Direction les îles britanniques, à Sainte-Lucie avec le rhum Chairman’s Reserve White, une origine très en vue depuis son rachat par le Groupe Bernard Hayot. Le blanc est d’un excellent rapport qualité-prix qui vous permettra de mixer l’ensemble des cocktails classiques à bases de rhum. J’ai choisi…
Étiquette : cocktail
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : 3 Star Highball au Barbancourt 3 étoiles
On part à Haïti pour un rhum reconnu mais trop souvent oublié, le rhum Barbancourt. Créé en 1862, c’est un des meilleurs rhums dans sa gamme et mon coup de cœur de cette sélection. La cuvée 3 étoiles peut être dégustée sec ou sur glace. Volet mixo…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Amber & Mango au rhum Clément ambré
Direction la Martinique avec une nouveauté de la maison Clément : le New Batch, un rhum ambré qui m’a inspiré un cocktail de saison réalisé au mixeur. Prenez un fruit exotique comme la mangue par exemple (petite mangue fraîche bio de préférence), ajoutez de la glace et…
Les recettes de cocktails de Danilo Grenci
Rhum and it – Rhum Damoiseau VO – Vermouth au choix Réalisation : Mélanger le rhum Damoiseau et le vermouth à parts égales dans un mixing glass. Filtrer et verser dans un verre on the rocks. Tropiconi – 30 ml de rhum Damoiseau 50% cuit sous vide…
Recette cocktail : Christmas Insider par Ludovic Bretel
Recette de cocktail par Ludovic Bretel, bartender du Mabilay à Rennes et membre de l’association des barmen de France. Christmas Insider – 5cl de rhum Spicy Insider – 1,5cl sirop de vin chaud maison – 0,5 cl essence spicy Marie Brizard – 2 Dash bitter agrumes Saint…
Giffard met du piquant dans son savoir-faire
Liquoriste de renom, la marque propose désormais dans sa gamme “Premium Liqueur” la référence “Piment d’Espelette”. La fabrication est réalisée à partir de macération de piments d’Espelette frais, puis associée ensuite à une “touche” de rhum agricole de Martinique. Des notes rondes, chaudes et piquantes sont à…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Christmas Old Fashioned au Barceló Organic Bio
“Le Christmas Old Fashioned. A travers ce cocktail, j’ai réuni deux nouveautés qui vont marquer cette fin d’année à commencer l’Angostura Cocoa Bitters et le Ron Barceló bio. Je les ai reçus au moment-même où je rencontrais Julien Bertrand, fondateur de Ice Cube Co. à Bordeaux qui…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : The Delicious Flip à la cachaça bio Novo Fogo Tanager
“Lors des fêtes de fin d’année, il y a deux anciennes familles de cocktails très populaires en Angleterre et aux États-Unis, les Flips et les Eggnogs. Historiquement, le Flip était à base de bières et d’œuf et se servait chaud, une des recettes les plus populaires étant…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Organic Highball au Bologne Blanc bio
“J’ai eu l’exclusivité de découvrir le tout premier rhum blanc bio de Bologne. Un rhum agricole tout en finesse porté sur la fraîcheur de la canne. Il titre 45% vol. et s’apprécie sec ou en Ti’ Punch mais j’ai préféré innover en réalisant un Highball avec un…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : le Coffee Mulata au Mafana
“Le Coffee Mulata : j’ai imaginé ce cocktail électrique pour donner du peps au classique Mulata (un Daiquiri au cacao) qui est très difficile à maîtriser en terme d‘équilibre. La solution que j’ai trouvée en 2017 pour le perfectionner est d’assembler des crèmes de cacaos avec un…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Lemonade Cup au Bacardí Cuatro
Destination Porto Rico avec le ron Bacardí Cuatro, idéal pour réaliser les plus grands classiques cubains et plus particulièrement le fameux Cuba Libre. Une des premières recettes publiées apparaît en 1935 dans un de mes ouvrages historiques préférés « The Old Waldorf Astoria Bar Book » d’Albert…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Banana Island au Plantation Isle of Fiji
Plantation Isle of Fiji, on dépasse légèrement les 25 euros mais à ce prix-là ça vaut le détour (moins de 30€ en grande surface) ! On ouvre le bouchon et les premiers arômes sentent la ba-nane, c’est très exotique d’où le nom du cocktail que j’ai imaginé,…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Punch à La Française au Père Labat 59%
Direction l’île de Marie-Galante. Pour rendre hommage au célèbre Père Labat, j’ai imaginé un punch à la française. En parts égales de rhum blanc agricole Père Labat à 59%, de bas-armagnac VSOP du Domaine de Marquestau, de liqueur Bénédictine, de lime avec de l’eau minérale fraîche, c’est…
Bitters J.M, les bitters que j’aime
On peut compter sur l’aura J.M pour que les bitters puissent se frayer un chemin jusqu’aux étagères des bars à cocktail. Ils sont au nombre de trois : Fleur d’atoumo, Cacao forastero et Piment Bondamanjak. Le côté locavore a ici été mis en avant avec l’utilisation de…
Caraïbos – Jean Louis Denis : “On a pris le temps et c’est pour ça qu’on a des jus vraiment exceptionnels”
Interview de Jean Louis Denis, directeur commercial de BLMHD qui évoque le lancement des solutions cocktails Tiki de Caraïbos, la situation commerciale compliquée du CHR et le lancement de nouveautés. Rumporter : Jean Louis, comment s’est déroulé, il y a désormais un peu plus d’un an, le lancement…
Les astuces de Guillaume Leblanc pour réussir ses cocktails avec Caraïbos Tiki
Guillaume C. Leblanc le « Shaman » du tiki en France : “On a développé les caraïbos Tiki Mai Tai et Zombie pour que tous professionnels puisse avoir à disposition une bonne base de ces cocktails, sans alcool. Et donc pour qu’il n’y ait rien à ajouter…
Rhum Saint-James, émergence d’une culture du bar (1882-1889)
1889 est l’année d’adoubement des rhums Saint-James par le milieu du Bar. Au mois d’avril de cette année, Emile Lefeuvre, Chef de bar de son état, publie le premier livre de mixologie française : Méthode pour composer soi-même les boissons américaines, anglaises, italiennes, etc. Après une introduction…
Revisitez vos classiques avec Yoann demeersseman : Le Rum Old Fashioned
Le Old Fashioned, c’est la définition au sens propre du terme « cocktail » lorsqu’il apparaît dans un journal américain le 13 mai 1806. On le décrit ainsi : boisson stimulante composée de spiritueux de toutes sortes, de sucre, de bitters et d’eau. Aux États-Unis, le spiritueux…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Maï Tahaa au Manutea
Direction Tahiti maintenant pour pur jus de canne, le Manutea. Originaire de l’île de Tahaa avec ce jus, produit de la canne rouge, j’ai voulu revisiter le Tiki Mai Tai et jouer sur les mots dans le nom Mai Tahaa, clin d’œil pour valoriser le terroir de…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Le Jus Du Cap Vert au Vulcao
Autre pépite découverte récemment, le rhum Vulcao, originaire du Cap Vert. C’est la nouvelle trouvaille de mon ami Guillaume Ferroni, l’origine de ce rhum apparaîtrait comme l’un des berceaux des alcools de canne. Tout comme le Mhoba mais moins extravagant, il doit être consommé avec des jus…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Aguardiente Highball à l’Aguardiente de cana El Destilado
L’Aguardiente de Cana, une eau-de-vie mexicaine dénichée par un bartender de renom, Marcis Dzelzainis (Sage + Wilde à Londres), que j’ai rencontré en octobre dernier lors de « Cocktail Spirits on the road » à Rennes. Nous avons dégusté les deux cuvées en exclusivité, c’est le premier…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Le Pâtissier au rhum Grand Arôme de la Baie du Galion
Rhum atypique, le rhum Grand arôme de la Baie du Galion, unique en Martinique c’est tout simplement la dernière distillerie à fabriquer du rhum grand arôme dans les Antilles ! Clin d’œil à Yannick Laquerre d’Arhumatisé à Rennes qui m’a fait découvrir ce rhum en dégustation à…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Le Martiniquais Dry au rhum La Favorite la Digue
Impossible de rédiger un dossier spécial rhum blanc sans convoquer un rhum agricole Martiniquais. J’y ai choisi la magnifique cuvée La Digue de La Favorite. Lorsqu’on déguste un tel rhum blanc, on se dit pourquoi le mélanger ? Il peut se déguster sec bien sûr ou avec…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Funky Daiquiri au Mhoba Select White
Direction l’Afrique pour vous présenter un rhum funky artisanal, le Mhoba White Rum. Il titre 58% et, soyons sérieux, le nez et les arômes de ce rhum ne sont pas très agréables, la surprise c’est quand vous shakez un Daiquiri. Knud Strand l’ambassadeur de la marque m’en…
Les cocktails Maison (par) La Mauny #3 : Honey Mauny
Maison La Mauny propose des recettes de cocktails facile à refaire à la maison ! Elles sont toutes réalisables avec des ingrédients simples à trouver. Les références Maison La Mauny utilisées sont disponibles en GMS ou en ligne. HONEY MAUNY Chaleureux et convivial, Honey Mauny est idéal…
Les cocktails Maison (par) La Mauny #2 : Ginger & Honey
Maison La Mauny propose des recettes de cocktails facile à refaire à la maison ! Elles sont toutes réalisables avec des ingrédients simples à trouver. Les références Maison La Mauny utilisées sont disponibles en GMS ou en ligne. GINGER & HONEY Un long drink subtil et gourmand…
Les concours de cocktail en mode confinement
Depuis le début de la pandémie, nombreuses marques de spiritueux ont dû reporter à l’année 2021 leurs concours de cocktails très attendus par la communauté du bar. Pour motiver les troupes et booster la créativité des professionnels du shaker et barmen en herbe, certaines maisons ont lancé…
Les cocktails Maison (par) La Mauny #1 : Le Ti’ Honey
Maison La Mauny propose des recettes de cocktails facile à refaire à la maison ! Elles sont toutes réalisables avec des ingrédients simples à trouver. Les références Maison La Mauny utilisées sont disponibles en GMS ou en ligne. Ti’ Honey Ingrédients : – 5cl de Maison La…
VIDÉO – Comment faire son Mojito façon Bodeguita del Medio à Cuba !
Baptiste est contributeur pour Rumporter, vous pouvez le lire sur notre site internet et dans notre magazine papier. Il a également lancé Colada il y a maintenant plus de 3 ans avec comme volonté la démocratisation du Cocktail et l’apprentissage par l’expérimentation et la pratique. Tellement imité,…
Mixologie : les marques de rhums les plus vendues en 2019
Le Classement du Magazine Drinks International dévoile les marques de rhums les plus vendues en 2019 concernant la mixologie. Bacardi trône à la première place grâce, notamment, à la sortie de sa nouvelle gamme dédiée à la mixologie : les Bacardi Anejo Cuatro et Reserva Ocho. Havana Club occupe la…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : The Royal Fish au rhum Marlin Spike
“Au premier tasting, mon inspiration se porta sur le Daiquiri mais je voulais trouver un ingrédient différent que le lime et qui apporte du pep’s. Chose faite avec le jus de gingembre frais bio qui donne à ce cocktail une saveur particulière. Enfin, le sirop d’érable et…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Improved Collins rhum Trois Rivières “cannes brûlées”
“Destination Martinique avec les rhums Trois Rivières qui innovent une nouvelle fois avec leurs cannes brûlées. Depuis un an, on découvre une multitude de rhums blancs agricoles, on sent vraiment une montée en puissance dans cette catégorie. Rhum Improved Collins démontre une nouvelle fois le potentiel du…
Revisitez vos classiques avec Yoann demeersseman : le Roi Daïquiri
Le Daïquiri est plus ancien cocktail classique cubain. Il aurait été inventé par un certain Jennings Cox, ingénieur nord-américain. Son nom fait référence à une mine de fer située près de Santiago de Cuba au sud-est de l’île où il travaillait et recevait. Le célèbre bar de…
L’Atelier Cocktail Do It Yourself Tiki Tropical par Colada avec Guillaume Leblanc
Rhum/Rum/Ron mais aussi Cocktails ! Cela fait maintenant plus de 6 ans que Baptiste Bochet, fondateur de Colada mais également contributeur pour Rumporter, enseigne le cocktail auprès d’un public très hétéroclite. La montée du rhum, il l’a vue progressivement venir ! Si le Mojito reste le cocktail numéro 1 mentionné…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Old Captain au rhum Sister Isles
“Lors d’un récent sujet, nous avions découvert El Libertad spiced distribué par Real Distribution, le rhum Sister Isles l’est aussi. C’est leur nouveau rhum, fruit d’un assemblage de rhums de mélasse ayant entre 8 et 12 ans et vieillis dans différents fûts dont un ayant contenu du…
Recette de Cocktail par Yoann Demeersseman : Trinidad Milk Punch Clarifié rhum Cane Island Trinidad
“La dégustation du rhum vieux Cane Island Trinidad m’a inspiré un fameux milk punch clarifié que je souhaitais expérimenter depuis quelques temps. J’ai twisté le classique et le résultat est bluffant, un milk punch clarifié aux saveurs de banane dans lequel ce rhum s’exprime nettement. Une des…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : “William Tea Punch” au William Hinton blanc
Enfin, direction Madère pour découvrir le rhum blanc agricole William Hinton que j’ai dégusté au Rhum Fest en présence de son ambassadeur. Lors du salon, on a remarqué une montée en gamme des rhums blancs, celui-ci en fait partie. C’est la raison pour laquelle j’ai imaginé le…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : “Oriental Cocktail” au Fortin Heroica
L’avant-dernier rhum sélectionné est en provenance du Paraguay. J’ai eu un réel coup de cœur pour la cuvée Fortin Heroica. Quelle belle rencontre que ce rhum qui devrait vous séduire à coup sûr, sec ou en cocktail. Je l’ai associé au Saké et à l’Extra dry coffee…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : “Impérial Negroni” au Barcelo Impérial
Nouvelle pépite relancée récemment en France mais bien connu sur la scène internationale, le Ron Barcelo Impérial est désormais distribué par la maison Giffard. Je l’avais découvert lors de mon expérience londonienne et il est probable qu’en dégustant ce rhum une première fois, ça ne sera pas…
Mixologie : la sélection 2019 de Yoann Demeersseman
Depuis plus de 6 ans Yoann Demeersseman concocte des cocktails pour Rumporter. A chaque numéro de nouvelles recettes avec des rhums différents. Auteur de l’oeuvre “Mon Cours de Cocktails” qui a récemment été élu meilleur livre de cocktails dans le monde aux Gourmand Awards 2019, Yoann a…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : “Cachaça & Citrus” à la cachaça Aguacana
J’aime à chaque sujet valoriser les rhums pur jus : agricoles, clairins, grogs … On a pu constater une montée en puissance de ces catégories depuis quelques temps dans les bars à cocktails mais pour la cachaça c’est encore timide ! J’avais déjà illustré les cachaças Ypioca,…
Recette de cocktail par Yoann Demeersseman : Le “Cuban Daisy” au Black Tears Spiced Rum
À travers mon cocktail le Cuban Daisy, j’ai vraiment cherché à sublimer les notes de café du rhum, bien que la recette ressemble au Hemingway daiquiri, le goût n’a rien à voir avec. J’attendais la saison des groseilles pour expérimenter un sirop et il s’avère que j’ai…
Autour du rhum : pour prolonger l’été
L’été, le soleil, le bleu d’une piscine, l’ombre d’une tonnelle, la sieste, le farniente, un bon polar, une bande dessinée, l’heure de l’apéritif… tiens et si on se faisait un cocktail ? AU SERVICE DE SA MAJESTÉ Quel joli prétexte que les aventures de nos deux héros…
Paris Cocktails Festival 2019 : le rendez-vous incontournable de la mixologie
Pour sa 8ème édition,Paris Cocktail Festival revient à l’Elysée Montmartre pendant 2 jours ! Le 16 novembre sera ouvert au grand public et le 17 novembre aux professionnels et aux journalistes. Au programme 60 stands, des ateliers et des conférences, pour tout savoir sur la culture cocktail,…
Jerez de la Frontera : Cubáname, Sherry Cocktail Bar & Museo del Ron
L’influence des vins de Xérès dans le rhum est indéniable et si nous devions choisir quelqu’un pour représenter cette confluence de cultures de ce côté de l’océan, ce serait sans aucun doute Eloy Garcia, barman spécialisé dans les cocktails tropicaux et les cocktails au sherry. Au coeur…
Madrid : Angelita, un lieu pour partager votre amour des spiritueux
Il y a un peu plus d’un an, les frères Villalón ont quitté “El Padre”, le restaurant de leur famille, pour inaugurer leur propre projet hôtelier dans une rue mythique de l’histoire du bar de la capitale. Angelita Madrid est articulée sur deux étages, chacun sous le…
Barcelone : Caribbean Club, une expérience Tiki authentique
Le Caribbean Club a été ouvert au public dans les années 70 par Josep Lluís Marruenda, époux de Mme Dolores Boadas, dont la famille, en plus du légendaire Boadas Cocktail Club, possédait un autre local appelé le Musée du Whisky. Le Caribbean Club est né après l’un…
Madrid : La RonRonEra, au cœur du quartier central de Lavapiés
Situé au cœur du quartier central de Lavapiés à Madrid, ce bar accueillant est spécialisé dans le rhum, et les amateurs de ce distillat y trouveront 140 étiquettes originaires de plus de 30 pays. Ce projet né il y a quatre ans, qui sans aucune prétention tente…
Valladolid : Ronería Bar Domingo, un classique de la ville
À 15 minutes à pied du centre de Valladolid se cache ce petit lieu, désormais classique de la ville. La Ronería Bar Domingo a ouvert ses portes en 1990 et, depuis, Domingo Bernardo, son propriétaire, n’a cessé de faire évoluer la carte des cocktails et son assortiment…
Madrid : le Tiki Chateau rend au Tiki son éclat perdu
Le Tiki Château est un nouveau chapitre de la croisade personnelle de Miguel Escobedo pour rendre au Tiki son éclat perdu. Pour Miguel, la meilleure façon de faire est de revenir au point où les choses se sont mal passées. Comme il le dit, c’est beaucoup moins…
