Yoann Demeersseman : « Le Panama Cocktail, où le rhum Serum Ancon 10 ans s’équilibre parfaitement avec la grappa fumé et le ratafia de Marseille, un cocktail moins puissant qu’il en a l’air, les puristes apprécieront ». Panama Cocktail Ingrédients : – 45 ml rhum Serum Ancon 10 ans…
Recettes de cocktails
Recette de cocktail : You Say Tiki au rhum R.L. Seale’s Export Strength
Yoann Demeersseman : « Avec mon You Say tiki, quoi de plus simple que de marier le jus de pastèque fraîche à l’excellent rhum de la Barbade R.L Seale’s Export Proof (désormais disponible à 46% et non plus seulement à 43%, un degré plus adapté à nos latitudes…
Recette de cocktail : Concerto Cocktail au rhum Longueteau Symphonie
Yoann Demeersseman : « J’ai eu un réel coup de cœur pour la nouvelle gamme Harmonie du Guadeloupéen Longueteau, Prélude, Symphonie et Concerto, qui vaut amplement le détour ! Le cocktail que j’ai baptisé Concerto reprend les codes de certains cocktails pré-Prohibition (gin, marasquin, orange bitters) mais quelle…
Recette de cocktail : Caribbean Old Fashioned au Saint James cuvée 1765
Yoann Demeersseman : « Adeptes du shaker, bonne nouvelle : le rhum Saint James vient tout juste de lancer son propre bitters aromatique, le Caribbean bitters. Quoi de mieux que de revisiter l’incontournable old fashioned avec la cuvée Saint James 1765 et la liqueur d’ananas Caribbean Pineapple de…
Recette de cocktail : Provençal Fizz au Ferroni L’Atlantique
Yoann Demeersseman : « Ma première dégustation du rhum Ferroni reposé en dame-jeanne à 57% m’a inspiré un Fizz aux saveurs provençales très originales : le thym et l’orgeat combinés au rhum pur jus de canne avec du poiré ; c’est tout simplement excellent ! ». Provençal Fizz Ingrédients…
Recette de Cocktail : Mai Spice (Twist du Mai Tai) au Chairman’s Spiced
Direction Sainte Lucie pour découvrir le spiced rhum Chairman’s Reserve, très apprécié des bartenders, qui surfe sur la vague des cocktails tikis. MAI SPICE (Twist du Mai Tai) Méthode : Shaker Verrerie : Old fashioned (rempli de glace cube jusqu’aux deux tiers) Ingrédients : – 50 ml…
Recette de Cocktail : « When Asia Meet France » au Naga Rum
Le rhum indonésien de mélasse Naga est assez doux et trouvera sa place dans les restaurants, à consommer en digestif ou en cocktail. WHEN ASIA MEET FRANCE Méthode : verre à mélange Verrerie : coupette glacée Ingrédients : – 50 ml de rhum Naga – 25 ml…
Recette de cocktail : Pure Thai Grass au Chalong Bay Thai Sweet Basil
Que dire du rhum thaïlandais Chalong Bay Sweet Basil, un rhum à base de pur jus pour le moins singulier à découvrir impérativement. Pure Thai Grass Méthode : Écrasez la citronnelle avec le jus de citron et le sucre, ajoutez le rhum, le shrubb et l’élixir végétale…
Recette de cocktail : Brazilian Cocktail à la Cachaça Germana Da Palha
La Cachaça Germana Da Palha est une petite pépite et se révèle formidable en cocktail. Brazilian Cocktail Méthode : verre à mélange Verrerie : petite coupette glacée Ingrédients : – 60 ml de cachaça Germana Da Palha – 15 ml de Suédois Dolin – 15 ml…
Recette de cocktail : Leave in Tarama au Nine Leaves Angel’s Half
Le rhum japonais Nine Leaves ne m’a pas laissé indifférent, je pourrais même dire que cette cuvée Angel’s Half m’a littéralement séduite. leave in tarama Méthode : versez les quatre premiers ingrédients dans le verre de service rempli de glace cube jusqu’aux deux tiers puis remuez quelques…
Recette de cocktail : White Marie au Karukera
J’ai choisi la canne bleue du rhum blanc guadeloupéen Karukera à 50% pour créer le White Marie, un cocktail de dégustation assaisonné à la cardamome fraîche, à l’anis et au ginger beer chili. Méthode : verser tous les ingrédients dans le shaker, frapper et filtrer dans un…
Recette de cocktail : Le planteur de Marseille au Ferroni Fresh Cane
L’idée de revisiter le planteur mûrissait dans mon esprit depuis mon voyage en Martinique, après une dégustation mémorable de planteur entre barmen, avec Guillaume Ferroni. Le Rhum Fest Marseille est l’opportunité de mettre en avant deux de ses produits dans ce planteur : le rhum blanc agricole…
Recette de cocktail : Barbados milk punch au Doorly’s XO
Le punch, longtemps mis de côté dans les bars à cocktails, fait son grand retour ! Ainsi, j’ai imaginé le Barbados milk punch (rhum Doorly’s XO, cognac, mélasse noire de sucre de canne, essence de cannelle et lait de soja bio), une variante simple et riche en…
Recette de cocktail : Millonario julep au rhum Millonario
De plus en plus de maisons lancent des cuvées consacrées à l’industrie du cocktail et certaines collaborent directement avec des barmen de renom pour élaborer leurs rhums. Millonario 10 ans, la nouvelle cuvée péruvienne également lancée au Rhum Fest Paris l’année dernière, risque de trouver sa place…
Recette de cocktail : Kina Louisiana au Rhum Bayou
Qu’il provienne des Antilles françaises ou britanniques, d’Amérique du Sud ou des Caraïbes, des États-Unis ou d’Australie, d’Asie ou d’Afrique, le potentiel du rhum en mixologie ne cesse de faire des adeptes. Lancé au Rhum Fest Paris l’année dernière, le rhum Bayou de Louisiane m’a séduit, m’incitant…
Recette de cocktail : le Daiquiri classique
1900-1959 : L’âge d’or des cocktails cubains - J’ai souhaité illustrer le Ron Bacardi dans ma recette du Daiquiri tel que je l’ai découvert à Londres avec le premier vainqueur de la Bacardi legacy (Agostino Perrone).
Recette de cocktail : Elixir Martini
1900-1959 : L’âge d’or des cocktails cubains - Marque fondée en 1946 à La Havane, le rhum Legendario est actuellement produit à Pinar del Rio mais conserve un chai à La Havane (chez Bocoy).
Recette de cocktail : Dry Daiquiri (Néo classique)
1900-1959 : L’âge d’or des cocktails cubains - Célèbre de Cuba. Située a Santiago de Cuba, c’est l’usine Bacardi créé en 1862 qui reste la plus ancienne en activité de toute l’ île. Marque créée en 1962, juste après l’indépendance Ron Caney baptisée du nom des maisons…
Recette de cocktail : le Snap Daiquiri (création)
1900-1959 : L’âge d’or des cocktails cubains - Bacardi a lancé le Carta Blanca pour créer le parfait Daiquiri. Il est plus aromatique que le Superior et titre 44.5° contre 37.5° pour le Superior.
Recettes de cocktails : l’été selon Trois Rivières
C’est au tour de Trois Rivières de nous proposer trois recettes (trois rivières, trois recettes!) pour l’été, qui arrive à grands pas … Parmi ces créations, retrouvez la recette du Punchbowl par Marela, la sympathique barmaid de La Commune à Paris, arrivée seconde lors du Concours Rhumbellion. La Commune est le…
Recettes : Kevin Sueiro signe deux cocktails au Diplomático pour cet été
Pour cet été, Kevin Sueiro, le Brand Ambassador de Diplomático, à imaginé deux nouveaux cocktails, deux nouvelles signatures en mettant en avant la lavande et la framboise.
Presidente
Recettes de cocktail du Presidente au Ron Havana Club 7 ans par Yoann Demmeersseman & les photos sont de Mikaël Peilloux.
Jamaican Cocktail
Appleton fait partie des rhums les plus convoités par les barmens.
Reggae Rum Flip
Les flips sont originaires d’Angleterre et sont apparus au début du XIXe siècle. Cette famille de short drinks se réalise au shaker et se sert dans un verre à vin ou verre à cocktail.
Maï Taï
Le Maï Taï est sans aucun doute le classique jamaïcain le plus répandu dans le monde. Son nom signifierait « le meilleur » pour les Tahitiens.
Rum Punch
Cette famille de long drink serait apparue avant 1700 dans les Antilles britanniques, probablement à la Barbade.
Monastic Daïquiri
Notre tour du monde du rhum se termine au Nicaragua. Trois références ont été lancées récemment (Añejo 5 ans, Blanco Reserva et 90 proof 7 ans), le Blanco Reserva 7 ans est vieilli intégralement en fûts de bourbon et filtré au charbon actif. Pour réaliser mon twist…
Hot Buttered Rum
Les Toddies sont originaire des Antilles britanniques et dateraient du XVIIIe siècle. Ce sont des boissons chaudes servies dans des verres résistant à la chaleur. Ils se réalisent directement au verre et se composent d’un spiritueux, de sucre, allongés d’eau bouillante et agrémentés d’épices.
Hot Whisper Egg Nog
Une autre famille de hot drinks est celle des Egg Nogs, très populaires aux Etats-Unis durant les fêtes. Apparus au XIXème siècle, ils étaient à l’origine servis chaud et réalisés dans une casserole ! Ils se composent d’un spiritueux, de sucre, d’un jaune d’œuf, allongés de lait…
Opera Cocktail
J’ai également sélectionné des rhums haut de gamme afin de concocter quelques cocktails de dégustation. Le dernier rhum de la gamme Malteco, le 25, m’a inspiré la création de l’Opera Cocktail. Un rhum haut de gamme, en cocktail qui doit être mélangé délicatement, avec peu d’ingrédients pour…
Rum XO Old Fashioned
S’il y a un cocktail qui peut se vanter d’être apprécié durant toutes les saisons, c’est bien le classique Old Fashioned récemment élu cocktail le plus populaire dans les 100 meilleurs bars à cocktails du monde. En marge de la Old Fashioned Week, je vous propose le…
Embargo Egg Sour
Lors de la période hivernale, une autre famille très intéressante est celle des Flips. Lorsque j’ai dégusté le ron extra Embargo au Rhum Fest, j’ai été séduit par son équilibre : il peut se déguster sec ou en cocktail. L’Embargo Egg Sour est un twist du Egg…
Winter Carribean
Autrefois appelé dans l’antiquité « Conditium Paradoxum », le vin chaud était consommé lors des banquets pour faciliter la digestion. Ce breuvage qui a traversé les époques a été davantage popularisé en 1979 dans cette fameuse scène des bronzés font du ski : « le planté de bâton ». Cette boisson est maintenant…
Matugga Blazer
Le fameux Blazer du professeur Jerry Thomas. Voici une boisson garantissant le spectacle ! Mais prudence, ce cocktail enflammé doit être maîtrisé parfaitement afin de ne pas se brûler ou déclencher l’alarme à incendie !
El Rey Albahaca de Diplomatico
Pour l’été Diplomatico mise sur El Rey Albahaca un cocktail à base de basilic imaginé par son nouveau Brand Ambassadeur Kevin Sueiro. Un premier opus pour ce barman de 27 ans, fils de Chef passé par la médecine et les scènes cocktails de Londres et Monaco. Un…
Recette de cocktail : Le Jardin d’Eden
Encore une belle découverte de ce RFP 2016 : la Cachaca Parati m a perticulierement séduit ! Et pourtant même si il y a 2 ans, j’avais twisté le fameux Negroni avec le cachaça Engenho da Vertente
Recette de cocktail : Ti Punch Swizzle
Lors de la finale mondiale de la Ti punch Cup au mois de mars dernier, j’ai eu la chance de visiter la distillerie J.M, le rhum agricole martiniquais par excellence !
Recette de cocktail : Pineapple Boulevardier
On ne présente plus la maison Ferrand. Autant vous dire que le Plantation Pineapple Rum Stiggin’s Fancy était attendu en France et en Europe depuis son lancement aux Etats-Unis en 2014 !
Recette de cocktail : Malteco Sangaree
Les Sangarees sont une famille de cocktails originaires des Antilles britanniques et dateraient du début du XIXème siècle.
Recette de cocktail : Rhum Collins revisité
Les Collins sont une vieille famille de cocktails née en Angleterre au XIXème siècle. Les Collins se composent d’un spiritueux, de sucre, de citron jaune et d’eau gazeuse. La première recette était à base de Genever (John Collins).
Recette de cocktail : The Perfume Cocktail
Comme son nom l’indique pour créer ce cocktail, je me suis inspiré du thème « le parfum ». Lorsque j’ai dégusté le ron Mulata 15 ans, j’ai retrouvé des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux comme l’orange et la noix de coco.
Recette de cocktail : Caribbean Sour
Le Mezan Guyana 2005 est un de mes coups de cœur du Rhum Fest 2016 à Paris. Issue de la fameuse distillerie Diamond, il se caractérise par ses arômes de fruits blancs (poire) et par sa couleur paille.
Recette de cocktail : La Hechicera
Parmi les nombreux rhums de Colombie dégustés, la Hechicera m’a particulièrement séduit.
Rum Steak
Création originale, Papa Doble, 2012 L’idée était de créer un cocktail qui évoque la tradition du barbecue US mais sans intégrer de viande dans le mélange. 50 ml de rhum Mount Gay XO 15 ml de sirop d’érable parfumé aux épices cajun et à la vanille 2…
Aku Aku
Un autre Tiki, inventé par Trader Vic cette fois. Le Aku Aku est le best-seller au Papa Doble depuis plusieurs années. Contrairement à la version originale ou l’ensemble des ingrédients sont passés au mixeur électrique, nous l’élaborons quand à nous davantage comme un Mojito. Ingrédients : 50…
Green Swizzle
Les Swizzles, boissons glacées originaires des caraïbes, sont traditionnellement mélangés à l’aide d’un « swizzle stick », également appelé ”bâton ou bois lélé” dans les Antilles françaises. Ingrédients : 70 ml de rhum rhum PMG blanc 20 ml de jus de citron vert frais 10 ml de…
PIÑA VERA SAINT JAMES
Avec Piña Vera Saint James par Stephen Martin, la marque de Sainte Marie poursuit son partenariat avec Stephen Martin en tant qu’ambassadeur mixologiste de la marque en France. Cette première création 2016 s’annonce déjà comme un grand classique. PIÑA VERA SAINT JAMES 12cl d’Aloe Si CARAÏBOS 6cl de lait…
French connection
Cocktail apéritif et de dégustation Le vieux Carré est un cocktail classique particulièrement apprécié des puristes. Né à La Nouvelle Orléans dans les années 1930, ce cocktail a été créé par Walter Bergeron et son nom rend hommage au quartier Français. Ce classique, oublié, est réapparu à…
Black ti punch
Le Black Ti punch ne fait pas vraiment partie du thème automnal que j’explore ici, mais je n’ai pas pu résister à l’idée de l’inclure tant il est lié à l’actualité du rhum à l’international en 2015 (la Ti Punch Cup by Clément). C’est durant cette période automnale…
Millonario
Apéritif ou digestif (bien frappé) (Inspiré du Millionnaire cocktail n°1 de Harry Craddock) Le Millionnaire cocktail N°1 est illustré dans un des ouvrages les plus marquants du XXème siècle, le Savoy Cocktail Book de Harry Craddock publié en 1930 à Londres. Ce cocktail est souvent surnommé »…
