Dossier : Rhum & Gastronomie
Le rhum à tout instant !
Vous le connaissez en accompagnement d’accras ou pour le baba mais il s’invite aujourd’hui à tous les instants, à l’apéritif, en sauce, en accompagnement de mets et bien évidemment de chocolat et pâtisserie. Ce dossier est là pour vous faire découvrir, grâce aux palais des experts que nous avons rencontrés, les facétieuses mélodies gastronomiques du rhum.
Le rhum à l’honneur sur les tables des restaurants Loiseau
Rumporter part aujourd’hui à la rencontre d’un sommelier, Benoît Bouquin, travaillant à Paris chez Loiseau Rive Gauche, l’une des deux adresses parisiennes du groupe bourguignon créé par le célèbre chef Bernard Loiseau.
Duane Dove, du rhum au cacao grand cru de Tobago
Qu’on se le dise, Duane Dove, originaire de Tobago et partageant sa vie entre son île natale et la Suède, est l’un des plus grands connaisseurs de la culture rhum, un rumporter né en somme ! Son parcours est pour le moins atypique.
Accords gourmands entre les rhums HSE et les chocolats des Frères Lauzéa
Un mariage martiniquais aux mille et une saveurs exotiques à découvrir, si ce n’est pas encore fait, pour les fêtes de fin d’année !
Chantal Comte, experte en rhum mais aussi en gastronomie
Depuis trente ans, Chantal Comte part draguer les plus belles réserves de rhum des Antilles. Avec passion et dévotion, cette femme embouteilleur indépendant a réussi le challenge de valoriser le rhum en France. Aujourd’hui, sa nouvelle mission : allier les saveurs exceptionnelles du rhum avec le monde…
Cave à Rhum : Christian de Montaguère, la Mecque gastronomique des Caraïbes
Lecteurs de Rumporter, vous connaissez Christian de Montaguère comme l’une des meilleures caves à rhum de l’Hexagone, peuplée d’un nombre incroyable de références venues de tous horizons. Mais cette boutique au parfum exotique est aussi le rendez-vous des amoureux de la gastronomie des îles, pour sa partie…
Cuisiner au rhum de Frédérique Chartrand
Frédérique Chartrand, créatrice et photographe culinaire, invite dans cet ouvrage tous les amateurs de cuisine à découvrir le rhum autrement. Un ingrédient incontournable bien sûr pour un baba ou une crêpe Suzette mais surtout un excellent booster de saveurs pour des plats salés et mijotés ainsi que…
Recette à base de rhum : Pomme golden au caramel au HSE Ananas Victoria/Thé Vert/Citron Vert
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. “Pour le dessert, j’ai utilisé le Ananas Victoria/Thé vert/Citron Vert pour son côté plus…
Recette à base de rhum : Escabèche de gambas au HSE Framboise/Passion/Hibiscus
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. “J’ai sélectionné les rhums arrangés de la maison martiniquaise HSE. Pour l’entrée, j’ai utilisé…
Recette à base de rhum : Fraisier moderne en gelée à la cachaça Novo Fogo Silver
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. “C’est un grand plaisir de pouvoir enfin travailler avec de la cachaça. Cette boisson…
Recette à base de rhum : Saumon mi-cuit aux épices douces à la cachaça Novo Fogo Tanager
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. “C’est un grand plaisir de pouvoir enfin travailler avec de la cachaça. Cette boisson…
Recette à base de rhum : Tulipe au chocolat au rhum Havana Club 15 ans
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. “J’ai utilisé le rhum Havana Club 15 ans dans le dessert pour qu’il soit…
