1889 est l’année d’adoubement des rhums Saint-James par le milieu du Bar. Au mois d’avril de cette année, Emile Lefeuvre, Chef de bar de son état, publie le premier livre de mixologie française : Méthode pour composer soi-même les boissons américaines, anglaises, italiennes, etc. Après une introduction…
Étiquette : cocktail
Revisitez vos classiques avec Yoann demeersseman : Le Rum Old Fashioned
Le Old Fashioned, c’est la définition au sens propre du terme « cocktail » lorsqu’il apparaît dans un journal américain le 13 mai 1806. On le décrit ainsi : boisson stimulante composée de spiritueux de toutes sortes, de sucre, de bitters et d’eau. Aux États-Unis, le spiritueux…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Maï Tahaa au Manutea
Direction Tahiti maintenant pour pur jus de canne, le Manutea. Originaire de l’île de Tahaa avec ce jus, produit de la canne rouge, j’ai voulu revisiter le Tiki Mai Tai et jouer sur les mots dans le nom Mai Tahaa, clin d’œil pour valoriser le terroir de…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Le Jus Du Cap Vert au Vulcao
Autre pépite découverte récemment, le rhum Vulcao, originaire du Cap Vert. C’est la nouvelle trouvaille de mon ami Guillaume Ferroni, l’origine de ce rhum apparaîtrait comme l’un des berceaux des alcools de canne. Tout comme le Mhoba mais moins extravagant, il doit être consommé avec des jus…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Aguardiente Highball à l’Aguardiente de cana El Destilado
L’Aguardiente de Cana, une eau-de-vie mexicaine dénichée par un bartender de renom, Marcis Dzelzainis (Sage + Wilde à Londres), que j’ai rencontré en octobre dernier lors de « Cocktail Spirits on the road » à Rennes. Nous avons dégusté les deux cuvées en exclusivité, c’est le premier…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Le Pâtissier au rhum Grand Arôme de la Baie du Galion
Rhum atypique, le rhum Grand arôme de la Baie du Galion, unique en Martinique c’est tout simplement la dernière distillerie à fabriquer du rhum grand arôme dans les Antilles ! Clin d’œil à Yannick Laquerre d’Arhumatisé à Rennes qui m’a fait découvrir ce rhum en dégustation à…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Le Martiniquais Dry au rhum La Favorite la Digue
Impossible de rédiger un dossier spécial rhum blanc sans convoquer un rhum agricole Martiniquais. J’y ai choisi la magnifique cuvée La Digue de La Favorite. Lorsqu’on déguste un tel rhum blanc, on se dit pourquoi le mélanger ? Il peut se déguster sec bien sûr ou avec…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Funky Daiquiri au Mhoba Select White
Direction l’Afrique pour vous présenter un rhum funky artisanal, le Mhoba White Rum. Il titre 58% et, soyons sérieux, le nez et les arômes de ce rhum ne sont pas très agréables, la surprise c’est quand vous shakez un Daiquiri. Knud Strand l’ambassadeur de la marque m’en…
Les cocktails Maison (par) La Mauny #3 : Honey Mauny
Maison La Mauny propose des recettes de cocktails facile à refaire à la maison ! Elles sont toutes réalisables avec des ingrédients simples à trouver. Les références Maison La Mauny utilisées sont disponibles en GMS ou en ligne. HONEY MAUNY Chaleureux et convivial, Honey Mauny est idéal…
Les cocktails Maison (par) La Mauny #2 : Ginger & Honey
Maison La Mauny propose des recettes de cocktails facile à refaire à la maison ! Elles sont toutes réalisables avec des ingrédients simples à trouver. Les références Maison La Mauny utilisées sont disponibles en GMS ou en ligne. GINGER & HONEY Un long drink subtil et gourmand…
Les concours de cocktail en mode confinement
Depuis le début de la pandémie, nombreuses marques de spiritueux ont dû reporter à l’année 2021 leurs concours de cocktails très attendus par la communauté du bar. Pour motiver les troupes et booster la créativité des professionnels du shaker et barmen en herbe, certaines maisons ont lancé…
Les cocktails Maison (par) La Mauny #1 : Le Ti’ Honey
Maison La Mauny propose des recettes de cocktails facile à refaire à la maison ! Elles sont toutes réalisables avec des ingrédients simples à trouver. Les références Maison La Mauny utilisées sont disponibles en GMS ou en ligne. Ti’ Honey Ingrédients : – 5cl de Maison La…
VIDÉO – Comment faire son Mojito façon Bodeguita del Medio à Cuba !
Baptiste est contributeur pour Rumporter, vous pouvez le lire sur notre site internet et dans notre magazine papier. Il a également lancé Colada il y a maintenant plus de 3 ans avec comme volonté la démocratisation du Cocktail et l’apprentissage par l’expérimentation et la pratique. Tellement imité,…
Mixologie : les marques de rhums les plus vendues en 2019
Le Classement du Magazine Drinks International dévoile les marques de rhums les plus vendues en 2019 concernant la mixologie. Bacardi trône à la première place grâce, notamment, à la sortie de sa nouvelle gamme dédiée à la mixologie : les Bacardi Anejo Cuatro et Reserva Ocho. Havana Club occupe la…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : The Royal Fish au rhum Marlin Spike
« Au premier tasting, mon inspiration se porta sur le Daiquiri mais je voulais trouver un ingrédient différent que le lime et qui apporte du pep’s. Chose faite avec le jus de gingembre frais bio qui donne à ce cocktail une saveur particulière. Enfin, le sirop d’érable et…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Improved Collins rhum Trois Rivières « cannes brûlées »
« Destination Martinique avec les rhums Trois Rivières qui innovent une nouvelle fois avec leurs cannes brûlées. Depuis un an, on découvre une multitude de rhums blancs agricoles, on sent vraiment une montée en puissance dans cette catégorie. Rhum Improved Collins démontre une nouvelle fois le potentiel du…
Revisitez vos classiques avec Yoann demeersseman : le Roi Daïquiri
Le Daïquiri est plus ancien cocktail classique cubain. Il aurait été inventé par un certain Jennings Cox, ingénieur nord-américain. Son nom fait référence à une mine de fer située près de Santiago de Cuba au sud-est de l’île où il travaillait et recevait. Le célèbre bar de…
L’Atelier Cocktail Do It Yourself Tiki Tropical par Colada avec Guillaume Leblanc
Rhum/Rum/Ron mais aussi Cocktails ! Cela fait maintenant plus de 6 ans que Baptiste Bochet, fondateur de Colada mais également contributeur pour Rumporter, enseigne le cocktail auprès d’un public très hétéroclite. La montée du rhum, il l’a vue progressivement venir ! Si le Mojito reste le cocktail numéro 1 mentionné…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Old Captain au rhum Sister Isles
« Lors d’un récent sujet, nous avions découvert El Libertad spiced distribué par Real Distribution, le rhum Sister Isles l’est aussi. C’est leur nouveau rhum, fruit d’un assemblage de rhums de mélasse ayant entre 8 et 12 ans et vieillis dans différents fûts dont un ayant contenu du…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Trinidad Milk Punch Clarifié rhum Cane Island Trinidad
« La dégustation du rhum vieux Cane Island Trinidad m’a inspiré un fameux milk punch clarifié que je souhaitais expérimenter depuis quelques temps. J’ai twisté le classique et le résultat est bluffant, un milk punch clarifié aux saveurs de banane dans lequel ce rhum s’exprime nettement. Une des…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « William Tea Punch » au William Hinton blanc
Enfin, direction Madère pour découvrir le rhum blanc agricole William Hinton que j’ai dégusté au Rhum Fest en présence de son ambassadeur. Lors du salon, on a remarqué une montée en gamme des rhums blancs, celui-ci en fait partie. C’est la raison pour laquelle j’ai imaginé le…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « Oriental Cocktail » au Fortin Heroica
L’avant-dernier rhum sélectionné est en provenance du Paraguay. J’ai eu un réel coup de cœur pour la cuvée Fortin Heroica. Quelle belle rencontre que ce rhum qui devrait vous séduire à coup sûr, sec ou en cocktail. Je l’ai associé au Saké et à l’Extra dry coffee…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « Impérial Negroni » au Barcelo Impérial
Nouvelle pépite relancée récemment en France mais bien connu sur la scène internationale, le Ron Barcelo Impérial est désormais distribué par la maison Giffard. Je l’avais découvert lors de mon expérience londonienne et il est probable qu’en dégustant ce rhum une première fois, ça ne sera pas…
Mixologie : la sélection 2019 de Yoann Demeersseman
Depuis plus de 6 ans Yoann Demeersseman concocte des cocktails pour Rumporter. A chaque numéro de nouvelles recettes avec des rhums différents. Auteur de l’oeuvre « Mon Cours de Cocktails » qui a récemment été élu meilleur livre de cocktails dans le monde aux Gourmand Awards 2019, Yoann a…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : « Cachaça & Citrus » à la cachaça Aguacana
J’aime à chaque sujet valoriser les rhums pur jus : agricoles, clairins, grogs … On a pu constater une montée en puissance de ces catégories depuis quelques temps dans les bars à cocktails mais pour la cachaça c’est encore timide ! J’avais déjà illustré les cachaças Ypioca,…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : Le « Cuban Daisy » au Black Tears Spiced Rum
À travers mon cocktail le Cuban Daisy, j’ai vraiment cherché à sublimer les notes de café du rhum, bien que la recette ressemble au Hemingway daiquiri, le goût n’a rien à voir avec. J’attendais la saison des groseilles pour expérimenter un sirop et il s’avère que j’ai…
Autour du rhum : pour prolonger l’été
L’été, le soleil, le bleu d’une piscine, l’ombre d’une tonnelle, la sieste, le farniente, un bon polar, une bande dessinée, l’heure de l’apéritif… tiens et si on se faisait un cocktail ? AU SERVICE DE SA MAJESTÉ Quel joli prétexte que les aventures de nos deux héros…
Paris Cocktails Festival 2019 : le rendez-vous incontournable de la mixologie
Pour sa 8ème édition,Paris Cocktail Festival revient à l’Elysée Montmartre pendant 2 jours ! Le 16 novembre sera ouvert au grand public et le 17 novembre aux professionnels et aux journalistes. Au programme 60 stands, des ateliers et des conférences, pour tout savoir sur la culture cocktail,…
Jerez de la Frontera : Cubáname, Sherry Cocktail Bar & Museo del Ron
L’influence des vins de Xérès dans le rhum est indéniable et si nous devions choisir quelqu’un pour représenter cette confluence de cultures de ce côté de l’océan, ce serait sans aucun doute Eloy Garcia, barman spécialisé dans les cocktails tropicaux et les cocktails au sherry. Au coeur…
Madrid : Angelita, un lieu pour partager votre amour des spiritueux
Il y a un peu plus d’un an, les frères Villalón ont quitté « El Padre », le restaurant de leur famille, pour inaugurer leur propre projet hôtelier dans une rue mythique de l’histoire du bar de la capitale. Angelita Madrid est articulée sur deux étages, chacun sous le…
Barcelone : Caribbean Club, une expérience Tiki authentique
Le Caribbean Club a été ouvert au public dans les années 70 par Josep Lluís Marruenda, époux de Mme Dolores Boadas, dont la famille, en plus du légendaire Boadas Cocktail Club, possédait un autre local appelé le Musée du Whisky. Le Caribbean Club est né après l’un…
Madrid : La RonRonEra, au cœur du quartier central de Lavapiés
Situé au cœur du quartier central de Lavapiés à Madrid, ce bar accueillant est spécialisé dans le rhum, et les amateurs de ce distillat y trouveront 140 étiquettes originaires de plus de 30 pays. Ce projet né il y a quatre ans, qui sans aucune prétention tente…
Valladolid : Ronería Bar Domingo, un classique de la ville
À 15 minutes à pied du centre de Valladolid se cache ce petit lieu, désormais classique de la ville. La Ronería Bar Domingo a ouvert ses portes en 1990 et, depuis, Domingo Bernardo, son propriétaire, n’a cessé de faire évoluer la carte des cocktails et son assortiment…
Madrid : le Tiki Chateau rend au Tiki son éclat perdu
Le Tiki Château est un nouveau chapitre de la croisade personnelle de Miguel Escobedo pour rendre au Tiki son éclat perdu. Pour Miguel, la meilleure façon de faire est de revenir au point où les choses se sont mal passées. Comme il le dit, c’est beaucoup moins…
Barcelone : El Barón, entre passion et amitié
Passion et jeunesse se rencontrent dans un projet ambitieux au centre de Barcelone, au cœur du quartier gothique. C’est une longue amitié et un goût partagé pour le rhum et les cocktails, qui ont poussé Nicolas Mauvais et Richard Surmonne, deux jeunes parisiens, à ouvrir El Barón.…
Lille : Le 28, un bar-restaurant en pleine révolution cocktail
Parlez à un Lillois du bar Le 28, sourire aux lèvres, il vous répondra que c’est le rendez-vous des copains mais pas que… Dans un décor style industriel, ce lieu agencé sur deux niveaux s’est construit une solide réputation entre une douce popotte de produits de saison,…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : White Cambodge au Rhum Samaï
WHITE CAMBODGE Ingrédients : – 50 ml Rhum Samaï – 20 ml Hawaiian coffee liqueur Alamea – 20 ml crème entière Verrerie : Coupette Méthode : Shaker (2 fois plus longtemps ) Décoration – garniture : Muscade râpée Dégustation du cocktail : Cette cuvée est assez accessible…
Lille : Little Havana, le royaume du Mojito
Place Maurice Schumann : entre l’Etrier, un rade plein de charme tenu par la célèbre Madame Solange et le Boudin bar, bistrot à bière pour footeux, Little Havana fait presque figure d’extra-terrestre dans ce paysage marqué par la culture locale. Et pourtant ce bar est presque devenu…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : Dark & Rosemary rhum Spiced El Draque
DARK & ROSEMARY Ingrédients : – 50 ml rhum Spiced El Draque – 3 traits Meukow bitters (Cognac XO) – 20 ml lime – 2 bar Spoon sucre fleur de coco bio – Complétez tonic London essence Grapefruit Rosemary Verrerie : Highball (glace cube) Méthode : Shaker…
Lille : Church Chill, un OVNI dans un quartier de la soif
C’est dans une artère fréquentée par la faune estudiantine pour ses repères à bibine que Yann Ducatillon et son associé Damien Haren ont campé le premier spot à cocktails du quartier. Un pari aventureux mais, rassurez-vous, les deux acolytes connaissent par cœur la clientèle festive de la…
Lille : Le Dandy, pionnier du cocktail de qualité
Déjà six années que le Dandy charme, éduque et peaufine le palais des Lillois. Basé près de la Grande Place, ce premier bar à cocktail de haute voltige du Nord est à l’image de la ville : chaleureux, stylé et authentique. Des qualités que l’on doit à…
Recette de cocktail : Jamaican Birds au rhum Hampden
JAMAICAN BIRDS Ingrédients : – 40 ml rhum Hampden 46% – 25 ml vermouth blanc Routin – 12,5 ml Amaro Thomas Neubert (Allemagne) – 12,5 ml Sherry Pedro Ximénez Méthode : Verre à mélange Verrerie : Coupette Décoration – Garniture : Zeste de pamplemousse (exprimé au dessus…
Les 10 cocktails qui ont marqué l’année 2018
Yoann Demeersseman vous présente sa sélection de cocktails qui ont marqué l’année 2018. MULE Il en aura fallu quelques années pour voir cette catégorie de cocktails sur le devant de la scène en France , le Moscow Mule (vodka, lime, ginger beer) bien sûr est le plus…
Lille : Noao une adresse au style parisien qui aime le rhum
La capitale des Flandres camoufle dans sa vieille ville quelques passages discrets qui valent sacrément le détour. La rue de Weppes est l’une d’entre elles. Petite passerelle en bois, bâtisses de brique ou de couleurs ensoleillées, graviers sous les talons, on y flâne avant de rejoindre les…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : Extraordinaire Collins Rhum A1710 « La Perle »
EXTRAORDINAIRE COLLINS Ingrédients : – 45 ml Rhum A1710 « La Perle » – 2 gouttes de bitters lavande – Le jus d’un citron frais non traité – 1 bar spoon sucre semoule bio. – 35 ml eau infusé au concombre (8 à 12 heures) – 40…
Lille : Le Pirogue, le QG du rhum du Nord
Depuis 35 ans, s’échappent du 16 rue Jean-Jacques Rousseau des effluves de rhum, des notes de reggae et un brouhaha de conversations animées. Le Pirogue est aujourd’hui bien plus qu’une institution, presque une légende où chaque Lillois, aficionado de rhum ou pas, se targue ici d’une anecdote…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : Hot Indian Toddy au Amrut Two Indies Rum
Hot Indian Toddy Ingrédients : – 50 ml Rhum Amrut Two Indies Rum – 10 ml Ceylon Arrack – 10 ml jus de citron frais non traité – 1 trait d’Angostura bitters – 90 ml d’eau bouillante – 1 spray Essentia cocktail finish Cardamone Méthode : Versez…
Paris Cocktail Week 2019 : Free Spirit mais aussi des cocktails au rhum récréatifs.
Depuis samedi soir, Paris Cocktail Week a pris la main sur tous les shakers de la capitale. Les barmen ont dû faire une cure de vitamines pour affronter un raz de marée d’amateurs et de novices du cocktail jusqu’au 26 janvier. Et les machines à glaçons Hoshizaki…
Lille : Joker Cocktails & Bar, une ode à la créativité
Une étoile au guide Michelin, meilleur bar à mixologie de France, voilà quelques récompenses en main pour Joker Cocktails & Bar qui jongle sur la scène cocktail de Lille depuis deux ans déjà. Une affaire rondement menée par François Descamps, ex-DJ Oxley pour les clubbers et ancien…
Recette de cocktail : Le Parrain au Ferroni « Boucan d’Enfer »
Le Parrain Ingrédients : – 40 ml rhum Ferroni « Boucan d’Enfer » – 20 ml Clacquesin – 1 trait Pimento dram Alamea Méthode : Directement au verre old fashioned rempli de glace cube, versez le rhum et le Clacquesin puis remuez quelques secondes à l’aide d’une…
