).
Comme son nom l’indique pour créer ce cocktail, je me suis inspiré du thème « le parfum ». Lorsque j’ai dégusté le ron Mulata 15 ans, j’ai retrouvé des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux comme l’orange et la noix de coco.
Le Mezan Guyana 2005 est un de mes coups de cœur du Rhum Fest 2016 à Paris. Issue de la fameuse distillerie Diamond, il se caractérise par ses arômes de fruits blancs (poire) et
par sa couleur paille.
Parmi les nombreux rhums de Colombie dégustés, la Hechicera m’a particulièrement séduit.
Création originale, Papa Doble, 2012 L’idée était de créer un cocktail qui évoque la tradition du barbecue US mais sans intégrer de viande dans le mélange. 50 ml de rhum Mount Gay…
Un autre Tiki, inventé par Trader Vic cette fois. Le Aku Aku est le best-seller au Papa Doble depuis plusieurs années. Contrairement à la version originale ou l’ensemble des ingrédients sont passés…
Les Swizzles, boissons glacées originaires des caraïbes, sont traditionnellement mélangés à l’aide d’un « swizzle stick », également appelé ”bâton ou bois lélé” dans les Antilles françaises. Ingrédients : 70 ml de…
Avec Piña Vera Saint James par Stephen Martin, la marque de Sainte Marie poursuit son partenariat avec Stephen Martin en tant qu’ambassadeur mixologiste de la marque en France. Cette première création 2016 s’annonce…
Cocktail apéritif et de dégustation Le vieux Carré est un cocktail classique particulièrement apprécié des puristes. Né à La Nouvelle Orléans dans les années 1930, ce cocktail a été créé par Walter…
Le Black Ti punch ne fait pas vraiment partie du thème automnal que j’explore ici, mais je n’ai pas pu résister à l’idée de l’inclure tant il est lié à l’actualité du rhum…
Apéritif ou digestif (bien frappé) (Inspiré du Millionnaire cocktail n°1 de Harry Craddock) Le Millionnaire cocktail N°1 est illustré dans un des ouvrages les plus marquants du XXème siècle, le Savoy Cocktail…
L’automne est une période où les modes de consommation changent. Les flips font partit de ses boissons qui réchauffent et revigorent, ils sont servis chaud ou froid et contiennent toujours de l’œuf…
Cocktail à déguster a tout moment (servir frappé). A travers ce twist d’un classique, je vous fais découvrir un autre rhum de la gamme Bariana : le Honey Rum, qui titre 35%. Guillaume…
Le Presidente est un cocktail classique que j’ai découvert à Londres en 2008 au Montgomery Place avec le célèbre Marian Beke. La recette classique est composée de rhums vieux Cubains, Vermouth Bianco et…
Cocktail after dinner (gourmand) Lors du dernier Rhum Fest à Paris, j’ai découvert le Hee Joy spiced rum et j’ai vraiment été séduit par le produit. Ce spiced rum rencontre un franc…
Cocktail apéritif J’ai créé ce cocktail pour le film Made in France de Harry Roselmack (qui sortira dans les prochains mois en France). Au départ, j’utilisais du rhum blanc agricole comme base…
Récemment, la gamme Trois Rivières s’est offert un nouveau souffle (packaging et spirit) pour donner notamment naissance à un étonnant VSOP. Ce rhum pur jus de canne, issu du terroir martiniquais, revendique…
Cette recette est un clin d’oeil à mon mentor (Yoann Lazareth, 9 ans d’expérience dans la fine mixologie londonienne) avec qui j’ai découvert ce cocktail en 2008 à Londres. J’ai découvert…
J’ai découvert la gamme Santa Teresa en 2008 à Londres avec Jim Wrigley lorsque j’étais bar manager au « Clarendon Lounge ». J’avais l’habitude d’ajouter une goutte de liqueur 43 à mon Santa Teresa…
Produit par Demerara Distillers, El Dorado est le représentant d’un très vieux style de rhum produit au Guyana depuis plusieurs siècles. Rares sont les domaines de rhums qui peuvent se vanter…
Abuelo est un ron en provenance du Panama. C’est pour moi un des meilleurs dans sa gamme. Je l’ai découvert à Londres où il est très apprécié en Old Fashioned. C’est un…
J’ai d’abord découvert le Longueteau 6 ans, lors de la route du rhum à Saint-Malo avec un barman qui revenait de Guadeloupe. Malheureusement, ce flacon n’étant pas disponible en métropole, je me…
Réalisé dans la pure tradition jamaïcaine, le Rum Bar est distillé jusqu’à 85°. Il est ensuite assemblé avec différents rhums vieillis avant d’être réduit à 65°. J’ai réalisé une dégustation à l’aveugle…
Dans son ouvrage « The fine art of mixing drink », David A. Embury classe « The Old fashioned » parmi les six plus grands classiques. Né aux Etats-Unis au début des années 1900, sa recette…
Ingrédients : 60ml Porto Tawny infusé aux feuilles de Pandan (infusion de 12 h) 15 ml Rhum Doorly’s 5 ans 15 ml Sherbet Pamplemousse-Cardamome 15 ml Jus de citron Frais…
Ingrédients : 30 ml Rhum Mezan XO Jamaica infusé au Stilton (infusion de 24h) 30 ml Bourbon 5ml Gomme de fèves de cacao 1 Dash Black Lemon Bitters 3 Dashes Dr. Adam…
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