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Dossier : Les fûts spéciaux

De chaque côté de l’Atlantique s’affrontent deux traditions de la tonnellerie : d’une part, en Europe, une tonnellerie très ancienne dominée par l’univers du vin mais également orientée vers la bière et les spiritueux, voire même le cidre, réunie en corporation dès le IXe siècle en France, répandue essentiellement en Europe Occidentale et encore aujourd’hui très artisanale ; d’autre part, aux Etats-Unis, une tonnellerie plus moderne et souvent industrialisée, avec certes un centre orienté vers le vin en Californie où l’on retrouve beaucoup de sociétés européennes, mais surtout un centre de production pour les American whiskeys : bourbon, rye et Tennessee whiskey.

 

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Paroles d’experts


Les fûts spéciaux, certaines marques en parlent volontairement, d’autres se font plus discrètes. Il est vrai que les fûts peuvent être à l’origine de la majeure partie des arômes d’un rhum vieux. On comprend alors pourquoi les recettes de vieillissement sont si importantes pour les producteurs et sont souvent des secrets jalousement gardés. Heureusement, certains experts ont accepté de nous dévoiler quelques-uns des secrets enfermés dans leurs chais. Certains avis divergent bien évidemment sur la question mais au final, on comprend qu’il y a une noblesse indéniable dans la sélection des fûts, une étape cruciale dans la création d’un style ou d’une cuvée.

Kevas se décline en confiture

Les arrangés Kevas ont créé une nouvelle confiture mangue-vanille, elle est élaborée à partir des fruits utilisés pour la macération de l’arrangé du même nom, ce qui permet de ne pas jeter…

Bologne, un millésime 2014 100 % canne noire

Nouvelle gamme chez Bologne, « Les Exclusifs », l’année 2014 marque la genèse de la saga 100 % canne noire de la maison Bologne. Présenté en carafe, ce millésime sera disponible en édition très…

Direction la Corse pour les arrangés Halto

Cinquième référence pour Halto qui continue son tour de France des traditions culinaires, cette fois escale sur l’île de beauté avec la clémentine confite de Corse. Halto – Clémentine confite de Corse…

Damoiseau revisite le Paloma en canette

Le premier cocktail signature des rhums Damoiseau à un nom : « le Pas loma ». À base de rhum agricole et d’agrumes (citron vert et soda pamplemousse), ce cocktail s’annonce fruité et pétillant.…

Coloma fume son rhum au café

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Abuelo et les trois anges

« Three Angels » est un rhum de mélasse vieilli 12 ans en fûts de chêne blanc puis affiné en fûts rebrûlés de premier remplissage. Pendant l’affinage, les fûts sont entreposés dans l’endroit du…

Rhum Rhum renaît de ses cendres !

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Millonario, un premier rhum infusé

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Shakara, le nouveau venu de Thaïlande

Un rhum de mélasse locale puis distillé dans un alambic à colonne et vieilli 12 ans intégralement en Thaïlande sous climat tropical. Note de dégustation fournie par le producteur : Nez :…

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