Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Cacao Negroni au Nativo

Direction le Panama avec une nouvelle pépite, Authentico Nativo ( 54% vol ), sélectionné par mon ami caviste Yannick de chez Arhumatisé à Rennes. Depuis 1 an, à chaque sujet je lui demande de me sélectionner plusieurs coups de coeur pour découvrir de nouveaux rhums, je lui parle de mon cocktail et de mon thème puis je déguste à l’aveugle.

Cacao Negroni au Nativo

Il ne m’a pas fallu longtemps pour choisir ce rhum, première analyse olfactive, le cacao, on oublie rapidement l’overproof, ce rhum est un régal !

Il me manquait un cocktail apéritif ou digestif pour le sujet, un cocktail aromatique qui se déguste lentement ou chaque gorgée se savoure.

Cacao Negroni, c’est un clin d’oeil à un candidat du Bartenders on Line Challenge qui a revisité le célèbre Americano avec du Cacao, je dois dire que ça m’a vraiment inspiré.

Je disposais donc de fèves de cacaos biologiques que j’ai torréfié et intégré en décoration du cocktail pour rappeler le premier parfum que j’ai ressentis en dégustant le rhum d’ou le nom du cocktail Cacao Negroni.

Cacao Negroni

Ingrédients :

Nativo– 35ml de rhum Auténtico Nativo Over Proof 54%
– 25ml de Bitter des Basques
– 25ml de vermouth blanc Routin

Méthode : Mixing glass

Verrerie : Old Fashioned Bach (single rock Ice Cube co.)

Décoration – garniture : Rim fèves de cacao bio torréfiées.

Dégustation du cocktail :

Le rhum Auténtico Nativo m’as directement inspiré un cocktail au cacao tant j’ai ressenti ce parfum à la première dégustation. Ce rhum est une très belle découverte, il fonctionne parfaitement en Negroni avec un vermouth blanc qui va apporter des notes de miel et le Bitter des Basques des notes d’herbes et d’épices.

La touche finale, c’est de déguster le cocktail avec un peu de cacao torréfié qu’il faut croquer, ce qui confère au cocktail une vraie originalité en bouche entre la fraîcheur du cacao et la puissance aromatique du rhum. Cocktail à déguster aussi bien en apéritif qu’en digestif.


RUMPORTER

Édition été 2021

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