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Dossier : Les fûts spéciaux

De chaque côté de l’Atlantique s’affrontent deux traditions de la tonnellerie : d’une part, en Europe, une tonnellerie très ancienne dominée par l’univers du vin mais également orientée vers la bière et les spiritueux, voire même le cidre, réunie en corporation dès le IXe siècle en France, répandue essentiellement en Europe Occidentale et encore aujourd’hui très artisanale ; d’autre part, aux Etats-Unis, une tonnellerie plus moderne et souvent industrialisée, avec certes un centre orienté vers le vin en Californie où l’on retrouve beaucoup de sociétés européennes, mais surtout un centre de production pour les American whiskeys : bourbon, rye et Tennessee whiskey.

 

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Paroles d’experts

Les fûts spéciaux, certaines marques en parlent volontairement, d’autres se font plus discrètes. Il est vrai que les fûts peuvent être à l’origine de la majeure partie des arômes d’un rhum vieux. On comprend alors pourquoi les recettes de vieillissement sont si importantes pour les producteurs et sont souvent des secrets jalousement gardés. Heureusement, certains experts ont accepté de nous dévoiler quelques-uns des secrets enfermés dans leurs chais. Certains avis divergent bien évidemment sur la question mais au final, on comprend qu’il y a une noblesse indéniable dans la sélection des fûts, une étape cruciale dans la création d’un style ou d’une cuvée.

Le whisky Bellevoye s’affine en fût de rhum

Le whisky français Bellevoye complète sa gamme avec sa nouvelle édition : le Bellevoye Orange finition Rhum. Après les finitions calvados, sauternes ou encore prune, la maison Bellevoye propose une finition rhum…

Christian Drouin dévoile un Caroni Angels

Nouvel “expérimental” chez Christian Drouin, ce 6ème opus est cette fois maturé dans d’anciens fûts de Caroni.  Après Hampden #1, Long Pond #4, c’est autour de Caroni de s’allier au Calvados Christian…

Fair se lance dans le Spiced (Coffee)

Fair se lance sur le segment des boissons spiritueuses à base de rhum avec de “Spiced Coffee”. À partir d’une base de rhum vieux en provenance de Belize, sont infusés des grains…

Quand le rhum a du coeur

Plusieurs bonnes actions effectuées par des producteurs de rhum ont été détectées par nos antennes. Preuve s’il en est besoin, que le monde du rhum a du cœur. A la Barbade, West…

Dictador, le prestige colombien

La collection “2 Masters” des rhums colombien Dictador s’agrandit. Cette collection ayant pour spécificité de réunir deux Maîtres de chai, Hernan Parra (Dictador) et le Maitre de chai de la maison choisie…

Otta, les arrangés corses

La Rhum’Arrangerie propose les premiers arrangés “made in Corse”, aux manettes, Laurence et Sandra, les créatrices. Rencontre.  Adrien Bonetto : Pouvez-vous vous présenter, quel est votre parcours ? Laurence Mattei : Je…

Zacapa, Heavenly Cask Collection, Acte 2

La seconde référence de la collection Heavenly Cask se nomme “El Alma”. Il s’agit d’un assemblage de rhums d’au moins 6 ans d’âge qui a bénéficié d’un affinage dans d’anciens fûts de…

La maison du Rhum dégaine son Batch #5

8 nouvelles cuvées (Pérou, sur Sainte-Lucie, Île Maurice, Colombie et Paraguay, Trinidad et Tobago, Panama, et Guatemala) viennent enrichir la gamme de la marque d’embouteillage indépendant lancée par le distributeur. La maison…

Sampan prend de l’âge

Le rhum vietnamien mono-variétal Sampan dévoile non pas un mais deux rhums de 3 ans d’âge, tous deux des purs jus qui ont vieilli en fûts de cognac. Ces millésimes 2018, distillés…

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