Recette à base de Rhum: Tartare de Bœuf « Hee Joy »

Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum.

Recette à base de rhum: Tartare de Bœuf « Hee Joy »
Tartare de Bœuf « Hee Joy »,

Chips de Parmesan et Salade de Jeunes Pousses

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Pour le Tartare: 
– 400 g de bœuf haché
– 3 échalotes
– 8 cornichons
– 1/2 botte de persil
– 3 c à c de câpres
– 8 cl de rhum « Hee Joy Origins »
– Sel et poivre du moulin

Pour la mayonnaise :
– 2 jaunes d’œufs
– 2 c à c de moutarde
– 12 cl d’huile de tournesol
– 2 c à c d’harissa
– 2 c à c de curry
– 2 pincées de sel

Pour les chips de Parmesan et la salade:
– 50 de parmesan en poudre
– 200 g de mélange de jeunes pousses ou de Mesclun
– 1 c à s de vinaigre balsamique
– 3 c à s d’huile d’olive
– 1 trait de rhum « Hee Joy Origins »
– Sel et poivre du moulin


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Préparation :

Préchauffez votre four à 170°. Étalez la poudre de parmesan sur du papier cuisson (environ 2 mm d’épaisseur) et enfournez 8 minutes puis laissez refroidir.

Hachez le persil, les cornichons et les échalotes. Mélangez le tout à la viande, ajoutez le rhum, les câpres, le sel, le poivre et gardez au frais.

Pour monter la mayonnaise, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, le curry, l’harissa et le sel puis, ajoutez l’huile petit à petit tout en continuant à remuer. Réunissez le mélange de viande et la mayonnaise.

Réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, un trait de rhum, le sel et le poivre.

Déposez le tartare au centre de l’assiette, assaisonnez votre salade avec la vinaigrette et déposer en dessus puis, recouvrez d’une tuile de parmesan. Servez aussitôt.

Bon appétit ! 

 

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