Le Old Fashioned, c’est la définition au sens propre du terme « cocktail » lorsqu’il apparaît dans un journal américain le 13 mai 1806. On le décrit ainsi : boisson stimulante composée de spiritueux de toutes sortes, de sucre, de bitters et d’eau. Aux États-Unis, le spiritueux…
Recettes de cocktails
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Maï Tahaa au Manutea
Direction Tahiti maintenant pour pur jus de canne, le Manutea. Originaire de l’île de Tahaa avec ce jus, produit de la canne rouge, j’ai voulu revisiter le Tiki Mai Tai et jouer sur les mots dans le nom Mai Tahaa, clin d’œil pour valoriser le terroir de…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Le Jus Du Cap Vert au Vulcao
Autre pépite découverte récemment, le rhum Vulcao, originaire du Cap Vert. C’est la nouvelle trouvaille de mon ami Guillaume Ferroni, l’origine de ce rhum apparaîtrait comme l’un des berceaux des alcools de canne. Tout comme le Mhoba mais moins extravagant, il doit être consommé avec des jus…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Aguardiente Highball à l’Aguardiente de cana El Destilado
L’Aguardiente de Cana, une eau-de-vie mexicaine dénichée par un bartender de renom, Marcis Dzelzainis (Sage + Wilde à Londres), que j’ai rencontré en octobre dernier lors de « Cocktail Spirits on the road » à Rennes. Nous avons dégusté les deux cuvées en exclusivité, c’est le premier…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Le Pâtissier au rhum Grand Arôme de la Baie du Galion
Rhum atypique, le rhum Grand arôme de la Baie du Galion, unique en Martinique c’est tout simplement la dernière distillerie à fabriquer du rhum grand arôme dans les Antilles ! Clin d’œil à Yannick Laquerre d’Arhumatisé à Rennes qui m’a fait découvrir ce rhum en dégustation à…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Le Martiniquais Dry au rhum La Favorite la Digue
Impossible de rédiger un dossier spécial rhum blanc sans convoquer un rhum agricole Martiniquais. J’y ai choisi la magnifique cuvée La Digue de La Favorite. Lorsqu’on déguste un tel rhum blanc, on se dit pourquoi le mélanger ? Il peut se déguster sec bien sûr ou avec…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Funky Daiquiri au Mhoba Select White
Direction l’Afrique pour vous présenter un rhum funky artisanal, le Mhoba White Rum. Il titre 58% et, soyons sérieux, le nez et les arômes de ce rhum ne sont pas très agréables, la surprise c’est quand vous shakez un Daiquiri. Knud Strand l’ambassadeur de la marque m’en…
Les cocktails Maison (par) La Mauny #3 : Honey Mauny
Maison La Mauny propose des recettes de cocktails facile à refaire à la maison ! Elles sont toutes réalisables avec des ingrédients simples à trouver. Les références Maison La Mauny utilisées sont disponibles en GMS ou en ligne. HONEY MAUNY Chaleureux et convivial, Honey Mauny est idéal…
Les cocktails Maison (par) La Mauny #2 : Ginger & Honey
Maison La Mauny propose des recettes de cocktails facile à refaire à la maison ! Elles sont toutes réalisables avec des ingrédients simples à trouver. Les références Maison La Mauny utilisées sont disponibles en GMS ou en ligne. GINGER & HONEY Un long drink subtil et gourmand…
VIDÉO – Recette de cocktail : la Caïpirinha !
Dans cet article et cette vidéo, on ne s’intéressera pas à l’histoire de ce cocktail. On va plutôt faire en sorte que vous puissiez être fier(e) de la Caïpirinha que vous allez boire ou offrir à vos proches. Alors, pour les partisans de la « Caïpi » qui peuvent…
Les cocktails Maison (par) La Mauny #1 : Le Ti’ Honey
Maison La Mauny propose des recettes de cocktails facile à refaire à la maison ! Elles sont toutes réalisables avec des ingrédients simples à trouver. Les références Maison La Mauny utilisées sont disponibles en GMS ou en ligne. Ti’ Honey Ingrédients : – 5cl de Maison La…
VIDÉO – La recette de « l’ultime » Daïquiri d’un Maître des Cocktails
Alors pour ce Daïquiri, je me permets d’appliquer une recette de Jeff Beachbum Berry. A ceci près que, puisque tout le monde souhaite l’arranger à sa sauce, ici aussi elle l’est ! Mais c’est sous les meilleures hospices bien entendu car le rhum que nous utilisons est…
VIDÉO – Comment faire son Mojito façon Bodeguita del Medio à Cuba !
Baptiste est contributeur pour Rumporter, vous pouvez le lire sur notre site internet et dans notre magazine papier. Il a également lancé Colada il y a maintenant plus de 3 ans avec comme volonté la démocratisation du Cocktail et l’apprentissage par l’expérimentation et la pratique. Tellement imité,…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : The Royal Fish au rhum Marlin Spike
« Au premier tasting, mon inspiration se porta sur le Daiquiri mais je voulais trouver un ingrédient différent que le lime et qui apporte du pep’s. Chose faite avec le jus de gingembre frais bio qui donne à ce cocktail une saveur particulière. Enfin, le sirop d’érable et…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : The Green Rose rhum blanc Island Cane
Le rhum blanc agricole Island Cane de Marie-Galante est issu d’une distillation de cannes rouges qui titre 53% vol. J’ai travaillé le café vert nature avec l’idée de revisiter le cocktail classique The Black Rose de Frank Meier célèbre bartender du Ritz Paris dans les années 1930.…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Improved Collins rhum Trois Rivières « cannes brûlées »
« Destination Martinique avec les rhums Trois Rivières qui innovent une nouvelle fois avec leurs cannes brûlées. Depuis un an, on découvre une multitude de rhums blancs agricoles, on sent vraiment une montée en puissance dans cette catégorie. Rhum Improved Collins démontre une nouvelle fois le potentiel du…
Mixologie – Revisitez vos classiques : le Roi Daïquiri
Le Daïquiri est plus ancien cocktail classique cubain. Il aurait été inventé par un certain Jennings Cox, ingénieur nord-américain. Son nom fait référence à une mine de fer située près de Santiago de Cuba au sud-est de l’île où il travaillait et recevait. Le célèbre bar de…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Ti Punch à l’hibiscus rhum Clément Canne Bleue
« Direction la Martinique pour valoriser la canne bleue 2018 de l’habitation Clément. J’ai imaginé une recette en partant sur le fruit et les fleurs ce qui a donné le Ti’Punch à l’hibiscus dans lequel l’équilibre entre la canne et la poire offrent un mélange puissant et fruité.…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Old Captain au rhum Sister Isles
« Lors d’un récent sujet, nous avions découvert El Libertad spiced distribué par Real Distribution, le rhum Sister Isles l’est aussi. C’est leur nouveau rhum, fruit d’un assemblage de rhums de mélasse ayant entre 8 et 12 ans et vieillis dans différents fûts dont un ayant contenu du…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Trinidad Milk Punch Clarifié rhum Cane Island Trinidad
« La dégustation du rhum vieux Cane Island Trinidad m’a inspiré un fameux milk punch clarifié que je souhaitais expérimenter depuis quelques temps. J’ai twisté le classique et le résultat est bluffant, un milk punch clarifié aux saveurs de banane dans lequel ce rhum s’exprime nettement. Une des…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « William Tea Punch » au William Hinton blanc
Enfin, direction Madère pour découvrir le rhum blanc agricole William Hinton que j’ai dégusté au Rhum Fest en présence de son ambassadeur. Lors du salon, on a remarqué une montée en gamme des rhums blancs, celui-ci en fait partie. C’est la raison pour laquelle j’ai imaginé le…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « Oriental Cocktail » au Fortin Heroica
L’avant-dernier rhum sélectionné est en provenance du Paraguay. J’ai eu un réel coup de cœur pour la cuvée Fortin Heroica. Quelle belle rencontre que ce rhum qui devrait vous séduire à coup sûr, sec ou en cocktail. Je l’ai associé au Saké et à l’Extra dry coffee…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « Impérial Negroni » au Barcelo Impérial
Nouvelle pépite relancée récemment en France mais bien connu sur la scène internationale, le Ron Barcelo Impérial est désormais distribué par la maison Giffard. Je l’avais découvert lors de mon expérience londonienne et il est probable qu’en dégustant ce rhum une première fois, ça ne sera pas…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « Cachaça & Citrus » à la cachaça Aguacana
J’aime à chaque sujet valoriser les rhums pur jus : agricoles, clairins, grogs … On a pu constater une montée en puissance de ces catégories depuis quelques temps dans les bars à cocktails mais pour la cachaça c’est encore timide ! J’avais déjà illustré les cachaças Ypioca,…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : Le « Cuban Daisy » au Black Tears Spiced Rum
À travers mon cocktail le Cuban Daisy, j’ai vraiment cherché à sublimer les notes de café du rhum, bien que la recette ressemble au Hemingway daiquiri, le goût n’a rien à voir avec. J’attendais la saison des groseilles pour expérimenter un sirop et il s’avère que j’ai…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : le « Golden Cocktail» au rhum Havana club Edicion profesional A
Le premier rhum que j’ai sélectionné est le Havana Club Edicion A. Quel plaisir de le découvrir en présence d’Alejandro Bolivar, illustre cantinero du bar à cocktails le plus connu dans le monde : El Floridita ! Certains chanceux ont donc pu le découvrir au Rhum Fest…
Recette de cocktail : Nathalie & Cesar au Rhum saint James 1765
Inspirés de la pâtisserie, thème du Bartenders Society 2019, ce cocktail est une invitation gustative et visuelle. C’est l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs à la frontière entre pâtisserie et mixologie. La recette du cocktail « Nathalie & Cesar » par César Debus – 6cl de Rhum saint James 1765…
Recette de cocktail : Spices Up au Rhum Saint James
Inspiré de la pâtisserie, thème du Bartenders Society 2019, ce cocktail est une invitation gustative et visuelle. C’est l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs à la frontière entre pâtisserie et mixologie. La Recette du Spices Up par Summer Chen, la gagnante de l’édition 2019 : – 4,5cl de…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « Majestic Cocktail » au rhum Cane Island Barbados
MAJESTIC COCKTAIL Ingrédients : – 50 ml rhum Cane Island Barbados – 10 ml cognac VS Château de Montifaud – 20 ml porto Tawny – 20 ml Suédois Dolin Méthode : Cuban roll Verrerie : Old fashioned (sur un gros cube de glace) Décoration : Zeste d’orange…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « L’Empereur » au rhum Emperor Sherry Finish
L’Emperor Sherry Finish, cette cuvée est une sélection des meilleurs vieux rhums de pur jus et de mélasse que produit l’île Maurice. À la première dégustation, j’ai découvert un nez beurré pâtissier, j’ai tout de suite imaginé un cocktail avec du saké japonais (boisson fermentée à base…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « Clairin Gimlet » au Clairin Communal
Comme à chaque compétition de cocktails, j’aime mixer le rhum choisi pour me prêter au jeu, j’étais donc impatient d’expérimenter le nouveau Clairin nommé Communal. Le Clairin Gimlet comporte deux ingrédients et ce qui est fabuleux à travers ce cocktail, c’est qu’à la dégustation, on retrouve le…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « Rum & Beer Sour » au rhum El Libertad spiced rum
À travers le Rum & Beer Sour, je vous présente un nouvel ingrédient pour réaliser des Sours à la texture quasi-identique à celle apportée par le blanc d’œuf… la bière ! Ça n’est qu’un début, l’utilisation de la bière en cocktail, j’y travaille depuis longtemps, suivez bien…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « Créole Side Car » rhum agricole HSE VSOP
Que dire du Créole Sidecar à travers lequel la cuvée du rhum HSE VSOP s’exprime pleinement ! Je disposais de plusieurs rhums dans cette gamme, j’ai été séduit à la dégustation car je retrouvais presque le côté boisé et toasté de certains cognacs. Le Créole Sidecar porte…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « Ma Prunelle » au rhum El Draque original
À travers ma Prunelle, j’ai illustré le rhum El Draque Original dans un cocktail fruité, acidulé et légèrement amer, les puristes verront un lien entre le Millionnaire Cocktail n°1 et le Blood & Sand, illustrés dans le célèbre Savoy Cocktail Book. Il s’avère que la personne ayant…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : White Cambodge au Rhum Samaï
WHITE CAMBODGE Ingrédients : – 50 ml Rhum Samaï – 20 ml Hawaiian coffee liqueur Alamea – 20 ml crème entière Verrerie : Coupette Méthode : Shaker (2 fois plus longtemps ) Décoration – garniture : Muscade râpée Dégustation du cocktail : Cette cuvée est assez accessible…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : Dark & Rosemary rhum Spiced El Draque
DARK & ROSEMARY Ingrédients : – 50 ml rhum Spiced El Draque – 3 traits Meukow bitters (Cognac XO) – 20 ml lime – 2 bar Spoon sucre fleur de coco bio – Complétez tonic London essence Grapefruit Rosemary Verrerie : Highball (glace cube) Méthode : Shaker…
Recette de cocktail : Jamaican Birds au rhum Hampden
JAMAICAN BIRDS Ingrédients : – 40 ml rhum Hampden 46% – 25 ml vermouth blanc Routin – 12,5 ml Amaro Thomas Neubert (Allemagne) – 12,5 ml Sherry Pedro Ximénez Méthode : Verre à mélange Verrerie : Coupette Décoration – Garniture : Zeste de pamplemousse (exprimé au dessus…
Les 10 cocktails qui ont marqué l’année 2018
Yoann Demeersseman vous présente sa sélection de cocktails qui ont marqué l’année 2018. MULE Il en aura fallu quelques années pour voir cette catégorie de cocktails sur le devant de la scène en France , le Moscow Mule (vodka, lime, ginger beer) bien sûr est le plus…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : Extraordinaire Collins Rhum A1710 « La Perle »
EXTRAORDINAIRE COLLINS Ingrédients : – 45 ml Rhum A1710 « La Perle » – 2 gouttes de bitters lavande – Le jus d’un citron frais non traité – 1 bar spoon sucre semoule bio. – 35 ml eau infusé au concombre (8 à 12 heures) – 40…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : Hot Indian Toddy au Amrut Two Indies Rum
Hot Indian Toddy Ingrédients : – 50 ml Rhum Amrut Two Indies Rum – 10 ml Ceylon Arrack – 10 ml jus de citron frais non traité – 1 trait d’Angostura bitters – 90 ml d’eau bouillante – 1 spray Essentia cocktail finish Cardamone Méthode : Versez…
Trois recettes de Daiquiri par David Cordoba
David Cordoba nous présente trois recettes : Daiquiri, Mayas Daiquiri & Koko Nana alias Banana and Coconut Daiquiri. Daiquiri Ingrédients : – 60 ml rhum (le rhum que vous aimez, j’ai une préférence pour les styles légers) – 30 ml de jus de citron fraîchement pressé – 2…
Recette de cocktail : Le Parrain au Ferroni « Boucan d’Enfer »
Le Parrain Ingrédients : – 40 ml rhum Ferroni « Boucan d’Enfer » – 20 ml Clacquesin – 1 trait Pimento dram Alamea Méthode : Directement au verre old fashioned rempli de glace cube, versez le rhum et le Clacquesin puis remuez quelques secondes à l’aide d’une…
Recette de cocktail : Panama Cocktail au rhum Serum Ancon 10 ans
Yoann Demeersseman : « Le Panama Cocktail, où le rhum Serum Ancon 10 ans s’équilibre parfaitement avec la grappa fumé et le ratafia de Marseille, un cocktail moins puissant qu’il en a l’air, les puristes apprécieront ». Panama Cocktail Ingrédients : – 45 ml rhum Serum Ancon 10 ans…
Recette de cocktail : You Say Tiki au rhum R.L. Seale’s Export Strength
Yoann Demeersseman : « Avec mon You Say tiki, quoi de plus simple que de marier le jus de pastèque fraîche à l’excellent rhum de la Barbade R.L Seale’s Export Proof (désormais disponible à 46% et non plus seulement à 43%, un degré plus adapté à nos latitudes…
Recette de cocktail : Concerto Cocktail au rhum Longueteau Symphonie
Yoann Demeersseman : « J’ai eu un réel coup de cœur pour la nouvelle gamme Harmonie du Guadeloupéen Longueteau, Prélude, Symphonie et Concerto, qui vaut amplement le détour ! Le cocktail que j’ai baptisé Concerto reprend les codes de certains cocktails pré-Prohibition (gin, marasquin, orange bitters) mais quelle…
Recette de cocktail : Caribbean Old Fashioned au Saint James cuvée 1765
Yoann Demeersseman : « Adeptes du shaker, bonne nouvelle : le rhum Saint James vient tout juste de lancer son propre bitters aromatique, le Caribbean bitters. Quoi de mieux que de revisiter l’incontournable old fashioned avec la cuvée Saint James 1765 et la liqueur d’ananas Caribbean Pineapple de…
Recette de cocktail : Provençal Fizz au Ferroni L’Atlantique
Yoann Demeersseman : « Ma première dégustation du rhum Ferroni reposé en dame-jeanne à 57% m’a inspiré un Fizz aux saveurs provençales très originales : le thym et l’orgeat combinés au rhum pur jus de canne avec du poiré ; c’est tout simplement excellent ! ». Provençal Fizz Ingrédients…
Recette de Cocktail : Mai Spice (Twist du Mai Tai) au Chairman’s Spiced
Direction Sainte Lucie pour découvrir le spiced rhum Chairman’s Reserve, très apprécié des bartenders, qui surfe sur la vague des cocktails tikis. MAI SPICE (Twist du Mai Tai) Méthode : Shaker Verrerie : Old fashioned (rempli de glace cube jusqu’aux deux tiers) Ingrédients : – 50 ml…
Recette de Cocktail : « When Asia Meet France » au Naga Rum
Le rhum indonésien de mélasse Naga est assez doux et trouvera sa place dans les restaurants, à consommer en digestif ou en cocktail. WHEN ASIA MEET FRANCE Méthode : verre à mélange Verrerie : coupette glacée Ingrédients : – 50 ml de rhum Naga – 25 ml…
Recette de cocktail : Pure Thai Grass au Chalong Bay Thai Sweet Basil
Que dire du rhum thaïlandais Chalong Bay Sweet Basil, un rhum à base de pur jus pour le moins singulier à découvrir impérativement. Pure Thai Grass Méthode : Écrasez la citronnelle avec le jus de citron et le sucre, ajoutez le rhum, le shrubb et l’élixir végétale…
