Étiquette : quel rhum acheter en guadeloupe

Grégoire Hayot : « Le rôle de la variété de canne à sucre est un facteur secondaire »

S’il y a un point commun entre les cépages et les sélections variétales de canne à sucre, c’est d’abord leur adaptation au terroir. Par contre, dans la formation des arômes, le rôle de la variété de canne à sucre est pour moi, un facteur secondaire, par rapport à ceux du terroir, du travail dans la plantation et à la distillerie.

Dégustation du Bologne Black Cane

Là on vient à l’instant de s’accroupir à l’abri des Alizés, au bout de la pointe sud de l’aile sous le vent du papillon guadeloupéen. Ce n’est pas que le vent importune : il purifie la route, forcit entre les bouches éruptives de la Soufrière, rendant plus verte encore la forêt tropicale qui s’allonge sur les flancs du massif, juste en contrebas.

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