Recette à base de rhum : la « Babka au rhum »

Le baba au rhum, c’est trop classique ! Place à la « babka au rhum », imaginée par le Chef étoilé Alan Geaam avec le rhum thaïlandais Phraya.

Babka Phraya
© Ronan Le May

La babka est un gâteau polonais, une sorte kouglof alsacien sucré, que le Chef libanais Alan Geaam a souhaité revisiter avec son Chef Pâtissier Julien Noray. Il en résulte une alliance entre une pâtisserie aux notes épicées et le Phraya Gold, un assemblage de rhums de mélasse vieillis entre 7 et 12 ans, doux et fruité, en provenance d’Asie.

« Ainsi, les notes d’épices douces de Phraya ont inspiré une crème généreuse parfumée à la cannelle, à la badiane, à la vanille et aux girofles tandis que des raisins secs ont été imbibés dans le spiritueux. Cette dernière étape de la recette fait écho aux arômes de raisins secs présents dans ce rhum, tout en révélant une belle longueur aromatique en bouche ».

On en salive déjà ! Mais il faudra être patient, cette douceur ne sera disponible que dans un mois, patience…

Babka Phraya
© Ronan Le May

Babka Phraya x Alan Geaam

En vente du lundi 11 au samedi 16 octobre 2021 à la boulangerie Flamel, 34 Rue de Montmorency 75003 Paris

Prix : 4,90 € la babka pour 2 personnes

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