Recette à base de Rhum : Nem de fruits rouges flambés au rhum Compañero

Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist.

Nem de fruits rouges flambés au rhum Compañero

Nem de fruits rouges flambés au Compañero Extra Añejo, glace vanille

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

Rhum Companero

– 2 galettes de riz diamètre 28 cm
– 250 g de framboises
– 125 g de myrtilles
– 1 noisette de beurre
– 1 cuillère à soupe de miel
– 5 cl de Compañero Extra Añejo
– Quelques feuilles de menthe
– 1 petit bac de glace vanille

PRÉPARATION : 

Préparation pour les fruits rouges flambés :

Dans une poêle, faites fonder le beurre et faites saisir la moitié des framboises et les myrtilles 2 minutes (la cuisson doit être très rapide), flambez-les avec la moitié du rhum, ajoutez le miel, remuez brièvement et débarrassez dans un bol.

Pour les nems :

Mélangez le reste du rhum avec 10cl d’eau. Coupez les galettes de riz en deux et trempez-les quelques secondes dans le rhum dilué et laissez-les se ramollir. Déposez une cuillérée de fruits flambés en gardant du jus pour le dressage et refermez-les pour former un nem.

Dressage et finitions :

Déposez le nem au milieu de l’assiette, placez le reste des framboises et quelques myrtilles, déposez un peu de jus et une boule de glace, terminez par des feuilles de menthe. Servez aussitôt. Bonne continuation !

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