Recettes de cocktails

Recette de cocktail : White Marie au Karukera

J’ai choisi la canne bleue du rhum blanc guadeloupéen Karukera à 50% pour créer le White Marie, un cocktail de dégustation assaisonné à la cardamome fraîche, à l’anis et au ginger beer chili. Méthode : verser tous les ingrédients dans le shaker, frapper et filtrer dans un…

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Recette de cocktail : Millonario julep au rhum Millonario

De plus en plus de maisons lancent des cuvées consacrées à l’industrie du cocktail et certaines collaborent directement avec des barmen de renom pour élaborer leurs rhums. Millonario 10 ans, la nouvelle cuvée péruvienne également lancée au Rhum Fest Paris l’année dernière, risque de trouver sa place…

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Recette de cocktail : Kina Louisiana au Rhum Bayou

Qu’il provienne des Antilles françaises ou britanniques, d’Amérique du Sud ou des Caraïbes, des États-Unis ou d’Australie, d’Asie ou d’Afrique, le potentiel du rhum en mixologie ne cesse de faire des adeptes. Lancé au Rhum Fest Paris l’année dernière, le rhum Bayou de Louisiane m’a séduit, m’incitant…

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Recette de cocktail : Dry Daiquiri (Néo classique)

1900-1959 : L’âge d’or des cocktails cubains - Célèbre de Cuba. Située a Santiago de Cuba, c’est l’usine Bacardi créé en 1862 qui reste la plus ancienne en activité de toute l’ île. Marque créée en 1962, juste après l’indépendance Ron Caney baptisée du nom des maisons…

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Recettes de cocktails : l’été selon Trois Rivières

C’est au tour de Trois Rivières de nous proposer trois recettes (trois rivières, trois recettes!)  pour l’été, qui arrive à grands pas … Parmi ces créations, retrouvez la recette du Punchbowl par Marela, la sympathique barmaid de La Commune à Paris, arrivée seconde lors du Concours Rhumbellion. La Commune est le…

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Presidente

Recettes de cocktail du Presidente au Ron Havana Club 7 ans par Yoann Demmeersseman & les photos sont de Mikaël Peilloux.

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Reggae Rum Flip

Les flips sont originaires d’Angleterre et sont apparus au début du XIXe siècle. Cette famille de short drinks se réalise au shaker et se sert dans un verre à vin ou verre à cocktail.

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Maï Taï

Le Maï Taï est sans aucun doute le classique jamaïcain le plus répandu dans le monde. Son nom signifierait « le meilleur » pour les Tahitiens.

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Rum Punch

Cette famille de long drink serait apparue avant 1700 dans les Antilles britanniques, probablement à la Barbade.

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Monastic Daïquiri

Notre tour du monde du rhum se termine au Nicaragua. Trois références ont été lancées récemment (Añejo 5 ans, Blanco Reserva et 90 proof 7 ans), le Blanco Reserva 7 ans est vieilli intégralement en fûts de bourbon et filtré au charbon actif. Pour réaliser mon twist…

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Hot Buttered Rum

Les Toddies sont originaire des Antilles britanniques et dateraient du XVIIIe siècle. Ce sont des boissons chaudes servies dans des verres résistant à la chaleur. Ils se réalisent directement au verre et se composent d’un spiritueux, de sucre, allongés d’eau bouillante et agrémentés d’épices.

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Hot Whisper Egg Nog

Une autre famille de hot drinks est celle des Egg Nogs, très populaires aux Etats-Unis durant les fêtes. Apparus au XIXème siècle, ils étaient à l’origine servis chaud et réalisés dans une casserole ! Ils se composent d’un spiritueux, de sucre, d’un jaune d’œuf, allongés de lait…

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Opera Cocktail

J’ai également sélectionné des rhums haut de gamme afin de concocter quelques cocktails de dégustation. Le dernier rhum de la gamme Malteco, le 25, m’a inspiré la création de l’Opera Cocktail. Un rhum haut de gamme, en cocktail qui doit être mélangé délicatement, avec peu d’ingrédients pour…

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Rum XO Old Fashioned

S’il y a un cocktail qui peut se vanter d’être apprécié durant toutes les saisons, c’est bien le classique Old Fashioned récemment élu cocktail le plus populaire dans les 100 meilleurs bars à cocktails du monde. En marge de la Old Fashioned Week, je vous propose le…

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Embargo Egg Sour

Lors de la période hivernale, une autre famille très intéressante est celle des Flips. Lorsque j’ai dégusté le ron extra Embargo au Rhum Fest, j’ai été séduit par son équilibre : il peut se déguster sec ou en cocktail. L’Embargo Egg Sour est un twist du Egg…

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Winter Carribean

Autrefois appelé dans l’antiquité « Conditium Paradoxum », le vin chaud était consommé lors des banquets pour faciliter la digestion. Ce breuvage qui a traversé les époques a été davantage popularisé en 1979 dans cette fameuse scène des bronzés font du ski : « le planté de bâton ». Cette boisson est maintenant…

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Matugga Blazer

Le fameux Blazer du professeur Jerry Thomas. Voici une boisson garantissant le spectacle ! Mais prudence, ce cocktail enflammé doit être maîtrisé parfaitement afin de ne pas se brûler ou déclencher l’alarme à incendie !

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El Rey Albahaca de Diplomatico

Pour l’été Diplomatico mise sur El Rey Albahaca un cocktail à base de basilic imaginé par son nouveau Brand Ambassadeur Kevin Sueiro. Un premier opus pour ce barman de 27 ans, fils de Chef passé par la médecine et les scènes cocktails de Londres et Monaco. Un…

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Recette de cocktail : Rhum Collins revisité

Les Collins sont une vieille famille de cocktails née en Angleterre au XIXème siècle. Les Collins se composent d’un spiritueux, de sucre, de citron jaune et d’eau gazeuse. La première recette était à base de Genever (John Collins).

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Recette de cocktail : The Perfume Cocktail

Comme son nom l’indique pour créer ce cocktail, je me suis inspiré du thème « le parfum ». Lorsque j’ai dégusté le ron Mulata 15 ans, j’ai retrouvé des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux comme l’orange et la noix de coco.

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Recette de cocktail : Caribbean Sour

Le Mezan Guyana 2005 est un de mes coups de cœur du Rhum Fest 2016 à Paris. Issue de la fameuse distillerie Diamond, il se caractérise par ses arômes de fruits blancs (poire) et par sa couleur paille. 

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Rum Steak

Création originale, Papa Doble, 2012 L’idée était de créer un cocktail qui évoque la tradition du barbecue US mais sans intégrer de viande dans le mélange. 50 ml de rhum Mount Gay XO 15 ml de sirop d’érable parfumé aux épices cajun et à la vanille 2…

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Aku Aku

Un autre Tiki, inventé par Trader Vic cette fois. Le Aku Aku est le best-seller au Papa Doble depuis plusieurs années. Contrairement à la version originale ou l’ensemble des ingrédients sont passés au mixeur électrique, nous l’élaborons quand à nous davantage comme un Mojito. Ingrédients : 50…

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Green Swizzle

Les Swizzles, boissons glacées originaires des caraïbes, sont traditionnellement mélangés à l’aide d’un « swizzle stick », également appelé ”bâton ou bois lélé” dans les Antilles françaises. Ingrédients : 70 ml de rhum rhum PMG blanc 20 ml de jus de citron vert frais 10 ml de…

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PIÑA VERA SAINT JAMES

Avec Piña Vera Saint James par Stephen Martin, la marque de Sainte Marie poursuit son partenariat avec Stephen Martin en tant qu’ambassadeur mixologiste de la marque en France. Cette première création 2016 s’annonce déjà comme un grand classique. PIÑA VERA SAINT JAMES  12cl d’Aloe Si CARAÏBOS 6cl de lait…

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French connection

Cocktail apéritif et de dégustation Le vieux Carré est un cocktail classique particulièrement apprécié des puristes. Né à La Nouvelle Orléans dans les années 1930, ce cocktail a été créé par Walter Bergeron et son nom rend hommage au quartier Français. Ce classique, oublié, est réapparu à…

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Black ti punch

Le Black Ti punch ne fait pas vraiment partie du thème automnal que j’explore ici, mais je n’ai pas pu résister à l’idée de l’inclure tant il est lié à l’actualité du rhum à l’international en 2015 (la Ti Punch Cup by Clément). C’est durant cette période automnale…

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Millonario

Apéritif ou digestif (bien frappé) (Inspiré du Millionnaire cocktail n°1 de Harry Craddock) Le Millionnaire cocktail N°1 est illustré dans un des ouvrages les plus marquants du XXème siècle, le Savoy Cocktail Book de Harry Craddock publié en 1930 à Londres. Ce cocktail est souvent surnommé  »…

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L’automne avec Karukera Gold

L’automne est une période où les modes de consommation changent. Les flips font partit de ses boissons qui réchauffent et revigorent, ils sont servis chaud ou froid et contiennent toujours de l’œuf (jaune ou entier), du sucre, un spiritueux et de la muscade (le plus populaire est…

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Business

Cocktail à déguster a tout moment (servir frappé). A travers ce twist d’un classique, je vous fais découvrir un autre rhum de la gamme Bariana : le Honey Rum, qui titre 35%. Guillaume Ferroni a souhaité rendre hommage à la cité phocéenne où vieillissaient de nombreux rhums au…

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Presidente avec Angostura 1824

Le Presidente est un cocktail classique que j’ai découvert à Londres en 2008 au Montgomery Place avec le célèbre Marian Beke. La recette classique est composée de rhums vieux Cubains, Vermouth Bianco et Curaçao. En 2011, j’ai eu la chance de découvrir Cuba lors d’un concours Havana Club…

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Liquorice

Cocktail after dinner (gourmand) Lors du dernier Rhum Fest à Paris, j’ai découvert le Hee Joy spiced rum et j’ai vraiment été séduit par le produit. Ce spiced rum rencontre un franc succès chez les bartenders depuis son lancement. L’assemblage des rhums provient de trois terroirs reconnus…

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Made in France

Cocktail apéritif J’ai créé ce cocktail pour le film Made in France de Harry Roselmack (qui sortira dans les prochains mois en France). Au départ, j’utilisais du rhum blanc agricole comme base dans ce cocktail mais lorsque j’ai dégusté le Rosé rhum blend de Guillaume Ferroni, j’ai…

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