Grégoire Hayot : « Le rôle de la variété de canne à sucre est un facteur secondaire »

S’il y a un point commun entre les cépages et les sélections variétales de canne à sucre, c’est d’abord leur adaptation au terroir. Par contre, dans la formation des arômes, le rôle de la variété de canne à sucre est pour moi, un facteur secondaire, par rapport à ceux du terroir, du travail dans la plantation et à la distillerie. Cela se traduit, d’ailleurs par la difficulté de percevoir et distinguer entre variété de canne des arômes primaires différenciés.

Grégoire Hayot
Grégoire Hayot – Directeur général de Karukera, Guadeloupe, éleveurs-sélectionneurs de rhums agricoles et non-agricoles

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