Recette à base de Rhum : Fraise au sechuan, tuiles de chocolat blanc au curcuma

Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum.

Recette à base de rhum Fraise au sechuan, tuiles de chocolat blanc au curcuma
Et Chantilly au « Legendario 7 ans »

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 400 g de fraises
– 100 g de sucre semoule
– ½ C à Café de Poivre séchuan en poudre
– 100 g de chocolat blanc
– ½ C à Café de curcuma

– 1 zeste de citron vert
– 200 g de crème épaisse
– 20 g de sucre glace
– 5 cl de rhum « Legendario 7 ans «
– Brin de menthe pour le decor

Préparation :

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec le curcuma et le zeste du citron vert. Déposer du film alimentaire bien tendu sur une grande assiette. Réalisez 8 disque de chocolat bien fin sur le film et remettez au frais.
Dans un grand saladier, mélangez la crème, le rhum et le sucre puis fouettez afin d’obtenir une crème bien légère.
Lavez et équeutez les fraises. Mélangez le sucre semoule et le séchuan en poudre puis roulez vos y vos fraises.

Dressage :

Déposez des fraises sur l’assiette, réalisez une quenelle de chantilly et déposez deux disques de chocolat. Décorez de brin de menthe et servez aussitôt.

Bon appétit !

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