L’équipe de Capricorn Distilling nous raconte l’évolution de la distillerie, née à Rockhampton en 2016 et désormais installée sur la Gold Coast. Entre mélasse et jus de canne, expérimentations aromatiques et adaptation au marché, Capricorn trace sa route dans le paysage du rhum australien, avec l’ambition d’élargir sa présence à l’international.
Quelle est l’histoire de la distillerie ?
Capricorn Distilling a été créé en 2016 à Rockhampton, situé dans le centre du Queensland, qui est la ville natale de ma famille. Rockhampton se trouve sur le tropique du Capricorne, la moitié de la ville étant située sous les tropiques et l’autre moitié subtropicale.
Cette caractéristique géographique unique a inspiré le nom de notre distillerie – Capricorn Distilling – Le tropique du Capricorne est en fait le plus au sud de l’équateur où vous pouvez être avec le soleil venant directement au-dessus de votre tête à un moment de l’année. Début 2021, nous avons déménagé la distillerie sur la Gold Coast, principalement pour être plus proches des sucreries, ce qui nous a permis de commencer à produire du rhum à base de jus de canne.
Ce déménagement nous a également donné plus d’espace pour notre collection croissante de barriques (nous en détenons plus de 240). Nous sommes maintenant situés dans les régions subtropicales, à seulement 30 minutes en voiture de la sucrerie la plus proche à Condong, une région riche en culture de canne à sucre et abritant plusieurs autres distilleries de rhum – Husk Distillers, Lord Byron et Cabarita Spirits pour n’en nommer que quelques-unes.
Quels types de rhums produisez-vous ?
Nous produisons à la fois des rhums à base de mélasse et de jus de canne, en expérimentant une large gamme de profils d’esters. En tant que distillerie relativement jeune, nous sommes encore en train d’affiner notre style maison unique.
Tout en équilibrant ce que nous voulons personnellement créer avec ce que le marché australien achète réellement, ce qui est plutôt différent. Nous faisons vieillir le rhum au cours des sept dernières années et nous continuons à développer notre stock vieilli, nous espérons atteindre environ 500 barils de stock dans les prochaines années.
Quel est le processus de production ?
Nous exploitons deux alambics : un alambic à double autoclave de 4 000 L avec un condenseur à tube dans le tube et un alambic à double autoclave de 1 000 L avec un condenseur à vis sans fin dans la cuve. Chacun crée des profils de saveur distincts.
Nos processus changent pour chaque rhum que nous produisons (nous en produisons actuellement 10 différents).
Il y a beaucoup de variables différentes dans le rhum qui peuvent être contrôlées, ce qui en fait un spiritueux très excitant à faire. Par exemple, notre édition limitée « Dumpster Diver » est un rhum à base de mélasse avec du dunder ajouté durant la fermentation, il est naturellement fermenté (sans levure commerciale ajoutée) sur une période de 30 jours, puis on y ajoute de l’acide de jus de canne pendant 2 semaines supplémentaires. Il produit un profil de saveur très unique qui, je pense, a un bon équilibre entre l’umami et la douceur.
Quels sont vos principaux marchés ?
La grande majorité de nos ventes se font en Australie et nous exportons de petites quantités vers la Chine depuis 5 ans. Nous visons à nous étendre en Europe dans les prochaines années, en participant potentiellement à des événements aux côtés d’autres distilleries de rhum australiennes pour présenter nos produits.