La Cachaça Germana Da Palha est une petite pépite et se révèle formidable en cocktail.…
Recettes de cocktails
Le rhum japonais Nine Leaves ne m’a pas laissé indifférent, je pourrais même dire que…
J’ai choisi la canne bleue du rhum blanc guadeloupéen Karukera à 50% pour créer le…
L’idée de revisiter le planteur mûrissait dans mon esprit depuis mon voyage en Martinique, après…
Le punch, longtemps mis de côté dans les bars à cocktails, fait son grand retour…
De plus en plus de maisons lancent des cuvées consacrées à l’industrie du cocktail et…
Qu’il provienne des Antilles françaises ou britanniques, d’Amérique du Sud ou des Caraïbes, des États-Unis…
1900-1959 : L’âge d’or des cocktails cubains – J’ai souhaité illustrer le Ron Bacardi dans ma recette du Daiquiri tel que je l’ai découvert à Londres avec le premier vainqueur de la Bacardi legacy (Agostino Perrone).
1900-1959 : L’âge d’or des cocktails cubains – Célèbre de Cuba. Située a Santiago de Cuba, c’est l’usine Bacardi créé en 1862 qui reste la plus ancienne en activité de toute l’ île. Marque créée en 1962, juste après l’indépendance Ron Caney baptisée du nom des maisons en forme de cône construites par les « Campesinos « de Cuba, petits fermiers, a bénéficié du savoir-faire des maestros roneros qui n’avaient pas quitté l’île.
1900-1959 : L’âge d’or des cocktails cubains – Bacardi a lancé le Carta Blanca pour créer le parfait Daiquiri. Il est plus aromatique que le Superior et titre 44.5° contre 37.5° pour le Superior.
Recettes de cocktail du Presidente au Ron Havana Club 7 ans par Yoann Demmeersseman & les photos sont de Mikaël Peilloux.
Appleton fait partie des rhums les plus convoités par les barmens.
Les flips sont originaires d’Angleterre et sont apparus au début du XIXe siècle. Cette famille de short drinks se réalise au shaker et se sert dans un verre à vin ou verre à cocktail.
Le Maï Taï est sans aucun doute le classique jamaïcain le plus répandu dans le monde. Son nom signifierait « le meilleur » pour les Tahitiens.
Cette famille de long drink serait apparue avant 1700 dans les Antilles britanniques, probablement à la Barbade.
Notre tour du monde du rhum se termine au Nicaragua. Trois références ont été lancées récemment (Añejo 5 ans, Blanco Reserva et 90 proof 7 ans), le Blanco Reserva 7 ans est vieilli intégralement en fûts de bourbon et filtré au charbon actif. Pour réaliser mon twist du Daïquiri, si vous n’avez pas de Chartreuse MOF Sommeliers,
Les Toddies sont originaire des Antilles britanniques et dateraient du XVIIIe siècle. Ce sont des boissons chaudes servies dans des verres résistant à la chaleur. Ils se réalisent directement au verre et se composent d’un spiritueux, de sucre, allongés d’eau bouillante et agrémentés d’épices.
Une autre famille de hot drinks est celle des Egg Nogs, très populaires aux Etats-Unis durant les fêtes. Apparus au XIXème siècle, ils étaient à l’origine servis chaud et réalisés dans une casserole ! Ils se composent d’un spiritueux, de sucre, d’un jaune d’œuf, allongés de lait et garnis de noix de muscade râpé.
J’ai également sélectionné des rhums haut de gamme afin de concocter quelques cocktails de dégustation. Le dernier rhum de la gamme Malteco, le 25, m’a inspiré la création de l’Opera Cocktail. Un rhum haut de gamme, en cocktail qui doit être mélangé délicatement, avec peu d’ingrédients pour conserver un maximum de longueur à la dégustation.
S’il y a un cocktail qui peut se vanter d’être apprécié durant toutes les saisons, c’est bien le classique Old Fashioned récemment élu cocktail le plus populaire dans les 100 meilleurs bars à cocktails du monde. En marge de la Old Fashioned Week, je vous propose le Rum XO Old Fashioned, une version haut de gamme pour les puristes.
Lors de la période hivernale, une autre famille très intéressante est celle des Flips. Lorsque j’ai dégusté le ron extra Embargo au Rhum Fest, j’ai été séduit par son équilibre : il peut se déguster sec ou en cocktail. L’Embargo Egg Sour est un twist du Egg Sour (présent dans le Savoy Cocktail book de 1930), un surprenant mariage entre les Flips et les Sours,
Autrefois appelé dans l’antiquité « Conditium Paradoxum », le vin chaud était consommé lors des banquets pour faciliter…
Le fameux Blazer du professeur Jerry Thomas. Voici une boisson garantissant le spectacle ! Mais prudence, ce cocktail enflammé doit être maîtrisé parfaitement afin de ne pas se brûler ou déclencher l’alarme à incendie !
Pour l’été Diplomatico mise sur El Rey Albahaca un cocktail à base de basilic imaginé…
Encore une belle découverte de ce RFP 2016 : la Cachaca Parati m a perticulierement séduit ! Et pourtant même si il y a 2 ans, j’avais twisté le fameux Negroni avec le cachaça Engenho da Vertente
Lors de la finale mondiale de la Ti punch Cup au mois de mars dernier, j’ai eu la chance de visiter la distillerie J.M, le rhum agricole martiniquais par excellence !
On ne présente plus la maison Ferrand. Autant vous dire que le Plantation Pineapple Rum Stiggin’s Fancy était attendu en France et en Europe depuis son lancement aux Etats-Unis en 2014 !
Les Sangarees sont une famille de cocktails originaires des Antilles britanniques et dateraient du début du XIXème siècle.
Les Collins sont une vieille famille de cocktails née en Angleterre au XIXème siècle. Les Collins se composent d’un spiritueux, de sucre, de citron jaune et d’eau gazeuse. La première recette était à base de Genever (John Collins).
Comme son nom l’indique pour créer ce cocktail, je me suis inspiré du thème « le parfum ». Lorsque j’ai dégusté le ron Mulata 15 ans, j’ai retrouvé des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux comme l’orange et la noix de coco.
Le Mezan Guyana 2005 est un de mes coups de cœur du Rhum Fest 2016 à Paris. Issue de la fameuse distillerie Diamond, il se caractérise par ses arômes de fruits blancs (poire) et
par sa couleur paille.
Parmi les nombreux rhums de Colombie dégustés, la Hechicera m’a particulièrement séduit.
Création originale, Papa Doble, 2012 L’idée était de créer un cocktail qui évoque la tradition…
Un autre Tiki, inventé par Trader Vic cette fois. Le Aku Aku est le best-seller…
Les Swizzles, boissons glacées originaires des caraïbes, sont traditionnellement mélangés à l’aide d’un « swizzle…
Avec Piña Vera Saint James par Stephen Martin, la marque de Sainte Marie poursuit son…
Cocktail apéritif et de dégustation Le vieux Carré est un cocktail classique particulièrement apprécié des…
Le Black Ti punch ne fait pas vraiment partie du thème automnal que j’explore ici, mais…
Apéritif ou digestif (bien frappé) (Inspiré du Millionnaire cocktail n°1 de Harry Craddock) Le Millionnaire…
L’automne est une période où les modes de consommation changent. Les flips font partit de…
Cocktail à déguster a tout moment (servir frappé). A travers ce twist d’un classique, je vous…
Le Presidente est un cocktail classique que j’ai découvert à Londres en 2008 au Montgomery…
Cocktail after dinner (gourmand) Lors du dernier Rhum Fest à Paris, j’ai découvert le Hee…
Cocktail apéritif J’ai créé ce cocktail pour le film Made in France de Harry Roselmack…
Récemment, la gamme Trois Rivières s’est offert un nouveau souffle (packaging et spirit) pour donner…
Cette recette est un clin d’oeil à mon mentor (Yoann Lazareth, 9 ans d’expérience…
J’ai découvert la gamme Santa Teresa en 2008 à Londres avec Jim Wrigley lorsque j’étais…
Produit par Demerara Distillers, El Dorado est le représentant d’un très vieux style de…
Abuelo est un ron en provenance du Panama. C’est pour moi un des meilleurs dans…
J’ai d’abord découvert le Longueteau 6 ans, lors de la route du rhum à Saint-Malo…