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Dossier : Les fûts spéciaux

De chaque côté de l’Atlantique s’affrontent deux traditions de la tonnellerie : d’une part, en Europe, une tonnellerie très ancienne dominée par l’univers du vin mais également orientée vers la bière et les spiritueux, voire même le cidre, réunie en corporation dès le IXe siècle en France, répandue essentiellement en Europe Occidentale et encore aujourd’hui très artisanale ; d’autre part, aux Etats-Unis, une tonnellerie plus moderne et souvent industrialisée, avec certes un centre orienté vers le vin en Californie où l’on retrouve beaucoup de sociétés européennes, mais surtout un centre de production pour les American whiskeys : bourbon, rye et Tennessee whiskey.

 

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Paroles d’experts

Les fûts spéciaux, certaines marques en parlent volontairement, d’autres se font plus discrètes. Il est vrai que les fûts peuvent être à l’origine de la majeure partie des arômes d’un rhum vieux. On comprend alors pourquoi les recettes de vieillissement sont si importantes pour les producteurs et sont souvent des secrets jalousement gardés. Heureusement, certains experts ont accepté de nous dévoiler quelques-uns des secrets enfermés dans leurs chais. Certains avis divergent bien évidemment sur la question mais au final, on comprend qu’il y a une noblesse indéniable dans la sélection des fûts, une étape cruciale dans la création d’un style ou d’une cuvée.

La Famille Ricci se met à l’astrologie

Nouvelle collection chez La Famille Ricci : “Zodiac”, des assemblages mais aussi des single casks. “Bélier” est un assemblage de rhums en provenance de Jamaïque (14 ans) et du Panama (16 ans)…

Monymusk se refait une beauté

Monymusk revient avec un nouveau packaging pour ses références “Classic Gold” et “Spécial Reserve”, toujours en provenance de Jamaïque.  Le Classic Gold est un assemblage de rhums ayant vieilli au minimum 5…

Rhum Clément lance sa Ti Punch Week

Chaque année, la journée internationale du Ti Punch est célébrée le 16 mars. Pour l’occasion les rhums Clément ont créé la « Clément Ti Punch Week » qui se déroulera du lundi…

Gabriela Ayala, l’âme de Cihuatan

À l’occasion de la journée internationale des droits des femmes, Rumporter fait un focus sur certaines d’entre elles qui font le rhum actuellement. Aujourd’hui, focus sur Cihuatan (Salvador). Gabriela Ayala, Master Blender…

Les femmes qui font Plantation

A l’occasion de la journée internationale des droits des femmes, Rumporter fait un focus sur certaines d’entre elles qui font le rhum actuellement. Aujourd’hui, focus sur la maison Ferrand et les rhums…

Note de dégustation – Belizean Blue

BELIZE 40% – 70cl Note de dégustation fournie par le producteur :  Nez : riches, élégants, vanille, toffee, épices douces grillées, fruits exotiques Bouche : doux, raffinés, vanille, épices, caramel, noix de…

Belizean Blue, le blend de Belize

Un assemblage de rhums de Belize, des small batches ayant reposés jusqu’à 7 ans en fûts de bourbon (méthode solera) suivi d’un finish en Sherry cask. Note de dégustation fournie par le…

Nouvelle vente aux enchères en Martinique

Le 11 mars prochain aura lieu en Martinique un nouvelle vente spécialisée en rhum martiniquais, tenue par une Commissaire priseur locale : Hélène Martin.  La société de Ventes aux enchères Martinique Enchères…

Jean Boyer revient avec trois nouveaux Rum Bullion

Trois nouvelles références pour Jean Boyer, sous la bannière Rum Bullion, en provenance de Madère et de Jamaïque.  La première sélection nous emmène sur l’île de Madère, plus précisément chez O’Reizinho. “Madeira…

Damoiseau, entre force et sagesse

Nouveautés chez Damoiseau, un rhum blanc overproof et un vieux de 15 ans d’âge, tous deux présentés en coffret.  La maison guadeloupéenne Damoiseau sort un rhum blanc overproof appelé “L’Expérience 69”. Sorti…

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