Élaboration du grand arôme

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Le Grand Arome est un rhum très particulier dont la fabrication est très peu répandue dans le monde. Le plus proche dont nous avons la trace est celui de Jamaïque.

Grand Arome Martinique
© Fonds du Musée d’Histoire et d’Ethnographie – Collectivité Territoriale de Martinique

Celui de Martinique remonterait à la fin du 19ème siècle. Il aurait été élaboré par Monsieur Hayot, ou plus vraisemblablement, il serait la conséquence de négligences de fermentation et de conditions de propreté précaires.

Sa qualité aromatique, et ses conditions de fabrication, auraient été améliorées et stabilisées, par Monsieur Jean Laguarigue de Survilliers dans les années 1950.

Afin de bien comprendre ce qu’est le Grand Arôme, un petit cours rapide, avec quelques éléments essentiels, à la bonne compréhension s’impose. Nous savons que la fermentation est un des facteurs essentiels pour la fabrication d’un rhum de qualité. Ce qui donne de la valeur à l’alcool, ce sont les non alcools, le T N A (taux de non alcool). 

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