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Dossier : Les fûts spéciaux

De chaque côté de l’Atlantique s’affrontent deux traditions de la tonnellerie : d’une part, en Europe, une tonnellerie très ancienne dominée par l’univers du vin mais également orientée vers la bière et les spiritueux, voire même le cidre, réunie en corporation dès le IXe siècle en France, répandue essentiellement en Europe Occidentale et encore aujourd’hui très artisanale ; d’autre part, aux Etats-Unis, une tonnellerie plus moderne et souvent industrialisée, avec certes un centre orienté vers le vin en Californie où l’on retrouve beaucoup de sociétés européennes, mais surtout un centre de production pour les American whiskeys : bourbon, rye et Tennessee whiskey.

 

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Un Grog au Rhum

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La gamme Fortín

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Paroles d’experts

Les fûts spéciaux, certaines marques en parlent volontairement, d’autres se font plus discrètes. Il est vrai que les fûts peuvent être à l’origine de la majeure partie des arômes d’un rhum vieux. On comprend alors pourquoi les recettes de vieillissement sont si importantes pour les producteurs et sont souvent des secrets jalousement gardés. Heureusement, certains experts ont accepté de nous dévoiler quelques-uns des secrets enfermés dans leurs chais. Certains avis divergent bien évidemment sur la question mais au final, on comprend qu’il y a une noblesse indéniable dans la sélection des fûts, une étape cruciale dans la création d’un style ou d’une cuvée.

Un baba à la liqueur St-Germain

Et si on lui faisait une petite entorse à notre dessert préféré ? Le chef pâtissier breton Yann Couvreur ne s’en est pas privé et livre un baba à la liqueur St-Germain.…

Un Grog au Rhum

Dans la Collection Gourmandise de la distillerie Wolfberger, on demande le grog au rhum, aux arômes épicés de cannelle et de clou de girofle, mêlés à la douceur du miel… Rien de…

Deux parfums qui flirtent avec le rhum

Entre Side Effect, un parfum brut mais sophistiqué, issu de la collection Carnal Blends par Initio, où des notes de tabac se mêlent à la douceur de la vanille, enrichies par la…

La gamme Fortín

Fortín propose divers produits sur le marché, alimentant le marché national et international du rhum. Aujourd’hui, Fortín est dirigé par le travail impeccable de la Maestra Ronera Maria Irene González, qui coordonne…

Fortín, le royaume du miel de canne paraguayen

Ce mois-ci, notre globe-trotter Javier Herrera nous emmène en Amérique du Sud, plus précisément au Paraguay à la rencontre les rhums de miel de canne de la marque Fortín Par Javier Herrera…

Zoom sur Beenleigh

C’est la plus connue des distilleries australiennes en Europe, mais un petit rappel des fondamentaux s’imposait. La distillerie Beenleigh se trouve au sud de Brisbane, sur la côte est de l’Australie. Elle…

JimmyRum par James McPherson

Dans cet entretien, James McPherson, fondateur de JimmyRum, revient sur la naissance de sa distillerie installée sur la péninsule de Mornington, au sud de Melbourne. Né d’un changement de cap professionnel et…

Ron Dos Mares, le vintage du Panama

Une collection de rhums de mélasse, comprenant des millésimes Vintage : 1998, vieilli 26 ans en fût de chêne américain ex-bourbon ; 2022, 22 ans en ex-fût de bourbon ; 2005, 19…

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