Mezan: rencontre avec un négociant radical !

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
Neil Mathieson était le blender de la maison de négoce britannique Mezan qui commercialise des rhums rares. Issu d’une famille de négociants en whisky depuis plus d’un siècle, Neil est également à la tête de la société d’import et de distribution Eaux -de-vie à Londres, spécialiste des spiritueux rares et d’exception.

mezanmezan

Alexandre Vingtier : Quelles catégories de spiritueux travaillez-vous?

Neil Mathieson : Bien évidemment le rhum avec la gamme Mezan que j’ai créée et les produits de la distillerie Foursquare de la Barbade dont la marque Doorly’s que j’importe pour l’Europe, mais j’achète également des stocks d’armagnac commercialisés sous la marque Clos Martin et bientôt des pineaux de Charente. Je travaille également sur deux futures distilleries écossaises de whisky de malt pour le groupe Mossburn Distilleres, l’une sur l’île de Skye (ndlr : où se trouve Talisker) et une autre dans les Lowlands. Elles auront une capacité totale de production de 2,5 millions de litres d’alcool pur par an. L’installation des Lowlands nous permettra d’y faire vieillir les rhums que nous achetons et de maîtriser entièrement le processus de mise en bouteille.

AV : Comment avez-vous créé la gamme Mezan ?

NM : En 1998, j’ai voulu créé un assemblage de moi-même et pour moi-même. J’avais une idée du goût que je recherchais et je n’ai pas changé d’avis depuis. Ainsi est né notre Jamaica XO, la référence phare de notre gamme, un assemblage de rhums distillés exclusivement dans des alambics pot stills et ayant le même niveau d’esters, un niveau moyen/léger car je trouve les rhums jamaïcains high esters trop âcres. J’achète aussi bien des rhums non vieillis que déjà vieillis, mais dans ce cas exclusivement en anciens fûts de bourbon parce que c’est le type de fût que je préfère : le chêne américain a moins d’influence sur l’eau-de-vie. Une partie reste à vieillir sur place tandis que l’autre est expédiée en Grande-Bretagne pour poursuivre son vieillissement pendant sept à dix années. Le vieillissement en Europe est très intéressant car il est moins oxydatif et permet d’éviter une trop forte concentration en esters. Nous sommes des baby blenders et non des masters blenders car nous apprenons constamment, comme pour la condensation des acides… l’assemblage requiert une bonne connaissance, la maîtrise de techniques, l’envie d’apprendre et surtout un bon nez, ce que les chimistes ne possèdent pas forcément.

AV : Comment vous procurez-vous vos rhums jamaïcains ?

NM : Je travaille directement avec deux distilleries. Pour le XO, j’achète des stocks environ deux fois par an qui correspondent au double de la quantité que je commercialise car après dix années de vieillissement, l’évaporation de l’alcool ou part des anges s’élève à 40% environ. Donc pour produire 5000 bouteilles de 70cl à 40% chaque année, il me faut acheter 5000 litres à 67%, degré de mise en fût. J’achète également des fûts de chêne américain très brûlés à l’intérieur, surtout de Jack Daniel’s, qui ont été rincés et entièrement vidés même de la partie contenue dans les douelles, pour avoir le moins d’influence possible du whiskey.

AV : Quelle est la philosophie de la gamme Mezan ?

NM : La réponse est très simple : des rhums purs, singuliers, exprimant leur origine, leur distillerie, la spécificité d’une cuvée sauf dans le cas de notre Jamaica XO bien entendu. Pour cela, il ne faut pas que l’eau-de-vie ait été « travaillée » dans des fûts spéciaux ou avec des additifs comme le sucre.

AV : Et comment déniche-t-on de tels rhums ?
NM : Encore une fois en travaillant directement avec les distilleries ou leurs brokers attitrés, comme dans le cas de Demerara Distillers au Guyana. Mais il est de plus en plus difficile de trouver la qualité que nous cherchons : malheureusement une grande partie des stocks de vieux rhums a déjà été soit aromatisée, édulcorée, colorée ou encore pré-assemblée pour des grandes compagnies, donc à l’opposé de notre démarche. Aussi nous n’achetons pas de rhum vieux qui ont été influencés par des fûts de vins. Les rum factories, ces grandes usines à rhum, peuvent rester indépendantes mais elles produisent essentiellement des ingrédients pour les assemblages quand elles ne produisent pas tout simplement de l’éthanol. Si elles produisent des cuvées singulières, elles préfèrent dorénavant se les réserver pour les propres marques qu’elles ont ou vont créer. A ma connaissance, seule la compagnie Demerara Distillers peut encore fournir des cuvées très spécifiques car ils peuvent produire de très nombreux styles de rhum depuis très longtemps. L’individualité est une chose de plus en plus rare et de moins en moins accessible pour nous autres petits négociants. Il m’arrive régulièrement de me battre sur un même lot avec mes confrères de Bristol. Heureusement je pense que l’on va voir apparaître de plus en plus de boutique distilleries produisant moins de un million de litres d’alcool pur dans les prochaines années. Aussi, comme nous importons les rhums de Richard Seale (Doorly’s, Sixty Six), nous n’achetons pas de rhum de la Barbade mais nous lui achetons tous les ans quelques fûts commercialisés sous l’étiquette Foursquare Single Cask.

AV : Pourquoi embouteillez-vous tous vos rhums à 40% ?

NM : Je sais bien que beaucoup d’amateurs de whisky ne jurent que par les embouteillages non filtrés à froid à 46% ou les bruts de fûts à 55-60% mais personnellement je reste convaincu que 40% reste un excellent équilibre pour avoir les arômes sans être agressé par l’alcool, tant au nez qu’en bouche. Par exemple, je n’apprécie pas les rhums jamaïcains à fort degré. Quant à la filtration, comme je cherche à conserver le caractère entier du rhum, je ne pratique qu’une filtration mécanique légère. L’image que j’utilise le plus souvent est celle du sachet de thé, les arômes sans les résidus.

lexapro medication azithromycin three times a week cialis patent expiration date extended viagra from canada ciprofloxacin 500mg tablets zithromax z-pak ciprofloxacin viagra en ligne livraison 24h side effects of lexapro 10 mg viagra generico tamoxifen nebenwirkungen female viagra viagra cialis buy cialis online viagra cheap levitra lexapro and wellbutrin combination therapy buy levitra online generic for cialis what is lexapro used for cialis reviews levitra without a doctor prescription azithromycin 5 day dose pack viagra coupon cialis coupons from manufacturer what works better than viagra ciprofloxacin uses ciprofloxacin 250 mg azithromycin 250mg tablets 6 pack zoloft vs lexapro azithromycin pediatric dosing cialis coupon cialis copay card lexapro 5mg buy viagra cialis effects ciprofloxacin side effects in women how long does viagra last viagra single packs lexapro for anxiety cialis alternative viagra kaufen what is cipro cialis from canada viagra natural cialis dosage recommendations viagra nebenwirkungen side effects lexapro viagra vs cialis cipro dosage cialis vs viagra cialis online ciprofloxacin class 200 cialis coupon azithromycin pregnancy what is azithromycin for viagra 100 mg women viagra cialis for bph buy generic levitra how much does cialis cost cialis otc ciprofloxacin side effects cipro uses tamoxifen citrate cialis coupon print cialis medication is tamoxifen chemotherapy escitalopram 10 mg para que sirve generic levitra finasteride effets secondaires sophia viagra side effects of lexapro azithromycin pregnancy category viagra 100mg azithromycin drug class escitalopram 10 mg finasteride 5mg zovirax ointment viagra pill viagra price withdrawal from lexapro daily cialis ciprofloxacin hydrochloride ophthalmic lexapro vs zoloft finasteride efectos secundarios azithromycin finasteride 5 mg ciprofloxacin hcl 500 mg cialis 20mg directions viagra vs cialis vs levitra finasteride 1mg viagra alternatives how does viagra work acyclovir dosage for cold sores viagra coupons price cialis azithromycin liquid how to take cialis cialis 10 mg tamoxifen therapy first few days on lexapro viagra without a doctor prescription side effects of finasteride 5mg azithromycin z pak viagra pills lexapro side effects in men azithromycin 250 lexapro bula cialis savings card tamoxifen side effects in women cheap viagra cialis sample when will cialis go generic finasteride for women viagra for women ciprofloxacin hydrochloride cipro 500 finasteride medication cipro and tendonitis lexapro weight gain buy cialis online cialis 5mg daily cialis for sale how long for lexapro to work escitalopram lexapro vs wellbutrin cyalis levitra 20 mg cost walmart what does ciprofloxacin 500mg treat buy viagra online vardenafil 20mg cialas what is finasteride azithromycine eg 500 mg bijsluiter cheap cialis cialis on line cipro dangers tamoxifen interaction side effects of finasteride cipro cialis coupon 20 mg how to use viagra tamoxifen and weight gain levitra rezeptfrei deutschland tamoxifen and foods to avoid levitra coupons azithromycin medscape cialis professional natural viagra 9 levitra at walmart side effects of azithromycin levitra online cialis voucher viagra activate what is tamoxifen used for ciprofloxacin nebenwirkungen effects of stopping finasteride what is acyclovir azithromycin vs erythromycin lexapro overdose cialis 20mg cipro antibiotic lexapro withdrawal symptoms azithromycin 250 mg generic viagra levitra vs viagra for hardness escitalopram 20 mg lexapro side effects in women antibiotic ciprofloxacin side effects of lexapro in women azithromycin class effects of stopping lexapro suddenly over the counter viagra buy levitra levitra 10 mg prezzo viagra viagra samples finasteride permanent side effects what is acyclovir used for viagra for sale cialis samples acyclovir cream levitra 20mg cost per pill viagra ohne rezept auf rechnung what does azithromycin treat how to wean off lexapro cialis coupons 2017 viagra 100mg tablets retail price lexapro coupons cilias viagra wikipedia tamoxifen and bone pain finasteride vs dutasteride finasteride ciprofloxacin eye drops finasteride side effects viagra online what does viagra do ciprofloxacin 250mg cialis canada levitra propecia canada viagra cialis 30 day sample escitalopram nebenwirkungen viagra dosage levitra 20mg cialis cheap cialis price how long for azithromycin to take effect finasteride hair loss acyclovir 800 mg for shingles is azithromycin penicillin viagra tesco utilisation viagra wellbutrin and lexapro levitra coupon lexapro manufacturer website cialis cost acyclovir 800mg lowest cialis prices finasteride 5mg side effects ciprofloxacin spc escitalopram 10mg side effects of cialis buy generic viagra cialis for women cipro side effects ciprofloxacin 500 mg for urinary tract infection canada cialis levitra bayer 20mg meilleur prix viagra ohne rezept aus deutschland levitra dosage viagra pillen kruidvat what does finasteride do side effects of ciprofloxacin 500 mg herbal viagra tamoxifen lawsuits ciprofloxacin side effects after age 60 viagra generic ciprofloxacin for dogs azithromycin eye drops what does ciprofloxacin treat where to buy viagra viagra 50mg viagra uk viagra cost levitra prices escitalopram oxalate liquid cialis side effects of tamoxifen levitra 20 mg precio farmacia is azithromycin azithromycin tablets cialis pricing lexapro ciprofloxacin dosage viagra canada cialis prices lexapro dosages cialis 5mg viagra for men what is ciprofloxacin prescribed for levitra vs viagra azithromycine 250 mg azithromycin cost ciprofloxacin 500 mg tabletten what is tamoxifen common side effects of ciprofloxacin 500 mg nolvadex levitra generic viagra bestellen ciprofloxacin 500mg antibiotics buying viagra generic lexapro what is ciprofloxacin used for azithromycin 500 erfahrungen azithromycin dosage ciprofloxacin hcl 500 mg side effects acyclovir 400 mg lexapro generic name cialis generic availability zovirax dosage azithromycin uses cialis dosage ciprofloxacin 500 azithromycin 500 mg what is cipro used for acyclovir 800 mg ciprofloxacin 500mg generic cialis tadalafil ciprofloxacin drops levitra 20 mg free viagra finasteride reviews azithromycin 250mg what is lexapro for what is cialis azithromycin 250 mg treatment viagra without a doctor prescription usa cialis pills best price viagra cost of viagra viagra for sale uk tamoxifen lexapro 10mg cialis pharmacy prices celexa vs lexapro acyclovir ointment 5 does lexapro cause weight gain acyclovir 200mg viagra substitute ciprofloxacin coverage levitra vs viagra online cialis azithromycin for pneumonia erectile dysfunction cialis acyclovir ointment cialis coupons viagra prices ciprofloxacin dose viagra sex generic viagra 100mg lexapro side effects escitalopram effets secondaires cialis website ciprofloxacin used for cealis acyclovir medication viagra effects zovirax pills cialis side effects finasteride 5mg tab side effects of ciprofloxacin viagra tablets zovirax pfizer viagra coupons from pfizer acyclovir vs valacyclovir lexapro side effects men finasteride and enlarged prostate levitra 20 mg von bayer wholesale cialis finasteride tablets ciprofloxacin 500 mg how does cialis work viagra side effects viagra vs cialis vs levitra lexapro dosing azithromycin for uti zithromax 500 mg zovirax for cold sores pfizer viagra cialis for men post finasteride syndrome cialis coupons printable discount cialis lexapro reviews side effects of azithromycin 250 mg ciprofloxacin dosierung order viagra generic cialis at walmart discount viagra cialis tadalafil is lexapro a controlled substance lexapro para que sirve what is viagra cialis daily cialis patent expiration 2017 cialis ciprofloxacin hcl azithromycin 500mg cialis pills for sale how to get off lexapro tamoxifen side effects in women over 55 tamoxifen cost viagra receptfritt viagra 100 ciprofloxacin drug class lexapro vs celexa ciprofloxacin bnf viagra medicine lexapro and weight loss cialis canadian pharmacy lexapro withdrawal azithromycin side effects cialis generic side effects of acyclovir acyclovir viagra costs azithromycin for strep throat azithromycin and alcohol viagra vs cialis how does lexapro work zovirax cream what is finasteride used for cialis without a doctor’s prescription cialis testimonials zithromax dosage cialis 5 mg acyclovir for cold sores what is lexapro finasteride long term effects generic for lexapro acyclovir 400mg lexapro dosage azithromycin coverage generic levitra vardenafil 20mg finasteride for hair loss levitra erfahrungen finasteride dosage acyclovir side effects sex viagra for women cialis trial cialis discount viagra wiki zithromax antibiotic finasteride 5 mg tab acyclovir dose what is ciprofloxacin cipro for uti side effects of viagra lexapro and weight gain in women cialis 30 day trial coupon what is escitalopram tamoxifen side effects finasteride 5mg side effects mayo clinic zithromax cialis for daily use propecia side effects weaning off lexapro levitra prezzo in farmacia what is azithromycin ciprofloxacin ophthalmic solution cialis vs viagra cialis free trial what is cipro usually prescribed for viagra sans ordonnance azithromycine tamoxifen bijwerkingen what bacteria does ciprofloxacin kill thuoc azithromycin viagra on line azithromycin 500 lexapro 10 mg acyclovir dosage what infections does ciprofloxacin treat viamedic cialis equipe argentine viagra viagra soft finasteride results cost of cialis cipro side effects in elderly azithromycin without a doctor’s prescription cialis or viagra viagra tablet cipro antibiotics acyclovir for shingles cialis 20 mg ciprofloxacin hcl 500 mg tab acyclovir 800 mg 5 times a day how does acyclovir work canadian viagra revatio vs viagra tamoxifen langzeitfolgen free cialis how to wean off lexapro without withdrawals ciprofloxacin 500mg antibiotics side effects what is azithromycin used for finasteride side effects in men lexapro generic viagra alternative acyclovir dosing lexapro 20mg is ciprofloxacin a penicillin canadian cialis cialis patent expiration lexapro and weight gain lexapro benefits for women viagra on line no prec cialis dosage strengths stopping lexapro azithromycin tablet what is acyclovir for cialis samples overnight cipro drug class vardenafil vs viagra generic cialis escitalopram side effects cialis generic tadalafil

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
Pas encore de commentaires

Comments are closed

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
X
preloader