Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist.
“Pour ce dessert, je vous livre une recette classique aux fruits exotiques revisitée. Elle vous permettra de finir le repas tout en douceur, alors que le rhum Selection Canoubier 3 ans (distillé aux Caraïbes, vieilli et embouteillé à Cognac), viendra rafraîchir les papilles avec son côté végétal et sec”.
Pavlova aux fruits exotiques infusion Canoubier 3 ans de Trinidad
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
– Demandez à votre pâtissier 4 pipettes doseuses
Pour les meringues :
– 2 blancs d’œufs (60g) – 60 g de sucre
– 60 g de sucre glace
– 1 cl de rhum de Sélection Canoubier 3 ans
Pour la salade de fruits :
– 1 petit ananas victoria
– 1 mangue mûre
– Quelques feuilles de coriandre fraîche
– 2 cl de sirop de canne
– 2 cl de rhum Sélection Canoubier 3 ans
Pour les finitions :
– 1 petit bac de sorbet mangue
– 8 cl de rhum Sélection Canoubier 3 ans (Pour 4 pipettes)
PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 90°C (th 3). Dans une jatte, montez vos blancs d’œufs en neige avec le rhum puis incorporez petit à petit le sucre sans arrêter de battre les blancs.
Lorsque tout le sucre est incorporé, ajoutez d’un coup le sucre glace et mélangez à l’aide d’une maryse très rapidement. Sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille, réalisez 4 petits nids de meringue. Enfournez 1 heure et laissez-les bien refroidir.
Pour la salade de fruits, épluchez et coupez en petit dés l’ananas, faites de même avec la mangue. Ajoutez la coriandre hachée. Placez le tout dans un bol, arrosez de rhum, de sirop de canne. Mélangez bien et laissez infuser au frais.
DRESSAGE ET FINITIONS
Garnissez chaque nid de meringue avec de la salade de fruits, ajoutez une jolie boule de sorbet mangue et plantez la pipette remplie de rhum Sélection Canoubier 3 ans. Servez aussitôt.