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Dossier : Les fûts spéciaux

De chaque côté de l’Atlantique s’affrontent deux traditions de la tonnellerie : d’une part, en Europe, une tonnellerie très ancienne dominée par l’univers du vin mais également orientée vers la bière et les spiritueux, voire même le cidre, réunie en corporation dès le IXe siècle en France, répandue essentiellement en Europe Occidentale et encore aujourd’hui très artisanale ; d’autre part, aux Etats-Unis, une tonnellerie plus moderne et souvent industrialisée, avec certes un centre orienté vers le vin en Californie où l’on retrouve beaucoup de sociétés européennes, mais surtout un centre de production pour les American whiskeys : bourbon, rye et Tennessee whiskey.

 

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Paroles d’experts

Les fûts spéciaux, certaines marques en parlent volontairement, d’autres se font plus discrètes. Il est vrai que les fûts peuvent être à l’origine de la majeure partie des arômes d’un rhum vieux. On comprend alors pourquoi les recettes de vieillissement sont si importantes pour les producteurs et sont souvent des secrets jalousement gardés. Heureusement, certains experts ont accepté de nous dévoiler quelques-uns des secrets enfermés dans leurs chais. Certains avis divergent bien évidemment sur la question mais au final, on comprend qu’il y a une noblesse indéniable dans la sélection des fûts, une étape cruciale dans la création d’un style ou d’une cuvée.

Ron Tepuy, la nouvelle signature du Venezuela

Ron Tepuy est nouveau rhum issu de la distillerie familiale historique Destilería Unidas S.A. (DUSA) au cœur de la région sucrière du Venezuela. « Destino » est un assemblage de rhums distillés en kettle…

CrossFire Hurricane, le rhum des Rolling Stones

Un assemblage auquel les The Rolling Stones ont pris part, réunissant des distillats issus de quatre distilleries emblématiques de Jamaïque : Hampden Estate, Clarendon Distillery, Long Pond Distillery et Worthy Park Estate.…

Coloma s’affine chez Rozelieures

Ce rhum colombien a d’abord vieilli 8 ans en fûts de chêne américain, avant de bénéficier d’un affinage de 2 à 3 mois en fûts ayant contenu une liqueur de café, puis…

Abuelo dévoile son Añejo Blanco

Abuelo Añejo Blanco est un assemblage de rhums distillés en colonne et en alambic, vieilli en fûts de chêne blanc américain puis filtré pour révéler sa clarté. Note de dégustation fournie par…

Neisson met l’accent sur le terroir

Soubwa est un rhum agricole vieilli au moins de trois ans, puis réduit à 49 %. Également une troisième référence pour la gamme Profil Équilibre, cet assemblage de rhums élevés en fûts…

Ron Matusalem prend l’accent français

Nouveau venu dans la gamme Enigma, le French Oak. Un rhum de mélasse élevé exclusivement dans d’anciens fûts de chêne français de Bordeaux. 70CL – 40% – PVC : 84€ – Distribution…

Ti Ced, cap sur le Vietnam

Réalisée en partenariat avec la distillerie vietnamienne Sampan, cette édition limitée met à l’honneur plusieurs ingrédients emblématiques du pays : le fruit du dragon, l’ananas bouteille et le poivre de Phu Quoc.…

Ampov étoffe sa gamme « Collection »

La marque cambodgienne présente quatre nouveautés. Les deux premiers VO sont des pur jus brut de fût : « Barrique Sauvage », vieilli 3 ans en ex-fûts de bourbon. Note de dégustation fournie par…

Admiral Rodney change de look

La gamme de rhums de Sainte-Lucie adopte un nouveau packaging et devient Admiral’s Rum, tout en conservant ses trois références. Princess est un assemblage de rhums âgés de 5 à 7 ans,…

DBM dévoile sa cuvée Exclusive Barrel

Cet Élevé Sous Bois (ESB) a connu une première phase de maturation dans les foudres historiques du Domaine de Courcelles, avant de poursuivre son élevage pendant 24 mois en fûts de chêne…

Ten To One, des blends caribéens

Ten To One Caribbean Dark Rum est un assemblage de rhums en provenance de la Barbade, de la République Dominicaine, dont certains âgés de 8 ans, ainsi que de la Jamaïque et…

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