Homo Saccharum : Tom Neijens, le Monsieur rhum flamand
Propriétaire du bar à tiki, The Drifter à Gand, Tom Neijens ensoleille le palais des amoureux de cocktails. En quelques années, ce chef barman flamand est devenu l’un des plus grands experts du rhum dans son pays. Auteur du premier ouvrage belge dédié au spiritueux exotique «…
Interview – Mount Gay : « Plus de 300 années d’expérience au service de nos clients »
Interview de Raphael Grisoni et Allen Smith Rumporter : Sans entrer dans le débat de spécialiste du lieu de création du rhum, Mount Gay est quoi qu’il arrive l’une des toutes premières distilleries de rhum et la seule qui puisse se vanter d’être documentée sur plus de…
Focus Distillerie : Mount Gay, l’un des sommets de la Barbade
Dans l’île berceau du rhum comme est surnommée la Barbade depuis des siècles, Mount Gay est une marque incontournable. Ile corallienne, plate comme la main ou presque – le mont Hillaby, le plus élevé, «culmine» à 336 m – la Barbade n’offre guère de reliefs, et il…
Luca Gargano et la Jamaïque, une véritable idylle.
S’il y a un personnage incontournable dans le monde du rhum, c’est bien Luca «Ruruki» Gargano ! La mise sur les marchés français et européen de nouveaux Yardies embouteillés par la société génoise a été l’occasion, pour nous, d’en savoir un peu plus sur la relation qu’entretient Ruruki…
Le Rhum à l’heure 2.0 #3 : rencontre avec les créateurs des groupes « La Canne 2.0 » et du Rhum Club Francophone
Passons maintenant à la deuxième grande partie de cet article consacré au rhum sur les réseaux sociaux et tournons-nous vers cette Canne 2.0. J’ai donc contacté Seb, Fabrice et Jean Mi qui sont déjà bien connus de certains d’entre vous. Comment vivent-ils le rhum via leur groupe ? Quels sont leurs buts ? OD : Salut les gars. […]
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Le rhum à l’heure 2.0 #2 : rencontre avec Benoit Bail (La Confrérie du Rhum)
Comme nous pouvons le constater à l’issue de cette entrevue avec Emmanuelle Parent (La Favorite) et Cyrille Lawson (HSE) , Facebook est un outil précieux pour la communication et le développement pour les pros, mais qui favorise également le contact humain. Nous allons donc parlez maintenant de…
Le rhum à l’heure 2.0 #1 : Rencontre avec Emmanuelle Parent (La Favorite) et Cyrille Lawson (HSE)
Aujourd’hui je ne vais pas vous parler d’une maison en particulier. Ni même vraiment de rhum. Je vais plutôt m’intéresser à l’influence et la place des réseaux sociaux dans le monde du rhum. Qui de nos jours ne connait pas Facebook ? Même ma mère a un compte !!…
Canne à sucre : une lutte biologique contre le borer
Le borer avec le rat sont les prédateurs les plus importants de la canne. Je prendrai comme exemple, pour en mesurer l’ampleur, cet industriel qui régulièrement faisait couper une centaine de cannes en long pour vérifier l’état de ses parcelles plantées en cannes. Dans les années 50-60…
L’homme à la poussette a testé pour vous « L’élaboration de rhums arrangés »
Les beaux jours arrivent, et quoi de plus sympa que de déguster un rhum arrangé bien frais après un barbecue ? Bon, si, j’avoue, je peux penser à deux ou trois trucs plus sympas, dont certains que la décence m’oblige à taire… Mais il n’en demeure pas moins…
L’homme à la poussette a testé pour vous « Les concours rhum »
Comme vous le savez peut-être, la fin de l’hiver et le début du printemps marquent, chaque nouvelle année, outre l’arrivée des beaux jours, le départ de la saison des salons, de ceux qui nous importent en tout cas (oui parce que les jours qui s’allongent et les…
Nikos Arvanitis : un barman animé par le feu sacré du rhum
Le barman grec Nikos Arvanitis s’impose aujourd’hui comme l’une des figures internationales du monde du rhum. Sa passion pour ce spiritueux l’a amené à sillonner la Caraïbe et visiter plus de 45 distilleries et cultures de canne à sucre sur une trentaine d’îles au paysage paradisiaque. De…
Regards croisés sur le Rhum 3/3 : de la Gascogne à Antigua avec François Lasportes
Un Gascon dans les vignobles du sud-ouest Je suis né en Gascogne et suis fier de mes origines. J’adore ma région et son ambiance mais je pense qu’il faut aller voir ce qui se fait ailleurs, aller à la rencontre des gens tant sur le plan professionnel…
Regards croisés sur le Rhum 2/3 : Rhum & Calvados, rencontre avec Guillaume Drouin
Guillaume Drouin, à la tête des calvados Christian Drouin, une référence dans leur catégorie, s’est détourné de sa carrière dans le vin, au début des années 2000, par les hasards de la vie qui l’ont mené chez Barbancourt et ainsi donné goût aux spiritueux. Un œnologue en…
Regards croisés sur le Rhum 1/3 : Jean-Luc Braud, un Charentais sous les tropiques
Jean-Luc Braud, ancien des cognacs Rémy Martin qui depuis 30 ans travaille également dans les rhums agricoles et de mélasse et désormais dans la cachaça. Des champs de canne réunionnais au vignoble charentais Je suis ingénieur en agroalimentaire de formation. J’ai commencé ma carrière en 1972 à…
La Réunion : le sucre et le rhum unis pour le meilleur ?
Après les soubresauts de l’été 2017, deux mois de bars de fer avec les planteurs pour une meilleure valorisation de la canne, l’industrie sucrière de la Réunion semble être repartie sur des bases saines. Une bonne nouvelle pour la filière rhum qui dépend de sa bonne santé…
Le Rhum au XVIIIe siècle : de l’Édit royal de 1713 interdisant le tafia à ses assouplissements et contournements
Le XVIIIe siècle est un siècle très court pour le tafia. Il s’étend de l’Édit du 24 janvier 1713 à la Révolution française. Son histoire, une fois passée le temps des pionniers, se trouve être de plus en plus liée aux conflits géopolitiques et aux exigences de…
Margaret Monplaisir, une femme de poigne dans le monde du Rhum
Laurence Marot : Vous êtes aujourd’hui la directrice de l’unique distillerie de Sainte Lucie. L’avez-vous intégrée par amour du rhum ? Margaret Monplaisir : Je suis en réalité rentrée dans l’industrie du rhum par accident. Je travaillais avec la famille Barnard dans leur hôtel pendant les vacances…
Alexander Kong, le thuriféraire des rhums jamaïcains
Située dans la vallée des Lluidas dans la paroisse de Sainte Catherine, Worthy Park Estate (WP) est le plus vieux domaine sucrier et rhumier de Jamaïque. Connu pour son alambic de 18 000 litres en cuivre à double retors fabriqué par le chaudronnier écossais Forsyth, son rhum…
Maladie des coupeurs de canne: fallait-il appeler au boycott de Flor de Caña ?
Face aux ravages provoqués par une maladie des reins d’origine non conventionnelle, appelée CKDu (Chronicle Kindey Desease of unknown etiology), décimant les ouvriers de l’industrie sucrière d’Amérique Centrale depuis le début des années 2000, Rumporter a décidé de s’engager et de mener l’enquête pour tenter de comprendre les causes de la catastrophe sanitaire…
Worthy Park où le retour en force de la doyenne jamaïcaine
Dans ce domaine fondé en 1670 et où la canne et le rhum ont été produits dès la première moitié du XVIIIe siècle (respectivement 1720 puis 1741), la distillation s’est subitement arrêtée en 1950 pour ne reprendre que très récemment, en 2005. Plusieurs rhums embouteillés par la…
Rest, water and shade ! Interview de Jason Glaser de la Isla Network
Ce qui nous a plu d’emblée chez Jason, au delà du fait qu’il a milité avec un certain succès pour la mise en oeuvre d’études indépendantes sur les causes de la maladie, études qui ne soient pas seulement financées par l’industrie, c’est son acharnement à mettre en…
Rencontre avec Ariel Granera Sacara, directeur de la communication du groupe Pellas.
Cet ancien ambassadeur du Nicaragua, notamment en France, est le directeur de la communication du Groupe Pellas, autant dire qu’on a affaire là à du haut niveau. L’homme s’avère, en plus de posséder une très grande culture générale, en plus d’être très fin et très drôle, ressembler…
Evan Watson : « En tant que bartender nous devons à nos clients d’être informés sur les alcools que nous utilisons. »
Evan Watson, barman canadien a pris la tête du mouvement au cours de l’année 2016. Il nous explique ses motivations.Cette interview a été réalisé début 2017 Rumporter : Qui es-tu? Où travailles-tu ? Quel est ton background ? Evan Watson : Je suis co-propriétaire et barman du Bar…
Nicholas Feris : « La meilleure chose à faire est d’aider à stopper le mal »
Nicholas Feris est un homme de bien des talents, pharmacien ,photographe, blogueur et barman. Il a avec d’autres été à la tête de la frond appelant à boycotter la marque du Nicaragua en 2016. Rumporter : Bonjour. Qui êtes-vous ? Où travaillez-vous ? Quelle est votre histoire, etc. ? NF : Je…
Rencontre avec Marvin Gonzales et Aurora Aragon, docteurs en santé publique à l’université de médecine de Léon.
La vie est douce à Léon et on y revient toujours avec envie. C’est là, dans le cadre émollient et hors du temps de l’hôtel du Convento que nous avons rencontré Marvin Gonzales et Aurora Aragon, entourés par l’incroyable collection d’objets d’art sacré rassemblés là par les…
New Grove par Od Underwood : « Il est bon ton rhum Maurice »
Aujourd’hui je quitte la zone Caraïbe et je change d’hémisphère pour vous emmener dans l’océan Indien à l’Ile Maurice. Plus précisément à Pamplemousse. Connue pour son jardin botanique et ses célèbres nénuphars géants, la ville de Pamplemousse est également le berceau des rhums New Grove, produits de…
Chairman’s Reserve Mai Tai Challenge ou comment faire vibrer Sainte-Lucie à coups de tiki !
Fin octobre dernier, Chairman’s Reserve, la grande marque de rhum de Sainte-Lucie organisait sur cette île aux apparences paradisiaques la première édition internationale du « Chairman’s Reserve Mai Tai Challenge ». Une compétition qui mettait en lumière ce célèbre cocktail tiki mais surtout l’échange entre deux univers du monde…
Rhum et Piraterie : la construction d’un imaginaire (3/3)
LIRE LE DEUXIÈME ÉPISODE : RHUM ET PIRATERIE, LA CONSTRUCTION D’UN IMAGINAIRE (2/3) Walt Disney : de l’Île au Trésor à Pirates des Caraïbes Durant les 50 premières années du cinéma, sont tournés le Pirate noir, le Capitaine Blood, le Capitaine Kidd et quelques adaptations de l’Île au Trésor. Les studios…
Rhum et Piraterie : la construction d’un imaginaire (2/3)
LIRE LE PREMIER ÉPISODE : RHUM ET PIRATERIE, LA CONSTRUCTION D’UN IMAGINAIRE (1/3) Robert Stevenson : l’île au Trésor Robert L. Stevenson est né en 1850 à Edimbourg. Autodidacte et grand lecteur, il voyage beaucoup en Europe, et publie régulièrement des Nouvelles en imitant les styles littéraires qu’il découvre…
Rhum et Piraterie : la construction d’un imaginaire (1/3)
Parmi les nombreux imaginaires du rhum, liés à la fête, aux paysages tropicaux ou à la mer, l’univers du Pirate est certainement celui auquel chacun pense spontanément. Commençons par définir les termes utilisés. Un flibustier est d’abord un entrepreneur privé qui se met au service d’un gouverneur…
Interview de Grégoire Gueden, Directeur Général de Spiribam
Après l’acquisition de Saint-Lucia Distiller en 2016, le groupe d’origine martiniquaise Bernard Hayot (GBH), a jeté son dévolu sur l’Ile Maurice où il a racheté les marques Arcane et Beach House. Diversification de son offre de rhums (désormais réunis dans l’entité Spiribam), prémiumisation, Grégoire Guéden, le directeur…
Les Moulins à la Martinique
On peut dire sans risque de se tromper que les moulins se sont rapidement imposés dans le paysage agricole martiniquais, et ceci à partir des années 1638. C’était alors, le seul moyen pour générer de l’énergie. Si, nous portions essentiellement notre attention à ceux destinés au broyage…
Guillaume C. Leblanc le « Shaman » du tiki en France
Depuis trois ans, le chef barman Guillaume C. Leblanc enflamme la rue Frochot et la scène parisienne, au côté de l’Américain Scotty Schuder, avec ses créations exotiques et techniques exécutées au célèbre bar Dirty Dick. Ce fervent admirateur des deux pères du tiki, Don the Beachcomber et…
Collectionneurs du rhum #4 : Od Underwood, le partage autour du rhum
Je ne suis pas à proprement parler un collectionneur. Une collection implique une notion de conservation alors que moi j’achète pour consommer. Pour tout dire je n’ai que deux bouteilles non ouvertes. Cela a commencé il y’a 5 ans avec 9 bouteilles rapportées de Martinique. Rien de…
Homo Saccharum : Alberto Vollmer, un engagement dans la durée
Alexandre Vingtier : Cher Alberto, cet entretien va se faire en français. Peux-tu nous dire comment tu as appris cette langue et quelles sont tes relations avec la France ? Alberto Vollmer : Ma mère est franco-britannique et j’ai été élève, tout comme mon frère Henrique, au…
Collectionneurs du rhum #3 : Dominique Jullien, collectionneur d’étiquettes anciennes
Alexandre Vingtier : Quand as-tu démarré cette collection et pourquoi ? Dominique Jullien : Je l’ai démarré en 2002 suite à l’acquisition d’un poster représentant des étiquettes de Rhum de la Martinique. Par la suite j’ai voulu rechercher ces étiquettes pour les avoir en vrai car je…
Od Underwood : le murmure des Caraïbes
On me traite souvent, et à juste titre, d’un intégriste extrémiste ne jurant que par le rhum agricole Certaines personnes pourraient même dire que je suis mono maniaque et que je n’aime qu’une seule distillerie bien connue du nord Martinique. Et bien c’est faux. Ou tout du…
Collectionneurs du rhum : Pierre Moreau, Collectionneur d’étiquettes et petits objets du rhum
J’ai toujours été un collectionneur. J’ai commencé tout jeune, vers 6 ans, à collectionner les images contenues dans les tablettes de chocolat (Chocorêve, Poulain, etc) puis vers 15 ans j’ai collectionné les timbres-poste, vers 20 ans les étiquettes de boîtes d’allumettes.
Diplomático Distillery Collection : entretien avec les Maîtres de Chai
Peu de marques peuvent se targuer d’avoir eu un tel rayonnement en si peu de temps. Bien entendu la marque a su compter sur des partenariats historiques notamment avec le spécialiste -et distributeur- du rhum en France, la société Dugas, qui alimente cavistes, restaurants, bars, e-commerce et…
Les dynamiques portuaires du rhum en France de 1854 aux années 1970 : Bordeaux, Le Havre et Marseille
Au début du XVIIIème siècle, on interdit d’importer du tafia produit aux colonies en France afin de protéger les eaux-de-vie métropolitaines (en particulier le cognac, grand pourvoyeur de devises pour le royaume, ndlr). Les relations commerciales avec la métropole concernent d’autres produits. Bordeaux importe du café, du…
Focus distillerie : Bologne, une si longue histoire
Fêtant cette année son 130ème anniversaire, Bologne est la plus ancienne distillerie fumante de Guadeloupe. Mais cela fait moins de dix ans qu’elle commercialise des rhums vieux et son rhum blanc le plus original, le Black Cane, ne date que de 2015. Pourtant son histoire trouve ses…
Les contingents sèment la discorde parmi les DOM
Paris, octobre 2017, la guerre semble bel et bien avoir été déclarée entre la Guadeloupe, la Martinique, la Guyane et la Réunion. Qu’on se rassure il ne s’agit pas d’un conflit armé, mais d’un affrontement feutré, bien réel, autour d’un sujet explosif : les « contingents ».…
Guadeloupe : Bataille autour du contingent, le vrai du faux
Par Hervé Damoiseau – PDG de Damoiseau et Administrateur du CIRT-DOM Les discussions autour du contingent de rhum traditionnel des DOM sont toujours difficiles, surtout quand il s’agit de se le répartir. Toutefois, habituellement, ces questions se règlent au sein de l’interprofession du rhum traditionnel des DOM…
Martinique : De l’origine de la répartition des contingents entre les DOM
Par Jean-claude Benoît, Ancien président du CODERUM, de l’A.O.C. Martinique, du CIRT-DOM Lorsqu’en 1996 l’administration a décidé de faire un grand « ménage » dans le système contingentaire du rhum et de supprimer son caractère patrimonial, la base d’une nouvelle répartition a été basée sur la photographie…
Stéphane Madkaud nous conte l’histoire de sa marque de rhum en pleine « Renaissance »
Un fondateur atypique et un nom de famille inspiré d’un Amiral – baron – gouverneur abolitionniste, voilà ce qu’est la base de ce que je vous propose aujourd’hui… Direction la Martinique, dans le bassin Nord Caraïbe mais aussi dans le bassin Nord Atlantique, pour une rencontre émouvante…
Manikou : la Renaissance d’une grande marque de rhum marseillaise
Maroni, Nelga, Saint Gilles, Santamarin, Vasco, Monna, Bonegro, Palgor, Moa, Saint Esprit, Négrita, Djibouti, Pépita, Daubier, Habert, Baïta, Waïka, Samson, Aromdor, Moko, Chauvet, Black Head, Vana, Old Nick, Madhia, Charleston, Ara, Kilfo, Galibis, Saint Come, Bagier, Minta, Lucéa, Mangoustan, Old Manada, Juerga, Tavana, Saint Paul, ou encore…
Les rhums épicés sont mûrs pour le succès
Les spiced rums ont connu une progression record de 79% en 2016 sur le marché français. Malgré la domination de Captain Morgan, le marché continue d’évoluer, avec un élargissement des offres grand public et l’émergence de rhums épicés haut de gamme. Parler des « rhums épicés »,…
Passeur de secrets : 3 rhums d’une période courant de 1930 à 1960
Cet article permet d’approcher 3 rhums d’une période courant de 1930 à 1960. Il est né de la complicité de deux personnes dont l’enthousiasme a œuvré à ce qu’il soit possible : Karim Karroum des Petits Celliers, antiquaire en spiritueux, qui a offert ces rhums à la…
Rencontre avec le « Tiki Master », Daniele Dalla Pola
Daniele Dalla Pola pratique la mixologie de Miami à Singapour, créant des cocktails tropicaux à base de rhums avec une passion brûlante. Le talentueux Italien qui n’exerce plus trop derrière le bar de son établissement, le Nu Lounge à Bologne, a reçu au fil des années, de…
Mathieu Gouret, l’émouvant vainqueur du concours du Bartenders Society
Cela fait déjà quelques temps que Rumporter connaît l’entrain, la générosité et le talent de Mathieu Gouret du Café Santeuil, « the place to be » du rhum, posé dans un des quartiers chics de Nantes. Le 13 juin sonnait enfin l’heure de sa victoire bien méritée…
Santa Teresa, ou l’alchimie de la solera
Leader du rhum au Venezuela, l’Hacienda Santa Teresa est une entreprise appartenant à la même famille depuis 1885. Située dans la vallée d’Aragua, les conditions sont bien sûr propices à la culture de la canne mais c’est surtout un long savoir-faire constitué pendant plus d’un siècle qui…
Une Histoire du Grog par Matthieu Lange
« Boisson composée d’eau-de-vie ou de rhum, d’eau chaude sucrée et de citron, » le grog trouverait ses racines dans l’inde du xviième siècle a traversé les siècles, lutté contre les maladies et se réinvente aujourd’hui sous la houlette des barmen adeptes de la mixologie.
La Distillerie Séverin : à la croisée des chemins
Cet article a pour origine un épisode qui s’est déroulé durant quelques jours sur le Domaine Séverin, à cheval sur les mois de février et mars 2017.
Alexandre Gabriel : la réouverture de l’ancestrale Long Pond Distillery, un grand moment d’émotion
La Jamaïque… Petite île perdue en pleine Mer des Caraïbes, au sud de Cuba et au large d’Haïti. Colonisée en 1494 par les espagnols, l’île devient officiellement anglaise en 1670 puis gagne enfin son indépendance par le biais du Commonwealth en 1962.
Élaboration du grand arôme
Le Grand Arome est un rhum très particulier dont la fabrication est très peu répandue dans le monde. Le plus proche dont nous avons la trace est celui de Jamaïque.
La naissance du tafia dans les Antilles françaises
La naissance du tafia dans les Antilles françaises : c’est en 1625 que commence l'implantation durable des Français aux Antilles.
Neisson : Entretien avec Grégory Vernant, directeur de la distillerie
Et oui, j’ai la chance d’avoir rencontré Gregory Vernant qui était de passage sur Paris. Une entrevu d’environ deux heures durant laquelle nous avons pu aborder plusieurs points que je vous retranscris sous forme d’interview.
Neisson, les meilleurs rhums du monde ?
Ah Le Carbet. Charmante petite bourgade martiniquaise située au nord ouest de l’île sur la côte caraïbe. Ses plages de sable noir, ses habitants chaleureux, sa cascade, son musée… mais je m’égare. Ce qui nous intéresse aujourd’hui c’est bien entendu sa distillerie. Neisson.
Le rhum de Martinique face à l’urbanisation
La culture de la canne à sucre peine à se développer sur l’île, malgré le beau succès de son rhum AOC. La canne entre en concurrence frontale avec l’urbanisation, tandis qu’elle s’accommode du tourisme et de la culture de la banane.
Daniel Baudin : « La réussite de la fermentation va permettre de valoriser le terroir sur lequel les cannes ont grandi »
Le premier critère de choix d’une variété de canne réside dans sa capacité d’adaptation au climat et au type de sol.
Olivier Couacaud : « Le défi est d’arriver sur une période relativement longue à avoir des cannes récoltées au summum de leur maturité »
Olivier Couacaud : Selon notre expérience et nos tests réalisés sur le Domaine, nous pouvons affirmer que les variétés de canne ont des arômes spécifiques. Même si toutefois les différences entre les variétés sont atténuées par l’effet de distillation & bien entendu le degré du distillat, nous…
Yves Assier de Pompignan : « Contre toute attente, les premiers résultats tendent à démontrer une vraie influence du terroir sur le rhum distillé »
A la distillerie A 1710, notre philosophie est de « traquer » les arômes et les saveurs et de toujours essayer de créer la surprise dans le palais du consommateur. En effet, de la terre de la parcelle jusqu’au matériau utilisé dans la distillation en passant par…
Chantal Comte : « Pour la canne, plus que la variété, ce qui est important c’est l’état sanitaire de la canne, sa teneur en sucre, la fraîcheur de la coupe »
Je m’étonne que le monde du rhum se réfère de plus en plus à celui du vin. Le vin est un jus de fruit (le raisin) qui connaît une fermentation alcoolique puis malolactique et en règle générale un élevage en cuve ou en fûts, alors que le…
François Longueteau : « La notion de parcellaire est une photographie d’un rhum à un instant T »
Pour faire les choses dans l’ordre, c’est en fonction de son terroir que l’on choisit ses variétés de canne. Ensuite, c’est en fonction de la position des parcelles que nous allons planter telle ou telle variété de canne.
Grégoire Hayot : « Le rôle de la variété de canne à sucre est un facteur secondaire »
S’il y a un point commun entre les cépages et les sélections variétales de canne à sucre, c’est d’abord leur adaptation au terroir. Par contre, dans la formation des arômes, le rôle de la variété de canne à sucre est pour moi, un facteur secondaire, par rapport…
Charles Larcher : « Dans le cadre de l’AOC, nous considérons qu’il n’y a qu’un seul terroir »
Dans le cadre du rhum AOC Martinique établi en 1996, 12 variétés de cannes à sucre cultivées en Martinique ont été sélectionnées pour leurs spécificités aromatiques et leurs précurseurs d’arômes.
Marc Sassier : « Saint James a historiquement produit différents crus et ce depuis les années 1900 ! »
En canne beaucoup de parallèles sont fait avec la vigne, alors qu’il y a des différences notables. Ainsi la vigne est une plante ligneuse pérenne alors que la canne est une graminée récoltée (« fauchée ») tous les ans.
Dossier : rhums agricoles, rhums de terroir
Le monde du rhum, surtout les rhums agricoles, haut de gamme, emprunte de plus à plus des termes et des pratiques à l’univers du vin : terroir, variétés de canne comparables à des cépages, récolte manuelle ou mécanique, millésime…
Stephan Hinz, un OVNI dans le monde des cocktails germaniques
Couronné meilleur mixologue outre-Rhin, Stephan Hinz suit les pas du vénéré Charles Schumann. Et avec succès ! Totalement opposé au style de l’école américaine de son prédécesseur, ce chien fou du shaker milite pour mettre en lumière la nouvelle culture cocktail du XXIème.
Le Rhum dans la Prohibition en Amérique du Nord (1920-1933)
La question de la prohibition commence à se poser en Amérique du Nord au cours XIXème siècle. Il s’agit d’un mouvement de fond, conservateur initié par les femmes qui se plaignent notamment de voir leurs maris dépenser l’argent gagné dans l’alcool.
Rencontre avec Joy Spence, la diva du rhum
Joy Spence fêtait l’année dernière ses 35 ans de carrière chez Appleton Estate, et cette année ses 20 ans en tant que Master Blender. C'est la première femme Master Blender dans l’industrie du rhum.
Focus distillerie – Serrallés, Porto Rico : quand Don Quichotte devient écolo !
Leader depuis trois décennies sur son île de Porto Rico avec 65% de part de marché, le rhum Don Q a pris pour figure de proue en 1934 le héros de Cervantès (Don Quixote dans sa graphie originelle).
Maxime Farnet, un barman étoilé pour la finale européenne du Diplomático.
Le 27 février, un jeune talent officiant au Ritz Bar a remporté haut la main la première place pour la compétition France de Diplomático World Tournament. Son nom : Maxime Farnet.
Rencontre avec Alexx Mouzouris, Ambassadeur mondial de Don Q.
À la suite du lancement du dernier rhum de Don Q, Oak Barrel Spiced, nous avons pris un moment pour discuter avec Alexx Mouzouris, ambassadeur mondial de la marque.
« Le rhum, c’est une partie de dominos dans le village de pêcheurs d’ Οιstins, un verre avec un pêcheur du coin » – entretien avec Nikos Arvanitis
Je viens de Grèce, comme tu dois le savoir, hé hé. Ça fait 11-12 ans que je suis barman. J’adore voyager, la vie nomade. J’aime la musique black et la culture afro-caribéenne.
Barrels américains vs. barriques européennes
Barrels US, rebus de la production de whiskey - La définition légale des bourbon et Tennessee whiskey est claire : les fûts ne peuvent être utilisés qu’une seule fois pour leur vieillissement.
Ferrand rachète WIRD – Interview exclusive d’Alexandre Gabriel
La rumeur a été autour de quelques jours et il est maintenant officiel, Ferrand a finalement remporté la soumission sur l'achat à WIRD à la Barbade.
Trinidad : des français à l’origine du sucre local (3/3)
Si la production était dominée par les Français, le commerce l’était par les Anglais, qui avaient notamment une base commerciale à Grenade, et les Américains. Ils possédaient des agents commerciaux à Port d’Espagne, qui importaient des esclaves et des produits manufacturés continentaux, en échange de la production…
Trinidad : des français à l’origine du sucre local (2/3)
Pour résumer, jusqu’aux années 1780, Trinidad, colonie d’ailleurs dépendante du Venezuela, était une colonie misérable, négligée et marginale. L’Empire espagnol était beaucoup trop vaste, et la flotte commerciale beaucoup trop faible, pour assurer le développement de tous ses territoires.
Trinidad : des français à l’origine du sucre local (1/3)
L’Histoire de Trinidad est un condensé de l’Histoire coloniale européenne dont les Amérindiens et les esclaves Africains furent les victimes principales. Cette tragédie coloniale a la particularité d’être extrêmement lente à Trinidad jusqu’à la fin du XVIIIème siècle puis de connaître une accélération remarquable, au sens premier…
Zoom sur : Damoiseau au-delà de la Guadeloupe
Fondée en 1914 au Moule, la distillerie du domaine de Bellevue a produit du sucre et distillé des mélasses jusqu’à la fin des années 1920.
Zoom sur : Karukera négociant en rhum haute couture
Karukera est une marque de rhum dont le nom fait référence à l’histoire précolombienne de la Guadeloupe : Karukera ou Caloucaera était le nom autrefois utilisé par les Indiens Caraïbes pour désigner « l’île aux belles eaux ».
Zoom sur : Longueteau rhumier et agriculteur
En 1890, Henri Longueteau rachète une « sucrotte » au marquis de Sainte-Marie, ruiné par son addiction aux jeux. Dans un contexte de crise sucrière, il transforme ce domaine en distillerie dès 1895.
Zoom sur : Reimonenq, producteur inventif et visionnaire
Originaires de Finlande, les frères Léopold et Fernand Reimonenq s’associent en 1914 à André Bon pour fonder leur distillerie sur la commune de Sainte Rose en plein bassin cannier du nord de Basse-Terre.
Papa’s Pilar : the Spirit of Hemingway
Avec pour emblème le Pilar, bateau de pêche au gros du journaliste-écrivain, cette nouvelle marque de rhum s’appuie sur la passion d’Ernest Hewingway pour les Caraïbes, la mer et l’alcool de canne à sucre. Une démarche marketing originale pour un blend puissamment composé selon la technique de…
Le Rhum des Antilles françaises, du Père du Tertre au Père Labat
C’est Jean-Baptiste du Tertre qui, le premier, décrit la fabrication du rhum français. Entre 1640 et 1657, il effectue plusieurs voyages aux Antilles et, en 1667, présente le tafia, sans le nommer, dans son Histoire générale des Antilles habitées par les François qui reprend les écrits d’un…
Rencontre avec Jérôme Ardès, Brand Ambassador rhums chez Dugas
Jérôme Ardès partage depuis presque quatre ans sa passion du rhum en tant que Brand Ambassador Rhum pour la société Dugas. D’origine martiniquaise par son père, cet expert en eau-de-vie de canne à sucre parcourt au quotidien tout l’Hexagone afin d’initier et de transmettre savamment et avec…
Laodi, rhum agricole laotien ou le rêve d’Ikuzo Inoue
Le saviez-vous ? L’actuel Laos est défini - à cause du ou grâce au, c'est selon - protectorat français (grosso modo de 1890 à 1970, période de guerres indochinoises) et que plus de 70% du territoire est constitué de montagnes.
Demerara, une exception nommée Greenheart
Demerara Distillers Limited (DDL), au Guyana, qui peut se vanter d’avoir dérogé à cette règle car il possède les derniers alambics du monde en… bois !
Le rhum, un autre espace-temps ?
Pour le consommateur, l’âge reste un gage de qualité et plus cet âge sera élevé, plus il sera prêt à y mettre le prix. Mais cela reste une notion toute relative quant à la qualité intrinsèque du produit et, à toutes les époques, l’âge des rhums a…
Fidji : au pays du Bounty
Associer le rhum à un navire britannique comme le Bounty est somme toute évident, tant l’eau-de-vie de canne à sucre a pris son ampleur grâce à la Royal Navy.
Georges Washington et le Rhum
David Macpherson écrit dans son « Annals of commerce », au sujet de l’année 1731 : « The consumption of rum in New-England is so great, […] that there have been 20 000 hogsheads of French molasses manufactured into rum at Boston in one year ; and as every gallon of melasses…
Un rhum de « derrière les fagots » de la meilleure des rhumeries de la « Galette » – 2/2
Depuis quelques années déjà, et dans beaucoup de domaines, on essaie de retrouver les habitudes de consommation de nos anciens. Dans ce retour vers le futur, on peut y voir plusieurs intérêts : nostalgie, devoir de mémoire, économie ou comme ici dans le transport, pour l’écologie. D’aussi loin…
Il n’y a pas de « simple marin », ou alors il manque à l’Homme beaucoup de simplicité. 1/2
Depuis quelques années déjà, et dans beaucoup de domaines, on essaie de retrouver les habitudes de consommation de nos anciens. Dans ce retour vers le futur, on peut y voir plusieurs intérêts : nostalgie, devoir de mémoire, économie ou comme ici dans le transport, pour l’écologie. D’aussi loin…
Sean Muldoon du Dead Rabbit continue son rêve américain avec Black Tail
Sean Muldoon est le symbole de la réussite pour la communauté internationale du shaker. En quelques années, ce barman irlandais a conquis New York et le 7 octobre dernier The Dead Rabbit, son premier établissement basé dans la grosse pomme New-York, fondé avec son acolyte Jack McGarry,…
Delphine Gardère : « Barbancourt est le rhum de la culture haïtienne ».
Rumporter : De Barbancourt, jusqu’à aujourd’hui, nous ne connaissions que Thierry votre père, pouvez-vous vous présenter en quelques mots ? Delphine Gardère : Je suis née en Haïti et y ai vécu jusqu’à mes 15 ans avant de venir à Paris faire mes études. Mais c’est à…
Barbancourt, le rhum haïtien à l’accent charentais
Toujours familiale et indépendante, Barbancourt, la plus ancienne entreprise haïtienne toujours en activité maintient son style original de rhum inspiré des méthodes charentaises de son fondateur. En 1862, le Français Dupré Barbancourt émigre en Haïti et crée une distillerie de rhum. Comme il est charentais d’origine,…
Quand le rhum n’est-il plus du rhum ? Alexandre Gabriel
Pour répondre à la question directement, un rhum cesse d’être un rhum quand, à la dégustation, il n’a plus les caractéristiques de sa matière première qui est la canne à sucre sous ses différentes formes. Ce principe est central. « Vouloir codifier le rhum dans quelques formules…
Chalong Bay et Issan : ces français qui inventent le rhum thaïlandais
Ces dernières années ont vu la naissance en Thaïlande de plusieurs distilleries de rhum de pur jus créées par des Français, faisant faire ainsi un bond qualitatif à une production jusque-là de moindre intérêt. Il y en deux qui sortent nettement du lot : Issan et Chalong Bay.…
Mantuano et Planas deux nouveaux chez Diplomático – Décodage
A-t-on besoin encore de vous présenter Diplomático, le rhum vénézuélien basé au pied de la Cordières des Andes qui a révolutionné la planète des rhums de tradition hispanique ? Elaboré à partir de mélasse et de « miel » de canne à sucre, Diplomático est devenu la valeur sûre…
Quand le rhum n’est-il plus du rhum ? François Longueteau
Quand le rhum n’est-il plus du rhum ? Pour répondre à la question rituelle de cette année 2016, François Longueteau a préféré choisir un angle positif et la tourner autrement. Sa réponse est, en quelque sorte : « le rhum pour moi c’est ça », Deux points ouvrez les…
Rencontre avec Titouan Lamazou, artiste pour la paix
Nous avons d’abord rencontré Titouan Lamazou, artiste navigateur pour parler de la Cuvée La Belle heure, dont il a créé l’étiquette pour les Rhums HSE. Et puis le projet a évolué. Grâce à l’intermédiation complice de Florette Hayot, il a accepté de nous ouvrir en grand ses archives, auxquelles nous…
L’histoire de Cuba à travers Bacardi
Quand nous avons acheté ce livre, nous pensions avoir affaire à de ces monographies hagiographiques payées par la marque, lectures toujours enrichissantes mais à prendre avec des pincettes. Funeste erreur, nous sommes tombés sur un monument d'érudition qui se lit comme un roman historique. L'auteur Tom Gjeten,…
L’histoire de la marque Havana Club : aux origines d’un succès détonant !
Havana Club est devenue en moins d’un quart de siècle l’une des trois plus importantes marques de rhum au monde, derrière Bacardi et Captain Morgan, malgré l’embargo américain qui la prive du plus grand marché du rhum.
Julien Escot : le reflet du bar français
Interview du fondateur du Papa Doble et vainqueur du Grand Prix Havana Club International en 2012
Ron Abuelo : le Panama vous salue bien bas
La 3ème génération de la famille, représentée aujourd’hui par Luis Varela, décide alors de se lancer dans l’élaboration de rhums vieux plus qualitatifs. Ils sont lancés sous la marque Abuelo, en hommage au fondateur, car ce mot espagnol veut dire… grand-père ! Et ce dernier peut être…
Quand le rhum n’est-il plus du rhum ? Marc Sassier
On ne présente plus Marc Sassier des rhums Saint James en Martinique, un véritable Homo Saccharum avec une approche technique, historique et réglementaire pointue : un véritable rasoir d’Ockham ! Il accepté de nous répondre mais à titre personnel car il faut dire, qu’en plus de son rôle…
Quand le rhum n’est-il plus du rhum ? Richard Seale
Richard Seale est indéniablement l’un des producteurs les plus présents sur les salons pour défendre sa vision du rhum contre toute altération de cette eau-de-vie de canne. Voici de quoi éclaircir sa position sur d’autres points. Rumporter : Qui êtes-vous ? Richard Seale : Richard Seale, Master Distiller, Foursquare…
Quand le rhum n’est-il plus du Rhum ? Od Underwood
Quand le rhum n’est-il plus du rhum ? C’est la question qui a été posée par Ian Burrell lors d’une conférence/débat à Tales of the Cocktails à la Nouvelle Orléans. Nous avons choisi de donner la parole à ceux qui font le rhum. Ce sera notre feuilleton de…
Quand le rhum n’est-il plus du rhum ? – Olivier Couacaud
C’est la question qui sera posée par Ian Burrell lors d’une conférence/débat à Tales of the Cocktails à la Nouvelle Orléans. Nous avons choisi de donner la parole à ceux qui font le rhum. Ce sera notre feuilleton de l’été. Nous posons à chacun les mêmes questions.…
Quand le rhum n’est-il plus du rhum ? Hervé Damoiseau
QUAND LE RHUM N’EST-IL PLUS DU RHUM ? C’est la question qui sera posée par Ian Burrell lors d’une conférence/débat à Tales of the Cocktails à la Nouvelle Orléans. Nous avons choisi de donner la parole à ceux qui font le rhum. Ce sera notre feuilleton de l’été.…
Un rhum doit être à 100% issu de la canne à sucre
Quand nous avons appris que Javier Herrera, qui est un ami, lançait avec fracas son « manifesto du rhum » devant réunir TOUS les producteurs autour d’un socle de principes communs, on l’a d’abord appelé en rigolant tant les positions et les cultures des uns et des autres…
Who are you Mr Saint James ? – Le grand transfert (3/3)
Le grand transfert A Saint-Pierre, les successeurs de la famille Lambert sont loin d’avoir la réussite de leurs prédécesseurs. Ils se lancent dans de lourds investissements et cherchent à diversifier l’entreprise, comme la distillation de plantes aromatiques ou la transformation des plantations en champs de bananes ou…
Who are you, Mr Saint James ? L’ascension de Paulin Lambert (2/3)
L’ascension de Paulin Lambert En 1890, entre en scène François-Paulin Lambert, qui devient devant notaire le nouveau propriétaire des plantations Saint-James, comme on les appelle déjà depuis un certain temps en Martinique. Né en 1828, ce Marseillais, parti de rien et n’ayant guère fait d’études, s’est pris…
Who are you, Mr Saint James ? Charité bien ordonnée (1/3)
Venant de fêter ses 250 ans, Saint James est le plus important producteur de rhum agricole de la Martinique, et sa bouteille carrée exclusive a fait le tour du monde. Sa longue histoire, marquée par une congrégation religieuse et un négociant marseillais à la vision prémonitoire, constitue un…
West Indies Rum Distillery : honni soit qui Malibu !
Remontant à la fin du 19ème siècle, la West Indies Rum Distillery est l’héritière des traditions rhumières de la Barbade, probable berceau de l’eau-de-vie de canne dans la Caraïbe. Sa marque Cockspur, une des plus anciennes du monde puisque déposée en 1884, est réputée pour sa finesse…
Les rhums héritiers de la Grande Guerre 2/2
En Août 1914, la guerre est déclarée. Les départements français producteurs de betterave sont occupés ou transformés en champs de bataille. La production de sucre et d’alcool s’effondre. De la betterave, on tirait jusqu’alors environ 2 166 000 hl d’alcool par an. Aux Antilles, la Martinique produit en 1913…
Les rhums héritiers de la Grande Guerre 1/2
En Août 1914, la guerre est déclarée. Les départements français producteurs de betterave sont occupés ou transformés en champs de bataille. La production de sucre et d’alcool s’effondre. De la betterave, on tirait jusqu’alors environ 2 166 000 hl d’alcool par an. Aux Antilles, la Martinique produit en 1913…
Seules les jeunes distilleries vendent leurs liquides
Florent Beuchet est apparu, dans le paysage du rhum, il y a trois seulement ans avec sa marque d’embouteillage Compagnie des Indes. Jeune, dynamique et plutôt très sympathique, il a rapidement rencontré le succès grâce à des embouteillages originaux tant par les origines (tel son Arrak indonésien), les…
Rhums JM : la Quintessence
Bien que provenant de la plus petite distillerie de Martinique, les rhums J.M. sont certainement parmi les plus réputés et probablement les rhums vieux préférés des Martiniquais. L’explication est assez simple en fait : c’est un véritable modèle du genre pour l’élaboration du rhum agricole dans les…
Rencontre avec Cyrille Lawson, le Black Shériff des Rhums HSE
Directeur commercial des rhums HSE depuis 20 ans, Cyrille Lawson a accompagné cette marque emblématique dans l’aventure AOC pour en devenir l’un des formidables ambassadeurs. Toutefois, il ne s’est pas contenté de son rôle de gardien du temple et a su transformer en réussite un esprit d’innovation…
Interview distillation avec Olivier Couacaud de Chamarel
Pour la rubrique Cœur de chauffe, Rumporter a choisi de donner la parole à Olivier Couacaud de la rhumerie Chamarel pour qu’il nous parle de distillation. Olivier est un jeune distillateur mais qui, avec huit ans de pratique, n’est pas non plus un débutant. Son expérience est…
Trois Rivières : de la plantation à l’alambic
Grâce au rhum, ce petit hameau martiniquais est devenu célèbre dans le monde entier, même si les feux de sa distillerie sont éteints depuis 2004. Mais la plantation de 120 ha fournit toujours son vesou, et les deux colonnes de distillation sont toujours en activité sur le…
Mount Gay, noblesse oblige
La Barbade, surnommée l’île mère du rhum, se devait avoir un seigneur comme illustre représentant, et l’histoire a consacré dans ce rôle Sir John Gay Alleyne, d’autant que Mount Gay serait la plus ancienne marque de rhum au monde. Et pourtant, elle aurait pu porter bien d’autres…
Duane Dove, du rhum au cacao grand cru de Tobago
Qu’on se le dise, Duane Dove, originaire de Tobago et partageant sa vie entre son île natale et la Suède, est l’un des plus grands connaisseurs de la culture rhum, un rumporter né en somme ! Son parcours est pour le moins atypique.
Accords gourmands entre les rhums HSE et les chocolats des Frères Lauzéa
Un mariage martiniquais aux mille et une saveurs exotiques à découvrir, si ce n’est pas encore fait, pour les fêtes de fin d’année !
Chantal Comte, experte en rhum mais aussi en gastronomie
Depuis trente ans, Chantal Comte part draguer les plus belles réserves de rhum des Antilles. Avec passion et dévotion, cette femme embouteilleur indépendant a réussi le challenge de valoriser le rhum en France. Aujourd’hui, sa nouvelle mission : allier les saveurs exceptionnelles du rhum avec le monde…
Embouteilleurs indépendants : Allemagne et reste du monde
Entre la tradition de négoce anglaise et l’intérêt grandissant des embouteilleurs écossais, les démarches pionnières des importateurs et les artisans mi-whisky mi-rhum en Italie, sans oublier les approches originales des Français, un autre pays est souvent ignoré des amateurs : l’Allemagne.
Embouteilleurs indépendants : Grande Bretagne
L’Angleterre produisant principalement du gin, un spiritueux généralement non vieilli est néanmoins un marché de connaisseurs en vins et spiritueux depuis de nombreux siècles, pour ne pas dire le premier marché historique des spiritueux de dégustation.
Embouteilleurs indépendants : Italie
L’Italie a certainement été une véritable tête de pont dans l’importation de rhum en général et d’embouteillages limités en particulier.
Embouteilleurs indépendants : France
Alors que les Britanniques et les Italiens parcourent les Caraïbes et l’Amérique Latine à la quête de rhums pour leurs marchés, la France côté production est nettement en retard avec des stocks de rhums vieux faibles, des débouchés limités, des problèmes structurels dans la production…
Avec New Grove, l’île Maurice (re)découvre le rhum
Longtemps vouée au sucre et à l’alcool industriel, cette île de l’océan Indien ne s’est remise à la production de rhums de qualité que depuis une dizaine d’années. La distillerie Grays et sa gamme New Grove y sont pour beaucoup. En matière de rhum, l’île Maurice a…
Savoir-faire : de l’importance de l’apprentissage…
Le 5 novembre dernier Manitas de Plata s’en est allé. Ce guitariste virtuose et génial était également un parfait autodidacte. Le gitan illettré, qui ignorait toute notion de solfège, savait par son talent séduire et faire rêver tous les apprentis guitaristes dont je faisais alors parti.
Rencontre avec Richard Seale de Foursquare Distillery
Richard Seale est le propriétaire de la distillerie Foursquare à la Barbade, produisant notamment les rhums Doorly’s, Sixty Six, Real McCoy, le spiced rum Foursquare et son fameux Velvet Falernum. Il est à ce titre un membre du West Indies Rum & Spirits Producers’ Association (WIRSPA), collectif…
Rencontre avec Joseph Akhavan, fondateur de Mabel
Joseph Akhavan fait partie de cette nouvelle génération, guidée par la passion et la culture du produit. Ancien chef barman de plusieurs institutions du bar parisien, cet intellectuel de la mixologie est aujourd’hui le fondateur de Mabel, un excellent bar à cocktails, escorté par l’une des sélections…
Isautier : le renouveau après 170 ans de tradition
Lorsqu’il débarque en 1832 sur l’île de la Réunion (qu’on appelle encore Bourbon à l’époque), Louis Isautier, originaire de Nogent-sur-Seine, n’a que 23 ans. Cela ne fait que quelques années que la culture de la canne à sucre s’est implantée sur l’île, remplaçant celle du café…
Le Rhum sous la Révolution française et l’Empire
Si l’on trouve, dans les cahiers de doléances de 1789, le souhait de laisser entrer librement le tafia en métropole, il faut attendre 1791 et l’ancrage des idées libérales des Lumières dans la réalité économique française...
Real McCoy, légende vivante du rhum
Bill McCoy est le pionner de ceux que l’on nommera les rum runners durant la Prohibition, une image tant ancrée dans la mémoire collective américaine que tous les contrebandiers de la Prohibition furent affublés de ce nom, même s’il transportait d’autres alcools, notamment du whisky, du gin…
Rencontre avec Stephen Martin : du bar à coquetels ‘A la Française’
« Il y a quatre ans, j’ai découvert une culture, la mienne, que je ne connaissais pas. »
Botran ou les singularités guatémaltèques
Encore assez méconnus, les rons Botran, en vedette sur le Rhum Fest Paris, sont en train d’émerger grâce à leurs singularités. Propres au Guatemala, celles-ci leur donnent un profil sans équivalent dans le reste de la planète rhum.
Rencontre avec Mario Navarro des rhums Botran
Rumporter : Mario Navarro, latino américain, de culture française, qui êtes vous au fond ? Mario Navarro : Je suis un citoyen du monde, une personne qui cherche le meilleur de différentes cultures. J’ai grandi en France et mûri en République Tchèque mais je me suis toujours…
Rencontre avec Michael Landart : à toutes les écoles du rhum
Mon premier contact avec la cachaça a eu lieu au Brésil, un vrai coup de cœur ! Père cambodgien et mère basque, métissage haut en couleur pour Michael Landart, propriétaire du Maria Loca, qui a posé ses shakers à Paris en 2011 après un long périple aux quatre…
Naissance et introduction de la colonne de distillation dans les Antilles françaises
Du père du Tertre à la célèbre colonne Savalle de la distillerie Neisson, des siècles d’innovation et de développement techniques auront vu les Antilles développer un mode de distillation qui leur est désormais propre : la colonne unique, à mi-chemin entre l’alambic à repasse et les colonnes multiples.
Rencontre avec Grégoire Guéden (rhums Clément, J.M)
Je crois que l’heure du rhum a enfin sonné Rumporter : C’est le printemps du rhum agricole en ce moment. On voit fleurir des nouveautés de partout. Ça doit vous réjouir, vous qui travaillez dans cet univers depuis 10 ans ? GG : Il règne en effet une forte…
Entretien avec Nathalie Guillier-Tual (La Mauny, Trois Rivières)
Depuis la reprise de BBS (La Mauny, Trois Rivières) par le groupe Chevrillon en 2012, on assiste à une profonde mutation de la filière rhum agricole, de plus en plus orientée vers la production d’eaux-de-vie vieillies. Refonte des packagings, multiplication des séries limitées, agrandissement des chais de…
L’Affaire des Rhums 1918-1921
L’arrière-arrière-grand père d’Alexis Rivière, Ivrin, était déjà producteur de sucre sur l’île de la Réunion en 1923, à la tête de plusieurs domaines caniers. Son fils, René Payet, assurera le développement et l’optimisation techniques jusqu’en 1956 et son petit-fils Maxime en fera le premier producteur sucrier de…
La stabulation et l’éloge de la patience…
Nous savons aujourd’hui que vieillir un alcool peut être une opération périlleuse et délicate. Précise et délicate si l’on reste maître des évolutions futures, périlleuse si l’on se plaît à expérimenter et à se faire, parfois, déborder par la matière. Je rencontre trop souvent des maîtres de…
Avis d’experts : Cyrille Lawson
Nous employons, en plus du chêne blanc américain, des fûts de chêne français. Au-delà de la provenance, il nous paraît intéressant de distinguer également la notion de fût neuf et de fût ayant déjà contenu des alcools.
Avis d’experts : Olivier Couacaud
A Chamarel, nous utilisons aussi des fûts de chêne Français. Il y a plusieurs intérêts car ceux ne sont pas les mêmes types de chêne : la complexité des composants du chêne vous offre la possibilité de développer des arômes différents, une couleur et un équilibre en…
Rencontre avec Jean-Louis Denis (BLMHD)
Jean-Louis Denis est le directeur commercial de BLMHD, la filiale conjointe de Bardinet et La Martiniquaise en charge de la distribution sur le Hors Domicile. Il nous fait part de sa vision d’un marché en plein boom. La suite de cet article est réservée aux abonnés. Je…
