Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum.
Tarte au café et son « black berligou »
Tarte au café et son « black berligou »Pour 8 personnes
Ingrédients:
Pour la base de la tarte :
– 200g de biscuit petit beurre
– 100 g de beurre
Pour la ganache :
– 25 cl de crème liquide
– 300g de chocolat blanc
– 20 g de café moulu
– 6 cl de rhum « Berligou Cacao »
Pour la chantilly :
– 50 cl de crème entière
– 35 g de café moulu
– 20 g de sucre
– 5 cl de rhum « Berligou cacao »
Pour les feuillets de chocolat :
– 100g de chocolat noir
Pour le black rose :
– 24 cl de café froid
– 16 cl de rhum « Berligou Cacao «
– 8 cl de sirop de canne
– 20 glaçons
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Préparation :
Préparez votre chantilly : faites chauffer la crème avec le sucre et le café moulu et le rhum, laissez infusez quelques minutes, puis filtrez et réservez au frais (on la fouettera en mousse légère juste avant de servir).
Faites fondre le beurre (pas trop chaud), mixez les biscuits en poudre et mélangez avec le beurre fondu. Tapisser votre moule à tarte, tassez bien la pâte et mettez au frigo.
Pour la ganache : Brisez le chocolat blanc en petit morceaux dans un saladier. Faites bouillir la crème avec le rhum et le café puis filtrez-la. Versez la crème encore chaude sur le chocolat et remuez au fouet afin d’obtenir un mélange bien homogène.
Versez votre ganache sur le biscuit dans le moule à tarte et remettez au frigo (laissez prendre au froid au moins trois heures).
Bon appétit !