Après près de cinq siècles d’histoire, on imagine aisément que les eaux-de-vie de canne n’ont eu de cesse d’évoluer, ne serait-ce qu’au gré des évolutions, agrandissements ou perfectionnements des appareils distillatoires, en particulier avec l’apparition de la distillation continue il y a plus de deux siècles.
Étiquette : rhum
Je ne fais pas de cocktails. J’aime bien (les bons) cocktails, mais je n’en fais pas ; à une exception près : le ti-punch, qui est pour moi la boisson parfaite !
On peut se demander si c’est d’ailleurs vraiment un cocktail, tant il est simple à élaborer (et tout aussi simple à louper). Mais dans la mesure où nous avons bien un alcool (oui, du rhum !), mélangé à d’autres ingrédients, il a tout à fait sa place dans la catégorie « cocktails ».
Le parcours d’Audrey Eschemann est loin d’être un long fleuve tranquille. Après des études d’art du spectacle, cette jeune femme créative et passionnée, découvre le monde de la mixologie grâce à un cours de cocktail offert par des amis.
Une semaine sur Rumporter: Rhum laotien, alambic en bois, cocktails jamaïcains, dégustation de 2 La Mauny, Baristéa…
Pour cette recette sucrée, j’avais envie de m’amuser à reprendre un classique en utilisant un rhum ambré et un rhum blanc dans une même recette, l’un utilisé chaud et l’autre glacé.
Préparez vos gants et votre bonnet et téléchargez votre pass «Cocktail», La Paris Cocktail Week…
Le saviez-vous ? L’actuel Laos est défini – à cause du ou grâce au, c’est selon – protectorat français (grosso modo de 1890 à 1970, période de guerres indochinoises) et que plus de 70% du territoire est constitué de montagnes.
Demerara Distillers Limited (DDL), au Guyana, qui peut se vanter d’avoir dérogé à cette règle car il possède les derniers alambics du monde en… bois !
Il y a encore quelques années, il était difficile de trouver en France des rhums de la Jamaïque, pourtant très présents sur la scène internationale. Mais on constate aujourd’hui que notre pays rattrape son retard avec l’arrivée en seulement quelques années de plusieurs grandes marques et une multiplication des cuvées de négoce.
Un grand cigare que l’on retrouve souvent dans le top 10 Outre-Atlantique doit être associer à de grands rhums, cela va de soi. Voyons comment Martinique et Guatemala réagissent avec un cigare du Honduras.
Recette à base rhum : Découvrez la recette du Panna-cotta « Extraroma », brunoise de mangue vanillée et dentelle aux fruits exotiques.
Pour le consommateur, l’âge reste un gage de qualité et plus cet âge sera élevé, plus il sera prêt à y mettre le prix. Mais cela reste une notion toute relative quant à la qualité intrinsèque du produit et, à toutes les époques, l’âge des rhums a fait débat.
C’est donc au Buena Vista Estate que se trouve depuis un an la société John Watling’s Distillery, ainsi nommée en hommage au pieux pirate britannique ; on en démarre la visite dans le lobby de l’illustre bâtisse fondée en 1789, complètement rénovée après deux ans de travaux, où est retracée plus de 300 ans d’histoire des Bahamas et de son patrimoine rhumier souvent méconnu.
Voici le schéma classique qu’utilise la CTCS pour illustrer la distillation en colonne aux Antilles françaises. Il existe de nombreuses variations sur ce même thème et les colonnes ont des noms aussi évocateurs que Savalle, Barbet, Créole …
Recette à base rhum : Découvrez la recette des gambas Snackées « Délicatissime », Risotto au Parmesan, Piquillos et Sauce Curry-Coco.
Baptiser son entreprise d’un nom anglais lorsqu’elle est créée dans un pays d’Amérique Centrale peut…
L’univers des rhums est vaste, très vaste, si bien que même si on en produit sur tous les continents et dans tous les océans, les rhums ne se contentent pas d’avoir conquis toute la planète ou presque ; il en existe également des variantes aromatisées dont l’une des grandes familles est les spiced rums.
Vesou ou mélasse ? Les deux, mon capitaine ! Bien évidemment Rumporter défend la diversité du rhum mais cette question soulève en réalité plusieurs enjeux.
Cette époque me rappelle le conte des trois petits cochons. Nos trois charmantes bestioles sont à la fête, le marché est en pleine expansion, presque tout est permis mais le grand méchant loup approche.
L’Extra Old est plus rond, il s’accordera mieux en dessert. Dans cette recette, ses notes d’agrumes confits se marient très bien avec le chocolat et les fraises, de plus il donne aussi du caractère dans un petit planteur bien frais comme accompagnement.
Depuis maintenant 5 ans, le Caribbean Journal dévoile son classement: le Rum Awards. Au menu 12 catégories et près de 300 rhums dégustés.
Associer le rhum à un navire britannique comme le Bounty est somme toute évident, tant l’eau-de-vie de canne à sucre a pris son ampleur grâce à la Royal Navy.
« The Origin Series » est une collection en édition limitée qui explore plus de…
Dans ce dossier, je vous propose de découvrir les rhums idéaux à mixer pour la période automne-hiver durant laquelle les cocktails chauds à base de rhum ont toujours étés plébiscités par les consommateurs dans les bars.
Pour cette recette salée, le rhum Black Barrel m’a de suite séduit. Vif, boisé et épicé, des parfums de fruits confits, il m’a donné l’idée de l’associer à un produit du terroir en y apportant une petite touche exotique. Mon choix s’est porté sur le foie gras qui a réussi à garder présent les parfums suaves du Black Barrel sans pour autant dénaturer son propre goût.
Rhum Fest Paris 2017, c’est parti. En dévoilant l’affiche sur les réseaux sociaux, les organisateurs donnent le signal de départ de la campagne 2017.
Alors que le débat sur le sucre dans le rhum fait rage, la distillerie Botran…
Nous avions rencontré François Moll en 2014, nous vous proposons de découvrir (ou redécouvrir) ses dessins à l’encre de chine.
Après l’explosion du Soda bar, Arnaud Grosset réitère avec cette seconde affaire, The Monkey Club. Cet as du shaker nous invite cette fois-ci à une escapade historique
Toujours à la recherche de nouvelles tendances et de nouveaux rhums, cette fois ma curiosité culinaire m’a poussé explorer le phénomène des spiced, avec le rhum Bumbu.
Ces spiced, rhums des marins voyageurs (qui ajoutaient chacun leur ingrédient à un même rhum au retour de leurs aventures) m’a inspiré une cuisine de voyage et de rencontres à
Les rhums exotiques : Issan, Chalong Bay, Galabé, Mattugga, Mana’o, Richland, St George Agricole, cachaça, Nine Leaves Encrypted
Comme nous vous l’avions fait découvrir début novembre, la bouteille la plus chère du monde vaut 100.000€. Nous aurions pu vous présenter un top 10 des bouteilles les plus chères mais nous n’avons pas résister à l’envie de vous faire rêver davantage…
Avec les nombreuses références qu’offrent le monde du rhum, il est très difficile d’établir un réel top 10. Cette liste représente uniquement les rhums testés et approuvés par Rumporter.
Avec les nombreuses références qu’offrent le monde du rhum, il est très difficile d’établir un réel top 10. Les goûts varient selon les consommateurs.
Les flips sont originaires d’Angleterre et sont apparus au début du XIXe siècle. Cette famille de short drinks se réalise au shaker et se sert dans un verre à vin ou verre à cocktail.
Le Maï Taï est sans aucun doute le classique jamaïcain le plus répandu dans le monde. Son nom signifierait « le meilleur » pour les Tahitiens.
Cette famille de long drink serait apparue avant 1700 dans les Antilles britanniques, probablement à la Barbade.
Cette liste n’est pas un classement mais uniquement les rhums testés et approuvés par Rumporter dans leurs catégories.
Notre tour du monde du rhum se termine au Nicaragua. Trois références ont été lancées récemment (Añejo 5 ans, Blanco Reserva et 90 proof 7 ans), le Blanco Reserva 7 ans est vieilli intégralement en fûts de bourbon et filtré au charbon actif. Pour réaliser mon twist du Daïquiri, si vous n’avez pas de Chartreuse MOF Sommeliers,
Toujours à la recherche de nouvelles tendances et de nouveaux rhums, cette fois ma curiosité culinaire m’a poussé explorer le phénomène des spiced, avec le rhum Bumbu.
Ces spiced, rhums des marins voyageurs (qui ajoutaient chacun leur ingrédient à un même rhum au retour de leurs aventures) m’a inspiré une cuisine de voyage et de rencontres à
Les Toddies sont originaire des Antilles britanniques et dateraient du XVIIIe siècle. Ce sont des boissons chaudes servies dans des verres résistant à la chaleur. Ils se réalisent directement au verre et se composent d’un spiritueux, de sucre, allongés d’eau bouillante et agrémentés d’épices.
Alors que la scène cocktail est en pleine ébullition à Londres, à Lyon ouvre Le Comptoir de la Bourse en 2004 avec aux commandes : Fabien Chalard et Olivier Gaugey.
Une autre famille de hot drinks est celle des Egg Nogs, très populaires aux Etats-Unis durant les fêtes. Apparus au XIXème siècle, ils étaient à l’origine servis chaud et réalisés dans une casserole ! Ils se composent d’un spiritueux, de sucre, d’un jaune d’œuf, allongés de lait et garnis de noix de muscade râpé.
J’ai également sélectionné des rhums haut de gamme afin de concocter quelques cocktails de dégustation. Le dernier rhum de la gamme Malteco, le 25, m’a inspiré la création de l’Opera Cocktail. Un rhum haut de gamme, en cocktail qui doit être mélangé délicatement, avec peu d’ingrédients pour conserver un maximum de longueur à la dégustation.
SeaWolf est le premier rhum blanc à être distillé sur le sol écossais. Il est le…
Images de Raoul Dupont – Textes de Matthieu Lange Domaine de villèle est le deuxième volet de ce…
Chez Black Forest Society, vous pouvez vous en douter, vous ne trouverez ni l’ombre d’un palmier, ni de musique antillaise frétillante.
Sauvegarde du patrimoine canne et rhum en video Châpitre 1 – L’usine sucrière de Pierrefonds…
Toujours à la recherche de nouvelles tendances et de nouveaux rhums, cette fois ma curiosité culinaire m’a poussé explorer le phénomène des spiced, avec le rhum Bumbu.
Ces spiced, rhums des marins voyageurs (qui ajoutaient chacun leur ingrédient à un même rhum au retour de leurs aventures) m’a inspiré une cuisine de voyage et de rencontres à