Recettes de cocktails

El Rey Albahaca de Diplomatico

Pour l’été Diplomatico mise sur El Rey Albahaca un cocktail à base de basilic imaginé par son nouveau Brand Ambassadeur Kevin Sueiro. Un premier opus pour ce barman de 27 ans, fils de Chef passé par la médecine et les scènes cocktails de Londres et Monaco. Un…

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Recette de cocktail : Rhum Collins revisité

Les Collins sont une vieille famille de cocktails née en Angleterre au XIXème siècle. Les Collins se composent d’un spiritueux, de sucre, de citron jaune et d’eau gazeuse. La première recette était à base de Genever (John Collins).

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Recette de cocktail : The Perfume Cocktail

Comme son nom l’indique pour créer ce cocktail, je me suis inspiré du thème « le parfum ». Lorsque j’ai dégusté le ron Mulata 15 ans, j’ai retrouvé des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux comme l’orange et la noix de coco.

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Recette de cocktail : Caribbean Sour

Le Mezan Guyana 2005 est un de mes coups de cœur du Rhum Fest 2016 à Paris. Issue de la fameuse distillerie Diamond, il se caractérise par ses arômes de fruits blancs (poire) et par sa couleur paille. 

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Rum Steak

Création originale, Papa Doble, 2012 L’idée était de créer un cocktail qui évoque la tradition du barbecue US mais sans intégrer de viande dans le mélange. 50 ml de rhum Mount Gay XO 15 ml de sirop d’érable parfumé aux épices cajun et à la vanille 2…

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Aku Aku

Un autre Tiki, inventé par Trader Vic cette fois. Le Aku Aku est le best-seller au Papa Doble depuis plusieurs années. Contrairement à la version originale ou l’ensemble des ingrédients sont passés au mixeur électrique, nous l’élaborons quand à nous davantage comme un Mojito. Ingrédients : 50…

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Green Swizzle

Les Swizzles, boissons glacées originaires des caraïbes, sont traditionnellement mélangés à l’aide d’un « swizzle stick », également appelé ”bâton ou bois lélé” dans les Antilles françaises. Ingrédients : 70 ml de rhum rhum PMG blanc 20 ml de jus de citron vert frais 10 ml de…

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PIÑA VERA SAINT JAMES

Avec Piña Vera Saint James par Stephen Martin, la marque de Sainte Marie poursuit son partenariat avec Stephen Martin en tant qu’ambassadeur mixologiste de la marque en France. Cette première création 2016 s’annonce déjà comme un grand classique. PIÑA VERA SAINT JAMES  12cl d’Aloe Si CARAÏBOS 6cl de lait…

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French connection

Cocktail apéritif et de dégustation Le vieux Carré est un cocktail classique particulièrement apprécié des puristes. Né à La Nouvelle Orléans dans les années 1930, ce cocktail a été créé par Walter Bergeron et son nom rend hommage au quartier Français. Ce classique, oublié, est réapparu à…

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Black ti punch

Le Black Ti punch ne fait pas vraiment partie du thème automnal que j’explore ici, mais je n’ai pas pu résister à l’idée de l’inclure tant il est lié à l’actualité du rhum à l’international en 2015 (la Ti Punch Cup by Clément). C’est durant cette période automnale…

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Millonario

Apéritif ou digestif (bien frappé) (Inspiré du Millionnaire cocktail n°1 de Harry Craddock) Le Millionnaire cocktail N°1 est illustré dans un des ouvrages les plus marquants du XXème siècle, le Savoy Cocktail Book de Harry Craddock publié en 1930 à Londres. Ce cocktail est souvent surnommé  »…

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L’automne avec Karukera Gold

L’automne est une période où les modes de consommation changent. Les flips font partit de ses boissons qui réchauffent et revigorent, ils sont servis chaud ou froid et contiennent toujours de l’œuf (jaune ou entier), du sucre, un spiritueux et de la muscade (le plus populaire est…

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Business

Cocktail à déguster a tout moment (servir frappé). A travers ce twist d’un classique, je vous fais découvrir un autre rhum de la gamme Bariana : le Honey Rum, qui titre 35%. Guillaume Ferroni a souhaité rendre hommage à la cité phocéenne où vieillissaient de nombreux rhums au…

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Presidente avec Angostura 1824

Le Presidente est un cocktail classique que j’ai découvert à Londres en 2008 au Montgomery Place avec le célèbre Marian Beke. La recette classique est composée de rhums vieux Cubains, Vermouth Bianco et Curaçao. En 2011, j’ai eu la chance de découvrir Cuba lors d’un concours Havana Club…

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Liquorice

Cocktail after dinner (gourmand) Lors du dernier Rhum Fest à Paris, j’ai découvert le Hee Joy spiced rum et j’ai vraiment été séduit par le produit. Ce spiced rum rencontre un franc succès chez les bartenders depuis son lancement. L’assemblage des rhums provient de trois terroirs reconnus…

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Made in France

Cocktail apéritif J’ai créé ce cocktail pour le film Made in France de Harry Roselmack (qui sortira dans les prochains mois en France). Au départ, j’utilisais du rhum blanc agricole comme base dans ce cocktail mais lorsque j’ai dégusté le Rosé rhum blend de Guillaume Ferroni, j’ai…

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Dom Tom Negroni

Récemment, la gamme Trois Rivières s’est offert un nouveau souffle (packaging et spirit) pour donner notamment naissance à un étonnant VSOP. Ce rhum pur jus de canne, issu du terroir martiniquais, revendique une histoire longue de 350 ans ! Lors d’une dégustation à l’aveugle, j’ai été conquis…

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Pyrat Xo Sazerac

  Cette recette est un clin d’oeil à mon mentor (Yoann Lazareth, 9 ans d’expérience dans la fine mixologie londonienne) avec qui j’ai découvert ce cocktail en 2008 à Londres. J’ai découvert le rum Pyrat dans un club de Soho (‘The End’) et il m’a tout de…

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1796 Old Fashioned

J’ai découvert la gamme Santa Teresa en 2008 à Londres avec Jim Wrigley lorsque j’étais bar manager au « Clarendon Lounge ». J’avais l’habitude d’ajouter une goutte de liqueur 43 à mon Santa Teresa Old Fashioned que je réalisais sur la table des clients. Puisque le thème majeur de…

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El Dorado 15 Old Fashioned

  Produit par Demerara Distillers, El Dorado est le représentant d’un très vieux style de rhum produit au Guyana depuis plusieurs siècles. Rares sont les domaines de rhums qui peuvent se vanter d’un tel héritage capables de fournir une gamme si qualitative. Je me souviens avoir dégusté…

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Abuelo 12 Old Fashioned

Abuelo est un ron en provenance du Panama. C’est pour moi un des meilleurs dans sa gamme. Je l’ai découvert à Londres où il est très apprécié en Old Fashioned. C’est un ron avec du caractère mais j’ai privilégié le sucre roux au sucre blanc pour développer…

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Longueteau Vsop Old Fashioned

J’ai d’abord découvert le Longueteau 6 ans, lors de la route du rhum à Saint-Malo avec un barman qui revenait de Guadeloupe. Malheureusement, ce flacon n’étant pas disponible en métropole, je me suis intéressé au VSOP et j’ai eu un réel coup de coeur. Le domaine Longueteau…

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Rum Bar Old Fashioned

 été lancé en 2007. Réalisé dans la pure tradition jamaïcaine, le Rum Bar est distillé jusqu’à 85°. Il est ensuite assemblé avec différents rhums vieillis avant d’être réduit à 65°. J’ai réalisé une dégustation à l’aveugle pour des professionnels et tous ont cru boire un rhum blanc…

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Aboukir Punch

    Ingrédients : 60ml Porto Tawny infusé aux feuilles de Pandan (infusion de 12 h) 15 ml Rhum Doorly’s 5 ans 15 ml Sherbet Pamplemousse-Cardamome 15 ml Jus de citron Frais 3 Dashes Dr. Adam Elmerigab’s Teapot Bitters Recette : Dans un shaker, mettre tous les…

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Tempted touch

Ingrédients : 30 ml Rhum Mezan XO Jamaica infusé au Stilton (infusion de 24h) 30 ml Bourbon 5ml Gomme de fèves de cacao 1 Dash Black Lemon Bitters 3 Dashes Dr. Adam Elmegirab’s Orinoco Bitters Emulsion Banana-Colada Recette : Dans un petit tumbler, verser tous les ingrédients.…

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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