Yoann Demeersseman vous présente sa sélection de cocktails qui ont marqué l’année 2018. MULE Il en aura fallu quelques années pour voir cette catégorie de cocktails sur le devant de la scène en France , le Moscow Mule (vodka, lime, ginger beer) bien sûr est le plus…
Étiquette : recette de cocktail
Mon cours de cocktails : Retour… sur les bancs de l’école !
Yoann Demeersseman signe Mon cours de cocktails aux éditions Dunod. Mon cours de cocktails c’est un livre qui peut se lire de plusieurs façons mais si on s’en tient à l’approche littérale, c’est un programme de bartending qui supplante partiellement les “écoles de bar” qui fleurissent un…
Bar à cocktails : Bar de Four Seasons Hôtel des Bergues, le cocktail au rhum 5 étoiles
Les bars d’hôtels de luxe restent toujours très prisés à Genève comme le monumental Four Seasons Hôtel des Bergues. Créé en 1834, le plus ancien et emblématique hôtel de la ville fait face à l’Ile Rousseau. Passé par les doigts d’or de l’architecte d’intérieur Pierre-Yves Rochon, cet…
Atelier Cocktail et L’Apothicaire Cocktail Club les pionniers sur la scène genevoise
C’est dans la rue Henri Blanvalet, devenue la rue de la soif de Genève, que l’ébullition du cocktail a démarré il y a sept ans. Ses instigateurs viennent du bar du Mandarin Oriental : le Portugais Alirio Padeiro et le Français Christophe Clément, riches d’une belle expérience…
Fiskebar du Ritz-Carlton, Hôtel de la Paix un chef barman de haute volée
Fondé en 1865, le fastueux Hôtel de la Paix fréquenté par Grace Kelly appartient au groupe Ritz Carlton depuis 2015. Après plusieurs mois de travaux sous la houlette de l’agence de design milanaise Il Prisma et l’architecte d’intérieur Barbara Casati, cet établissement historique a retrouvé un sacré…
Bar à cocktails : Casa Tiki, le tiki à la sauce genevoise
Troisième bar de l’empire de Black Sheep, Casa Tiki est le premier bar à tiki de Genève. « Notre ambition est de casser les codes de cette catégorie de cocktail », expliquent le Brésilien Eddy Macchado et son nouvel associé Max Brajou, barman de Marseille qui a…
Recette de cocktail : Panama Cocktail au rhum Serum Ancon 10 ans
Yoann Demeersseman : « Le Panama Cocktail, où le rhum Serum Ancon 10 ans s’équilibre parfaitement avec la grappa fumé et le ratafia de Marseille, un cocktail moins puissant qu’il en a l’air, les puristes apprécieront ». Panama Cocktail Ingrédients : – 45 ml rhum Serum Ancon 10 ans…
Recette de cocktail : You Say Tiki au rhum R.L. Seale’s Export Strength
Yoann Demeersseman : « Avec mon You Say tiki, quoi de plus simple que de marier le jus de pastèque fraîche à l’excellent rhum de la Barbade R.L Seale’s Export Proof (désormais disponible à 46% et non plus seulement à 43%, un degré plus adapté à nos latitudes…
Bar à cocktails : Black Sheep, un bar en mode cool
Malgré un nom tendancieux, Black Sheep (brebis galeuse en anglais), est devenu en quelques années le rendez-vous cocktail de nombreux avocats et hommes d’affaires. Un succès lié à sa situation géographie idyllique, à quelques pas des îlots du Rhône, mais surtout à ce petit quelque chose qui…
Recette de cocktail : Concerto Cocktail au rhum Longueteau Symphonie
Yoann Demeersseman : « J’ai eu un réel coup de cœur pour la nouvelle gamme Harmonie du Guadeloupéen Longueteau, Prélude, Symphonie et Concerto, qui vaut amplement le détour ! Le cocktail que j’ai baptisé Concerto reprend les codes de certains cocktails pré-Prohibition (gin, marasquin, orange bitters) mais quelle…
Alamea : rencontre avec Elis Carriero son ambassadeur Europe
Vous connaissiez son mentor Daniele Dalla Pola, maestro indiscutable de l’univers TIKI à qui Rumporter avait consacré un reportage dans lequel il faisait l’inventaire de son parcours et de ses projets, découvrez aujourd’hui son padawan : Elis Carriero. En effet, le propriétaire du Nu Lounge Bar à Bologne…
Les yeux dans le shaker : Nando Córdova, Une référence latino-américaine
Nommé meilleur barman dans le monde du rhum par l’International Rum Congress de Madrid en 2016, Nando est un papa attentionné et l’organisateur du Kontiki Lima Tiki Fest, le premier festival Tiki d’Amérique latine. Basé à Lima, Nando nous a accueillis dans son atelier de l’école Coctelstudio…
Recette de cocktail : Caribbean Old Fashioned au Saint James cuvée 1765
Yoann Demeersseman : « Adeptes du shaker, bonne nouvelle : le rhum Saint James vient tout juste de lancer son propre bitters aromatique, le Caribbean bitters. Quoi de mieux que de revisiter l’incontournable old fashioned avec la cuvée Saint James 1765 et la liqueur d’ananas Caribbean Pineapple de…
Recette de cocktail : Provençal Fizz au Ferroni L’Atlantique
Yoann Demeersseman : « Ma première dégustation du rhum Ferroni reposé en dame-jeanne à 57% m’a inspiré un Fizz aux saveurs provençales très originales : le thym et l’orgeat combinés au rhum pur jus de canne avec du poiré ; c’est tout simplement excellent ! ». Provençal Fizz Ingrédients…
Monsieur Moutarde : le nouveau bar à cocktail d’un Monsieur du rhum, Florent Beuchet
Florent Beuchet, fondateur de Compagnie des Indes, a créé l’évènement cet été à Dijon. Pas pour la sortie d’un blend inédit qu’il sait si bien confectionner, mais pour la création du premier bar à cocktail, Monsieur Moutarde, dans la ville bourguignonne. Le nouveau « Place to be » en…
Recette de Cocktail : Mai Spice (Twist du Mai Tai) au Chairman’s Spiced
Direction Sainte Lucie pour découvrir le spiced rhum Chairman’s Reserve, très apprécié des bartenders, qui surfe sur la vague des cocktails tikis. MAI SPICE (Twist du Mai Tai) Méthode : Shaker Verrerie : Old fashioned (rempli de glace cube jusqu’aux deux tiers) Ingrédients : – 50 ml…
Recette de Cocktail : « When Asia Meet France » au Naga Rum
Le rhum indonésien de mélasse Naga est assez doux et trouvera sa place dans les restaurants, à consommer en digestif ou en cocktail. WHEN ASIA MEET FRANCE Méthode : verre à mélange Verrerie : coupette glacée Ingrédients : – 50 ml de rhum Naga – 25 ml…
Recette de cocktail : Pure Thai Grass au Chalong Bay Thai Sweet Basil
Que dire du rhum thaïlandais Chalong Bay Sweet Basil, un rhum à base de pur jus pour le moins singulier à découvrir impérativement. Pure Thai Grass Méthode : Écrasez la citronnelle avec le jus de citron et le sucre, ajoutez le rhum, le shrubb et l’élixir végétale…
Plaza Havana Club 2018 : des cocktails et une nouvelle bouteille en édition limitée
Le rendez-vous cubain incontournable est de retour à Paris du 7 juin au 14 Septembre 2018. Havana Club transforme une nouvelle fois le Café A en quartier de la capitale cubaine. Bonne humeur, brunchs et animations seront au rendez-vous. L’occasion de découvrir ou redécouvrir les meilleurs cocktails cubains :…
Recette de cocktail : Brazilian Cocktail à la Cachaça Germana Da Palha
La Cachaça Germana Da Palha est une petite pépite et se révèle formidable en cocktail. Brazilian Cocktail Méthode : verre à mélange Verrerie : petite coupette glacée Ingrédients : – 60 ml de cachaça Germana Da Palha – 15 ml de Suédois Dolin – 15 ml…
The Bartenders Society : Thomas Fernandez remporte l’édition 2018
Après deux journées intenses, que vous avez peut-être suivi en live sur la page Facebook Bartenders Society, les jurés ont consacré Thomas Fernandez. Thomas Fernandez du Parfum à Montpellier, a décroché le shaker d’or cette année grâce à des créations autour des thématiques du vert et de…
Le Code Bar remporte la finale du Mezan Barrel Challenge
Fin du suspense ! Fabien Theisgen et Hugo Togni, les barmen du Code Bar (Strasbourg) remportent le Mezan Barrel Challenge. Lundi 28 mai, 4 bars parisiens et 3 bars de province se sont affrontés pour tenter de remporter la compétition. C’est après deux heures de compétition que les invités…
Recette de cocktail : Leave in Tarama au Nine Leaves Angel’s Half
Le rhum japonais Nine Leaves ne m’a pas laissé indifférent, je pourrais même dire que cette cuvée Angel’s Half m’a littéralement séduite. leave in tarama Méthode : versez les quatre premiers ingrédients dans le verre de service rempli de glace cube jusqu’aux deux tiers puis remuez quelques…
La scène cocktails bruxelloise : Le Stoefer, le fief des bobos bruxellois
Dans le quartier du Châtelain, on y flâne pour ses adresses « nouvelle bistronomie », son marché du mercredi grouillant d’âmes gourmandes et on s’y pose pour des cocktails dans un bar au nom intrigant, le Stoefer (expression bruxelloise signifiant fanfaron). Ouvert depuis cinq ans, cet établissement…
Beachbum Berry : Sippin’ Safari révolutionne le tiki
Après l’excellent Potions of the Caribbean paru en 2014, il était temps pour le Beachbum Berry de reprendre du service. Service s’il en est, nuançons en précisant qu’il s’agit d’une réédition pour le 10e anniversaire, cette fois-ci imprimée par l’influent Cocktail Kingdom. L’apôtre et maître du renouveau…
La scène cocktails bruxelloise : Life is Beautiful, le rendez-vous des experts en mixologie
Si vous avez un temps très limité pour un séjour dans la capitale européenne et l’envie d’humer tout l’esprit cocktail bruxellois, rendez-vous chez LIB (Life is Beautiful) où les boissons mixées au rhum et l’équipe du bar… are beautiful. Derrière ce nom digne d’un film hollywoodien se…
Mixologie : Les créations de Nikos Arvanitis dans trois différents bars
Découvrez les créations de Nikos Arvanitis dans trois différents bars. Shrill Twinker créé à B2, Athènes Ingrédients : – 50 ml de Clairin Sajous – 15 ml de sirop de camomille – 10 ml de liqueur Skinos mastiha – 10 ml de dry curacao – 25 ml…
Recette de cocktail : White Marie au Karukera
J’ai choisi la canne bleue du rhum blanc guadeloupéen Karukera à 50% pour créer le White Marie, un cocktail de dégustation assaisonné à la cardamome fraîche, à l’anis et au ginger beer chili. Méthode : verser tous les ingrédients dans le shaker, frapper et filtrer dans un…
Recette de cocktail : Le planteur de Marseille au Ferroni Fresh Cane
L’idée de revisiter le planteur mûrissait dans mon esprit depuis mon voyage en Martinique, après une dégustation mémorable de planteur entre barmen, avec Guillaume Ferroni. Le Rhum Fest Marseille est l’opportunité de mettre en avant deux de ses produits dans ce planteur : le rhum blanc agricole…
Recette de cocktail : Barbados milk punch au Doorly’s XO
Le punch, longtemps mis de côté dans les bars à cocktails, fait son grand retour ! Ainsi, j’ai imaginé le Barbados milk punch (rhum Doorly’s XO, cognac, mélasse noire de sucre de canne, essence de cannelle et lait de soja bio), une variante simple et riche en…
Recette de cocktail : Black Navy punch au Jamaica 5 ans Navy Strength 57%
La Compagnie des Indes Jamaica 5 ans Navy Strength rend hommage aux matelots de la Royal Navy. Ce rhum à 57% s’exprime pleinement dans le Black Navy punch que je vous ai concocté, un punch bowl idéal à partager en automne-hiver. Le punch, longtemps mis de côté…
Recette de cocktail : Sajous Du Swizzle au Clairin Sajous
J’ai choisi le clairin Sajous pour sa singularité. Je m’efforce depuis mes premiers articles dans Rumporter de promouvoir l’essence même du rhum pur jus de canne en mixologie, et ce, peu importe son origine. Saluons l’initiative des rhums Clément, Saint James, Trois rivières et les clairins d’avoir…
Recette de cocktail : Millonario julep au rhum Millonario
De plus en plus de maisons lancent des cuvées consacrées à l’industrie du cocktail et certaines collaborent directement avec des barmen de renom pour élaborer leurs rhums. Millonario 10 ans, la nouvelle cuvée péruvienne également lancée au Rhum Fest Paris l’année dernière, risque de trouver sa place…
Recette de cocktail : Kina Louisiana au Rhum Bayou
Qu’il provienne des Antilles françaises ou britanniques, d’Amérique du Sud ou des Caraïbes, des États-Unis ou d’Australie, d’Asie ou d’Afrique, le potentiel du rhum en mixologie ne cesse de faire des adeptes. Lancé au Rhum Fest Paris l’année dernière, le rhum Bayou de Louisiane m’a séduit, m’incitant…
Le maître tiki nous offre son Daïquiri
Le maître du Tiki Jeffrey Beachbum Berry revient cette fois non pas avec un ouvrage, mais avec tout simplement la recette du Daïquiri parfait.
Rayler Navarro, « Maitre » de La Bodeguita nous dévoile la recette du vrai mojito !
La recherche du Mojito parfait a dû être une quête poursuivie par un certain nombre d’enthousiastes ! Certains ont dû abandonner à mi-chemin, d’autres se contenter dès les premiers efforts du résultat obtenu !
Recette de cocktail : Blue Is The Stinkiest Colour du Danico
Ouvert en 2016, le Danico a marqué le retour de Nico de Soto, élu « barman français le plus influent » en 2014.
Recettes de cocktails : l’été selon Trois Rivières
C’est au tour de Trois Rivières de nous proposer trois recettes (trois rivières, trois recettes!) pour l’été, qui arrive à grands pas … Parmi ces créations, retrouvez la recette du Punchbowl par Marela, la sympathique barmaid de La Commune à Paris, arrivée seconde lors du Concours Rhumbellion. La Commune est le…
Recettes : Kevin Sueiro signe deux cocktails au Diplomático pour cet été
Pour cet été, Kevin Sueiro, le Brand Ambassador de Diplomático, à imaginé deux nouveaux cocktails, deux nouvelles signatures en mettant en avant la lavande et la framboise.
Alfonso Maya place Grenade sur la carte mondiale des cocktails
En Espagne, il y n’a pas beaucoup coctelerias (ndlr : bars à cocktail) qui aient réussi à surpasser la crise qui secoue le pays depuis une dizaine d’année, tout en s’adaptant au renouveau de la scène cocktail mondiale.
Les ateliers du rhum, Barbancourt, mixologie, dégustations… Une semaine sur Rumporter !
DELPHINE GARDÈRE : « BARBANCOURT EST LE RHUM DE LA CULTURE HAÏTIENNE ». Lire l’article ZURICH : LA BELLE ENDORMIE ? Lire l’article Les ateliers du rhum et de la canne CHAPITRE 1 : LA CANNE À SUCRE OU LA CANNE À RHUM ? CHAPITRE 2 :…
Business
Cocktail à déguster a tout moment (servir frappé). A travers ce twist d’un classique, je vous fais découvrir un autre rhum de la gamme Bariana : le Honey Rum, qui titre 35%. Guillaume Ferroni a souhaité rendre hommage à la cité phocéenne où vieillissaient de nombreux rhums au…
Liquorice
Cocktail after dinner (gourmand) Lors du dernier Rhum Fest à Paris, j’ai découvert le Hee Joy spiced rum et j’ai vraiment été séduit par le produit. Ce spiced rum rencontre un franc succès chez les bartenders depuis son lancement. L’assemblage des rhums provient de trois terroirs reconnus…
Aboukir Punch
Ingrédients : 60ml Porto Tawny infusé aux feuilles de Pandan (infusion de 12 h) 15 ml Rhum Doorly’s 5 ans 15 ml Sherbet Pamplemousse-Cardamome 15 ml Jus de citron Frais 3 Dashes Dr. Adam Elmerigab’s Teapot Bitters Recette : Dans un shaker, mettre tous les…
