Recette à base de Rhum: Tatin au Clément XO

Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum.

Recette à base de rhum : Tatin au Clément XO

Tatin Clément XO, Sablé demi sel & Crème de rhum

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Pour la tatin:

– 8 pommes golden
– 250 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 dl de clément XO

Pour le biscuit sable:
– 4 jaunes d’œuf
– 200 g d sucre
– 225 g de beurre
– 4 g de fleur de sel
– 300 g de farine
– 2 paquets de levure chimique

Pour la crème de rhum
– 200 g de crème liquide
– 20 g de sucre
– 6 cl de clément XO

Préparation :

Préalablement coupez en petit morceaux votre beurre et laissez-le à température ambiante (on a besoin d’un beurre pommade).

Epluchez les pommes, coupez-les en quartier et enlevez le cœur. Réalisez un caramel avec le sucre, le rhum et deux cuillères d’eau. Lorsque le caramel est blond, plongez vos quartiers de pomme et laissez-les confire sur feu doux. Une fois cuits passer vos pommes délicatement dans une passoire et laissez-les refroidir.

Préchauffez votre four à 190 °

Pour réaliser le biscuit demi-sel ; mélangez le beurre pommade et le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine, la levure et le sel.

Beurrez votre terrine, déposez au fond vos pommes caramélisées et recouvrer de votre pâte a biscuit et enfournez le tout 35 minutes. Laissez refroidir quelques instants et démoulez-la.

Bon appétit ! 

 

Retrouvez toutes nos recettes à base de rhum

Pas encore de commentaires

Comments are closed

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
X
preloader