WHITE CAMBODGE Ingrédients : – 50 ml Rhum Samaï – 20 ml Hawaiian coffee liqueur Alamea – 20 ml crème entière Verrerie : Coupette Méthode : Shaker (2 fois plus longtemps ) Décoration – garniture : Muscade râpée Dégustation du cocktail : Cette cuvée est assez accessible…
Étiquette : cocktail au rhum
Bar à cocktails : Little Havana, le royaume du Mojito de Lille
Place Maurice Schumann : entre l’Etrier, un rade plein de charme tenu par la célèbre Madame Solange et le Boudin bar, bistrot à bière pour footeux, Little Havana fait presque figure d’extra-terrestre dans ce paysage marqué par la culture locale. Et pourtant ce bar est presque devenu…
Recette de cocktail : Dark & Rosemary rhum Spiced El Draque
DARK & ROSEMARY Ingrédients : – 50 ml rhum Spiced El Draque – 3 traits Meukow bitters (Cognac XO) – 20 ml lime – 2 bar Spoon sucre fleur de coco bio – Complétez tonic London essence Grapefruit Rosemary Verrerie : Highball (glace cube) Méthode : Shaker…
Bar à cocktails : Church Chill, un OVNI dans un quartier de la soif
C’est dans une artère fréquentée par la faune estudiantine pour ses repères à bibine que Yann Ducatillon et son associé Damien Haren ont campé le premier spot à cocktails du quartier. Un pari aventureux mais, rassurez-vous, les deux acolytes connaissent par cœur la clientèle festive de la…
Bar à cocktails : Le Dandy, pionnier du cocktail de qualité à Lille
Déjà six années que le Dandy charme, éduque et peaufine le palais des Lillois. Basé près de la Grande Place, ce premier bar à cocktail de haute voltige du Nord est à l’image de la ville : chaleureux, stylé et authentique. Des qualités que l’on doit à…
Recette de cocktail : Jamaican Birds au rhum Hampden
JAMAICAN BIRDS Ingrédients : – 40 ml rhum Hampden 46% – 25 ml vermouth blanc Routin – 12,5 ml Amaro Thomas Neubert (Allemagne) – 12,5 ml Sherry Pedro Ximénez Méthode : Verre à mélange Verrerie : Coupette Décoration – Garniture : Zeste de pamplemousse (exprimé au dessus…
Les 10 cocktails qui ont marqué l’année 2018
Yoann Demeersseman vous présente sa sélection de cocktails qui ont marqué l’année 2018. MULE Il en aura fallu quelques années pour voir cette catégorie de cocktails sur le devant de la scène en France , le Moscow Mule (vodka, lime, ginger beer) bien sûr est le plus…
Bar à cocktails : Noao une adresse au style parisien qui aime le rhum
La capitale des Flandres camoufle dans sa vieille ville quelques passages discrets qui valent sacrément le détour. La rue de Weppes est l’une d’entre elles. Petite passerelle en bois, bâtisses de brique ou de couleurs ensoleillées, graviers sous les talons, on y flâne avant de rejoindre les…
Recette de cocktail : Extraordinaire Collins Rhum A1710 « La Perle »
EXTRAORDINAIRE COLLINS Ingrédients : – 45 ml Rhum A1710 « La Perle » – 2 gouttes de bitters lavande – Le jus d’un citron frais non traité – 1 bar spoon sucre semoule bio. – 35 ml eau infusé au concombre (8 à 12 heures) – 40…
Bar à cocktails : Le Pirogue, le QG du rhum du Nord
Depuis 35 ans, s’échappent du 16 rue Jean-Jacques Rousseau des effluves de rhum, des notes de reggae et un brouhaha de conversations animées. Le Pirogue est aujourd’hui bien plus qu’une institution, presque une légende où chaque Lillois, aficionado de rhum ou pas, se targue ici d’une anecdote…
Recette de cocktail : Hot Indian Toddy au Amrut Two Indies Rum
Hot Indian Toddy Ingrédients : – 50 ml Rhum Amrut Two Indies Rum – 10 ml Ceylon Arrack – 10 ml jus de citron frais non traité – 1 trait d’Angostura bitters – 90 ml d’eau bouillante – 1 spray Essentia cocktail finish Cardamone Méthode : Versez…
Trois recettes de Daiquiri par David Cordoba
David Cordoba nous présente trois recettes : Daiquiri, Mayas Daiquiri & Koko Nana alias Banana and Coconut Daiquiri. Daiquiri Ingrédients : – 60 ml rhum (le rhum que vous aimez, j’ai une préférence pour les styles légers) – 30 ml de jus de citron fraîchement pressé – 2…
Bar à cocktails : Joker Cocktails & Bar, une ode à la créativité
Une étoile au guide Michelin, meilleur bar à mixologie de France, voilà quelques récompenses en main pour Joker Cocktails & Bar qui jongle sur la scène cocktail de Lille depuis deux ans déjà. Une affaire rondement menée par François Descamps, ex-DJ Oxley pour les clubbers et ancien…
Recette de cocktail : Le Parrain au Ferroni « Boucan d’Enfer »
Le Parrain Ingrédients : – 40 ml rhum Ferroni « Boucan d’Enfer » – 20 ml Clacquesin – 1 trait Pimento dram Alamea Méthode : Directement au verre old fashioned rempli de glace cube, versez le rhum et le Clacquesin puis remuez quelques secondes à l’aide d’une…
The Bartenders Society 2019 : trois questions à Stephen Martin
Membre du Jury depuis les débuts de The Bartenders Society, Stephen Martin nous parle mixologie et donne quelques conseils à ceux et celles qui souhaitent s’inscrire au concours. Les inscriptions pour 2019 sont ouvertes, quelles seront les nouveautés de cette quatrième édition ? Stephen Martin : Le…
Mon cours de cocktails : Retour… sur les bancs de l’école !
Yoann Demeersseman signe Mon cours de cocktails aux éditions Dunod. Mon cours de cocktails c’est un livre qui peut se lire de plusieurs façons mais si on s’en tient à l’approche littérale, c’est un programme de bartending qui supplante partiellement les “écoles de bar” qui fleurissent un…
Bar à cocktails : Bar de Four Seasons Hôtel des Bergues, le cocktail au rhum 5 étoiles
Les bars d’hôtels de luxe restent toujours très prisés à Genève comme le monumental Four Seasons Hôtel des Bergues. Créé en 1834, le plus ancien et emblématique hôtel de la ville fait face à l’Ile Rousseau. Passé par les doigts d’or de l’architecte d’intérieur Pierre-Yves Rochon, cet…
Atelier Cocktail et L’Apothicaire Cocktail Club les pionniers sur la scène genevoise
C’est dans la rue Henri Blanvalet, devenue la rue de la soif de Genève, que l’ébullition du cocktail a démarré il y a sept ans. Ses instigateurs viennent du bar du Mandarin Oriental : le Portugais Alirio Padeiro et le Français Christophe Clément, riches d’une belle expérience…
Fiskebar du Ritz-Carlton, Hôtel de la Paix un chef barman de haute volée
Fondé en 1865, le fastueux Hôtel de la Paix fréquenté par Grace Kelly appartient au groupe Ritz Carlton depuis 2015. Après plusieurs mois de travaux sous la houlette de l’agence de design milanaise Il Prisma et l’architecte d’intérieur Barbara Casati, cet établissement historique a retrouvé un sacré…
Paris Cocktail Festival : Deux jours sous le signe du cocktail
Pour sa septième édition, Paris Cocktail Festival fait vibrer pendant deux jours le plancher de l’Elysée Montmartre les 24 et 25 novembre. A la carte des festivités pour cet évènement qui a pour ambition de démocratiser l’art du cocktail : 75 marques exposants, 4 ateliers, 10 conférences et…
Bar à cocktails : Casa Tiki, le tiki à la sauce genevoise
Troisième bar de l’empire de Black Sheep, Casa Tiki est le premier bar à tiki de Genève. « Notre ambition est de casser les codes de cette catégorie de cocktail », expliquent le Brésilien Eddy Macchado et son nouvel associé Max Brajou, barman de Marseille qui a…
Recette de cocktail : Panama Cocktail au rhum Serum Ancon 10 ans
Yoann Demeersseman : « Le Panama Cocktail, où le rhum Serum Ancon 10 ans s’équilibre parfaitement avec la grappa fumé et le ratafia de Marseille, un cocktail moins puissant qu’il en a l’air, les puristes apprécieront ». Panama Cocktail Ingrédients : – 45 ml rhum Serum Ancon 10 ans…
Recette de cocktail : You Say Tiki au rhum R.L. Seale’s Export Strength
Yoann Demeersseman : « Avec mon You Say tiki, quoi de plus simple que de marier le jus de pastèque fraîche à l’excellent rhum de la Barbade R.L Seale’s Export Proof (désormais disponible à 46% et non plus seulement à 43%, un degré plus adapté à nos latitudes…
Bar à cocktails : Black Sheep, un bar en mode cool
Malgré un nom tendancieux, Black Sheep (brebis galeuse en anglais), est devenu en quelques années le rendez-vous cocktail de nombreux avocats et hommes d’affaires. Un succès lié à sa situation géographie idyllique, à quelques pas des îlots du Rhône, mais surtout à ce petit quelque chose qui…
Recette de cocktail : Concerto Cocktail au rhum Longueteau Symphonie
Yoann Demeersseman : « J’ai eu un réel coup de cœur pour la nouvelle gamme Harmonie du Guadeloupéen Longueteau, Prélude, Symphonie et Concerto, qui vaut amplement le détour ! Le cocktail que j’ai baptisé Concerto reprend les codes de certains cocktails pré-Prohibition (gin, marasquin, orange bitters) mais quelle…
Recette de cocktail : Caribbean Old Fashioned au Saint James cuvée 1765
Yoann Demeersseman : « Adeptes du shaker, bonne nouvelle : le rhum Saint James vient tout juste de lancer son propre bitters aromatique, le Caribbean bitters. Quoi de mieux que de revisiter l’incontournable old fashioned avec la cuvée Saint James 1765 et la liqueur d’ananas Caribbean Pineapple de…
Bar à cocktails : Dynastie un univers cocktails au rhum récréatif
Seul bar à cocktail implanté dans la vieille ville, Dynastie s’est donné pour folle ambition de convertir tous les Genevois aux cocktails. Une mission menée par de sympathiques Français, Edouard Hulot et Ewen Le-Bescont, qui se sont rencontrés à l’Imperial Palace à Annecy. Même passion, même vision…
Recette de cocktail : Provençal Fizz au Ferroni L’Atlantique
Yoann Demeersseman : « Ma première dégustation du rhum Ferroni reposé en dame-jeanne à 57% m’a inspiré un Fizz aux saveurs provençales très originales : le thym et l’orgeat combinés au rhum pur jus de canne avec du poiré ; c’est tout simplement excellent ! ». Provençal Fizz Ingrédients…
Bar à cocktails : Voodoo Reyes, une pépite ensorcelante
Dernier petit bijou de la businesswoman chinoise Helen Calle-Lin qui tient déjà les rênes de plusieurs établissements branchés de Genève (Boa Boa, Le Verre à Monique et Les Halles de l’Ile), Voodoo Reyes envoûte tous les accros aux cocktails. Pas besoin de grigri pour pénétrer dans ses…
Bar à cocktails (Genève) Mister Barber, des cocktails inspirés du Street Art
Créé en juin 2017, près du quartier populaire de Plainpalais, ce nouveau fief du cocktail se distingue grâce à la personnalité de ses deux créateurs aux allures de rappeurs : Kevyn Prigent, ancien Parisien et barman saisonnier qui exerce son talent depuis dix ans à Genève, et…
Bar à cocktails : Little Barrel, le royaume du rhum de Genève
Attention bombe à l’horizon ! Sis dans le quartier dynamique des Eaux-Vives, Little Barrel a donné ici un second coup d’accélérateur à la scène cocktail. Et ceci grâce au talent de ses fondateurs et à un concept dédié au rhum. Ce premier bar à thème de la…
Monsieur Moutarde : le nouveau bar à cocktail d’un Monsieur du rhum, Florent Beuchet
Florent Beuchet, fondateur de Compagnie des Indes, a créé l’évènement cet été à Dijon. Pas pour la sortie d’un blend inédit qu’il sait si bien confectionner, mais pour la création du premier bar à cocktail, Monsieur Moutarde, dans la ville bourguignonne. Le nouveau « Place to be » en…
Recette de Cocktail : Mai Spice (Twist du Mai Tai) au Chairman’s Spiced
Direction Sainte Lucie pour découvrir le spiced rhum Chairman’s Reserve, très apprécié des bartenders, qui surfe sur la vague des cocktails tikis. MAI SPICE (Twist du Mai Tai) Méthode : Shaker Verrerie : Old fashioned (rempli de glace cube jusqu’aux deux tiers) Ingrédients : – 50 ml…
Recette de Cocktail : « When Asia Meet France » au Naga Rum
Le rhum indonésien de mélasse Naga est assez doux et trouvera sa place dans les restaurants, à consommer en digestif ou en cocktail. WHEN ASIA MEET FRANCE Méthode : verre à mélange Verrerie : coupette glacée Ingrédients : – 50 ml de rhum Naga – 25 ml…
Recette de cocktail : Pure Thai Grass au Chalong Bay Thai Sweet Basil
Que dire du rhum thaïlandais Chalong Bay Sweet Basil, un rhum à base de pur jus pour le moins singulier à découvrir impérativement. Pure Thai Grass Méthode : Écrasez la citronnelle avec le jus de citron et le sucre, ajoutez le rhum, le shrubb et l’élixir végétale…
La scène cocktails bruxelloise : Vertigo le bar caché de la capitale européenne
En 2012, le quartier de Sablon ouvrait la voie au monde de la mixologie à Bruxelles avec son tout premier bar, Hortense. A quelques rues, Vertigo a repris le flambeau pour une clientèle en quête d’une adresse confidentielle et de mixtures de qualité. Créé par deux célébrités…
La scène cocktails bruxelloise : Le Bar A de l’hôtel Amigo, un repère pour VIP
Basé à quelques mètres de la grande place, l’hôtel Amigo cinq étoiles a vécu bien des péripéties avant d’accueillir tout le gratin international du 7ème art et de la musique. Jusqu’au milieu du XIXe siècle, l’hôtel faisait encore office de prison où fût enfermé Verlaine à cause…
The Bartenders Society : Thomas Fernandez remporte l’édition 2018
Après deux journées intenses, que vous avez peut-être suivi en live sur la page Facebook Bartenders Society, les jurés ont consacré Thomas Fernandez. Thomas Fernandez du Parfum à Montpellier, a décroché le shaker d’or cette année grâce à des créations autour des thématiques du vert et de…
Le Code Bar remporte la finale du Mezan Barrel Challenge
Fin du suspense ! Fabien Theisgen et Hugo Togni, les barmen du Code Bar (Strasbourg) remportent le Mezan Barrel Challenge. Lundi 28 mai, 4 bars parisiens et 3 bars de province se sont affrontés pour tenter de remporter la compétition. C’est après deux heures de compétition que les invités…
Recette de cocktail : Leave in Tarama au Nine Leaves Angel’s Half
Le rhum japonais Nine Leaves ne m’a pas laissé indifférent, je pourrais même dire que cette cuvée Angel’s Half m’a littéralement séduite. leave in tarama Méthode : versez les quatre premiers ingrédients dans le verre de service rempli de glace cube jusqu’aux deux tiers puis remuez quelques…
La scène cocktails bruxelloise : Cipiace, un rayon de soleil dans les cocktails
Niché parmi les innombrables cafés du parvis de Saint-Gilles, ce charmant lieu aux accents italiens multiplie les casquettes : bar à vins, restaurant et bar à cocktails géré par un épatant tandem. Débarquée ici il y a huit ans, Giorgia Giordano, la pétillante fondatrice, a toujours rêvé…
Beachbum Berry : Sippin’ Safari révolutionne le tiki
Après l’excellent Potions of the Caribbean paru en 2014, il était temps pour le Beachbum Berry de reprendre du service. Service s’il en est, nuançons en précisant qu’il s’agit d’une réédition pour le 10e anniversaire, cette fois-ci imprimée par l’influent Cocktail Kingdom. L’apôtre et maître du renouveau…
Recette de cocktail : White Marie au Karukera
J’ai choisi la canne bleue du rhum blanc guadeloupéen Karukera à 50% pour créer le White Marie, un cocktail de dégustation assaisonné à la cardamome fraîche, à l’anis et au ginger beer chili. Méthode : verser tous les ingrédients dans le shaker, frapper et filtrer dans un…
Havana Grand Prix 2018 : rendez-vous le 26 mars pour la finale France !
50 finalistes, 5 compétitions régionales, il n’en reste que 10 ! Les finalistes retenus se retrouveront le 26 mars pour la finale France du Havana Grand Prix 2018. Deux épreuves au programme pour cette finale. La première est une épreuve de créativité où les finalistes défendront chacun…
Vidéo : Masterclass « Let’s get Tropical – Basic Tiki cocktails” avec Daniele Dalla Pola
Daniele vous initiera aux bases de la cocktailerie Tiki avec un peu d’histoire (Don The Beachcomber & Trader Vic) et ses trucs pour apprendre à réaliser les meilleurs Mai Tai (Mai Tai swizzle Mai Tai Kon Tiki, Nu Mai Tai) et un florilège de cocktails Tiki à…
Recette de cocktail : Le planteur de Marseille au Ferroni Fresh Cane
L’idée de revisiter le planteur mûrissait dans mon esprit depuis mon voyage en Martinique, après une dégustation mémorable de planteur entre barmen, avec Guillaume Ferroni. Le Rhum Fest Marseille est l’opportunité de mettre en avant deux de ses produits dans ce planteur : le rhum blanc agricole…
Recette de cocktail : Barbados milk punch au Doorly’s XO
Le punch, longtemps mis de côté dans les bars à cocktails, fait son grand retour ! Ainsi, j’ai imaginé le Barbados milk punch (rhum Doorly’s XO, cognac, mélasse noire de sucre de canne, essence de cannelle et lait de soja bio), une variante simple et riche en…
Recette de cocktail : Black Navy punch au Jamaica 5 ans Navy Strength 57%
La Compagnie des Indes Jamaica 5 ans Navy Strength rend hommage aux matelots de la Royal Navy. Ce rhum à 57% s’exprime pleinement dans le Black Navy punch que je vous ai concocté, un punch bowl idéal à partager en automne-hiver. Le punch, longtemps mis de côté…
Recette de cocktail : Millonario julep au rhum Millonario
De plus en plus de maisons lancent des cuvées consacrées à l’industrie du cocktail et certaines collaborent directement avec des barmen de renom pour élaborer leurs rhums. Millonario 10 ans, la nouvelle cuvée péruvienne également lancée au Rhum Fest Paris l’année dernière, risque de trouver sa place…
Recette de cocktail : Kina Louisiana au Rhum Bayou
Qu’il provienne des Antilles françaises ou britanniques, d’Amérique du Sud ou des Caraïbes, des États-Unis ou d’Australie, d’Asie ou d’Afrique, le potentiel du rhum en mixologie ne cesse de faire des adeptes. Lancé au Rhum Fest Paris l’année dernière, le rhum Bayou de Louisiane m’a séduit, m’incitant…
