On commence direct : on fait Vulcão c’est un grogue (premier googling), apparenté au rhum agricole et produit ici sur l’île volcanique de San Antão (second googling).
Pour ceux qui sont trop loins de leur smartphone ou de leur laptop, San Antão est une des îles de Barlavento situées au nord de l’archipel du Cap-Vert. Vulcão veut dire volcan, jusque-là c’est facile, maintenant on attaque les spécificités de ce produit si particulier.
Ce grogue est défini comme un produit hybride entre le rhum agricole, le rhum grand arôme et pour finir l’eau-de-vie de fruit. Il est produit à partir de pur jus de canne.
A ce propos, 3 variétés de canne endémiques sont utilisées, les levures sont spontanées et les fermentations durent une dizaine de jours. Le grogue est ensuite distillé en petits alambics puis va vieillir sous verre dans des garafas, grands récipients en verre.
À la façon des mirabelles du grand-père lorrain ou alsacien !
Maison Ferroni – Vulcão
70 cl – 45%
PVC : entre 35€ et 40€
Distribution : Maison Ferroni
Cet article est issu de l’édition Rumporter de septembre 2019
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