Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. Pour cette recette sucrée, j’ai utilisé le rhum Marlin Spike, un assemblage de Trinidad,…
Gastronomie
Gastronomie
Découvrez des recettes à base de rhum mais également les épiceries fines qui permettent d’acheter des produits exotiques. Entrées, plats, desserts… Il y en aura pour tout les goûts : Tarte tatin d’ananas épicée, pintade braisée aux fruits secs, filet de cabillaud aux graines de sésame blanc, financier au ti’arrange de ced, tomate/crevette « nines leaves », ananas au curcuma flambé…!
Le Rhum et le chocolat
Découvrez les accords gourmands entre les rhums HSE et les chocolats des frères Lauzéa, ou encore Duane Dove, du rhum au cacao grand cru de tobago.
Epicerie fine
Christian de Montaguère, la mecque gastronomique des Caraïbes
Recette à base de rhum : Pavé de veau au rhum Hinton
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. Pour la recette salée, j’ai choisi de travailler le rhum agricole de Madère William…
Recette à base de rhum : Mousse « Dark Chocolate »
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. Pour cette recette, le rhum infusé au cacao Deadhead Dark Chocolate se marie à…
Recette à base de rhum : Tartare de Saint-Jacques Deadhead
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. Dans cette recette, le rhum Deadhead parfume délicatement la chanterelle et réhausse à merveille…
Recette à base de Rhum : Nem de fruits rouges flambés au rhum Compañero
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. Nem de fruits rouges flambés au Compañero Extra Añejo, glace vanille Pour 4 personnes…
Recette à base de Rhum : Lotte marinée au rhum « By The Dutch »
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. Lotte marinée au rhum « By The Dutch », écrasé de potimarron au chorizo…
Recette à base de Rhum : Déclinaison de fraises infusées à l’Admiral Rodney
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist.
Recette à base de Rhum : Féroce de Haddock au Chairman’s Reserve
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L'artist.
Recette à base de rhum : Poire à la bohémienne revisitée Au LMDR « Guatemala »
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist.
Recette à base de rhum : Pavé de veau LMDR « Réunion »
Aujourd’hui le monde du rhum est en perpétuelle évolution et nous offre à chaque fois de belles découvertes. Je me suis laissé attirer par une tendance qui devient de plus en plus à la « mode » : les embouteilleurs indépendants.
Recette à base de rhum : Gratin de clémentine, sabayon « La Maison Du Rhum Venezuela »
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Cette semaine : Gratin de clémentine, sabayon "La Maison Du Rhum Venezuela".
Recette à base de rhum : Nage de St Jacques au fumet « XO » safrané
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum.
Recette à base de Rhum : Déclinaison d’oranges au Damoiseau 8 ans
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist.
Recette à base de rhum : Voilé de cabillaud au Damoiseau VO
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist.
Recette à base de rhum : Raviole ouverte de fruits infusés A1710 « La Perle »
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist.
Recette à base de rhum : Saumon « tricentenaire » basse température, risotto impérial et crème d’aneth
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist.
Recette à base de rhum : Gaspacho de melon A1710 La Perle
Découvrez la recette du gaspacho de melon A1710 La Perle, Copeaux de jambon snackés.
Recette à base de rhum : Fondant au chocolat « Malteco 10 »
Découvrez la recette du fondant au chocolat "Malteco 10" et son milkshake framboise.
Recette à base de Rhum : Tarte au café et son « Black Berligou »
Découvrez la recette des fraises au sechuan, tuiles de chocolat blanc au curcuma et Chantilly au "Legendario 7 ans".
Recette à base de Rhum : Fraise au sechuan, tuiles de chocolat blanc au curcuma
Découvrez la recette des fraises au sechuan, tuiles de chocolat blanc au curcuma et Chantilly au "Legendario 7 ans".
Recette à base de Rhum: Aspic d’agrumes « Wild Tiger » à la cardamome
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum.
Recette à base de Rhum: Tartare de Bœuf « Hee Joy »
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum.
Recette à base de Rhum: Moules gratinées au « hee joy Origin »
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum.
Recette à base de Rhum: Tatin au Clément XO
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum.
Recette à base de rhum: Nage de Langoustines au Lazy Dodo
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Aujourd'hui recette à base de rhum Lazy Dodo
Recette à base de rhum: Crème Brulée Au Barcelo Imperial
Recette à base de rhum : découvrez la recette de la crème Brulée au Barcelo Imperial et marrons glacés Par Benjamin Rousseaux
Le Cheese Day se met au rhum avec Isautier
Le Cheese Day est le rendez-vous des amoureux du fromage. Cet évènement réunit de grands chefs, ainsi que les meilleurs sommeliers et maitres boulangers. De grands noms comme Guy Savoy, Chef 3 étoiles Michelin ou le maître boucher Hugo Desnoyer soutiennent également cette manifestation.
Recette à base de rhum: Tartare de Saint-Jacques aux fruits de la passion
Recette à base de rhum: Tartare de Saint-Jacques aux fruits de la passion. Par Frédérique Chartrand, créatrice et photographe culinaire
Recette à base de rhum: Banane flambée sauce Chocolat « Cuvée Noire »
Pour cette recette sucrée, j’avais envie de m’amuser à reprendre un classique en utilisant un rhum ambré et un rhum blanc dans une même recette, l’un utilisé chaud et l’autre glacé.
Recette à base de rhum: panna-cotta « Extraroma »
Recette à base rhum : Découvrez la recette du Panna-cotta « Extraroma », brunoise de mangue vanillée et dentelle aux fruits exotiques.
Recette à base de rhum: Gambas Snackées « Délicatissime »
Recette à base rhum : Découvrez la recette des gambas Snackées « Délicatissime », Risotto au Parmesan, Piquillos et Sauce Curry-Coco.
Macaron aux Fraises, Mousse chocolat XO & Planteur « Mount Gay »
L’Extra Old est plus rond, il s’accordera mieux en dessert. Dans cette recette, ses notes d’agrumes confits se marient très bien avec le chocolat et les fraises, de plus il donne aussi du caractère dans un petit planteur bien frais comme accompagnement.
Recette à base de rhum: Marbré de Foie Gras « Black Barrel » (Mount Gay)
Pour cette recette salée, le rhum Black Barrel m’a de suite séduit. Vif, boisé et épicé, des parfums de fruits confits, il m’a donné l’idée de l’associer à un produit du terroir en y apportant une petite touche exotique. Mon choix s’est porté sur le foie gras…
Recette à base rhum : Moelleux au chocolat, Cœur Choco-Fair
Toujours à la recherche de nouvelles tendances et de nouveaux rhums, cette fois ma curiosité culinaire m'a poussé explorer le phénomène des spiced, avec le rhum Bumbu. Ces spiced, rhums des marins voyageurs (qui ajoutaient chacun leur ingrédient à un même rhum au retour de leurs aventures)…
Saumon mariné au Rhum Fair Belize
Toujours à la recherche de nouvelles tendances et de nouveaux rhums, cette fois ma curiosité culinaire m'a poussé explorer le phénomène des spiced, avec le rhum Bumbu. Ces spiced, rhums des marins voyageurs (qui ajoutaient chacun leur ingrédient à un même rhum au retour de leurs aventures)…
Recette à base de rhum : Mascarpone battu au Bumbu
Toujours à la recherche de nouvelles tendances et de nouveaux rhums, cette fois ma curiosité culinaire m'a poussé explorer le phénomène des spiced, avec le rhum Bumbu. Ces spiced, rhums des marins voyageurs (qui ajoutaient chacun leur ingrédient à un même rhum au retour de leurs aventures)…
Recette à base rhum : Ceviche d’espadon au Bumbu
Toujours à la recherche de nouvelles tendances et de nouveaux rhums, cette fois ma curiosité culinaire m'a poussé explorer le phénomène des spiced, avec le rhum Bumbu. Ces spiced, rhums des marins voyageurs (qui ajoutaient chacun leur ingrédient à un même rhum au retour de leurs aventures)…
Tarte tatin d’ananas épicée
Ingrédients 12 cl de rhum blanc un peu pour badigeonner 1 pâte feuilletée, pur beurre 1 ananas 3 clous de girofle 20 g de beurre demi-sel 100 g de sucre roux Recette Dans une casserole assez grande, faire chauffer le rhum avec les clous de girofle et…
Pintade braisée aux fruits secs
Ingrédients 20 cl de rhum ambré 1 pintade fermière 5 échalotes épluchées 1 branche de sauge 2 poires épluchées 10 abricots secs 8 figues sèches 50 g de raisins blonds 10 cl d’eau 2,5 cl de vinaigre de cidre 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre …
Galabé : Grand cru sucrier de la Réunion
L’arrière-arrière-grand père d’Alexis Rivière, Ivrin, était déjà producteur de sucre sur l’île de la Réunion en 1923, à la tête de plusieurs domaines caniers. Son fils, René Payet, assurera le développement et l’optimisation techniques jusqu’en 1956 et son petit-fils Maxime en fera le premier producteur sucrier de…
Filet de cabillaud aux graines de sésame blanc
Ingrédients Pour 4 personnes Pour le cabillaud 4 filets de cabillaud de 150 g 75 g de sésame blanc 1 C. à soupe d’huile de tournesol Sel et poivre du moulin Pour les charlottes laquées 500 g de pommes de terre de type charlotte 25 g de…
Ananas au curcuma flambé
Ingrédients Pour 4 personnes Pour l’ananas flambé : 1 gros ananas assez mûr 25 g de beurre 1 petite cuillère de curcuma 2 grosses cuillères de sucre roux 3 cl de rhum “Latino” 4 cl de jus d’orange Pour les croustilles : 4 feuilles de brick 30…
Financier au Ti’arrange de Ced
Ingrédients Pour 4 personnes Pour les financiers 100 g de sucre 2 blancs d’oeufs 125 g de poudre d’amande 60 g de farine 2 pincées de levure chimique 100 g de beurre 6 cl de rhum “Ti arrangés de Ced mangue-passion” Pour la nage 1/4 de litre…
Tomate, Crevette au « Nines Leaves »
Ingrédients pour 4 personnes Pour la tomates/crevette 4 tomates moyennes 24 crevettes roses 1 échalote 1/2 botte de coriandre fraiche Pour la sauce cocktail 1 jaune d’œuf 1 cuiller à café de moutarde 10 cl d’huile 2 C. à soupe de ketchup 3 cl de rhum Nines…
