Le cofondateur de la Confrérie du Rhum nous parle de sa nouvelle passion pour les tartes aux citrons, des cigares, et bien sûr, du rhum !
Qu’est-ce que la Key Lime tarte et pourquoi y consacrer un livre ?
La « Key Lime Pie » c’est une tarte. Mais pas n’importe laquelle. C’est les l’archipel des Florida Keys dans une assiette : l’air salé, le soleil brûlant, le goût des vacances qui collent aux lèvres. Un truc simple, brut, mais terriblement bon.
Et surtout, une histoire. Celle des marins, des pêcheurs, des paumés et des rêveurs qui ont fait de ces îles un monde à part. J’ai écrit Les Keys, leur tarte et moi parce que cette tarte, c’est plus qu’un dessert. C’est une porte d’entrée vers un endroit unique, une ambiance, un état d’esprit.
C’est un prétexte pour parler des Keys, de leurs routes infinies, des couchers de soleil qui durent une éternité, des rencontres qu’on y fait, des verres qu’on y trinque. La Key Lime Pie, c’est tout ça. Et franchement, ça méritait bien un livre et en plus, on y parle aussi de rhum et de cocktail.
Quelle est ton actualité dans le rhum ?
Ces dernières années, j’ai pas mal élargi mes horizons. Le rhum reste au cœur de tout, mais j’ai plongé dans d’autres univers. Les cigares, d’abord, en rejoignant cette industrie il y a deux ans.
Puis le whisky, avec ma propre marque qui arrive dans quelques semaines. Côté rhum, rien n’a changé : on continue à faire vivre Le Single Cast avec Jerry Gitany, Laurent Cuvier et Olivier Scars. Et en juin, on remet ça pour la 6ᵉ édition du Bordeaux Rhum Festival. Toujours le feu, toujours la passion.
Un mot sur la Confrérie du Rhum ?
Le groupe continue de grandir et approche les 50 000 membres, même si l’actualité est peut-être un peu plus discrète. On accueille toujours de nouveaux passionnés, et on en refuse encore plus—ceux qui ne respectent pas les règles.
Les publications vont bon train, et je pense qu’on a atteint un stade où la Confrérie s’autoalimente. Plus besoin de pousser comme des fous, le groupe vit par lui-même. C’était le but dès le départ, il y a 12 ans.
Avec Jerry, on continue aussi les sélections de cuvées. La prochaine sera dévoilée en juin, au Bordeaux Rhum Festival, en collaboration avec une belle maison martiniquaise. Et ce sera sur un type de produit inédit pour nous en Martinique. À suivre.
Un mot sur les cigares ?
Avant, je ne connaissais cet univers que comme amateur. Mais depuis que j’y bosse, je réalise à quel point c’est passionnant. L’industrie du cigare a, selon moi, beaucoup à apprendre de celle des spiritueux, qui a pris de l’avance sur pas mal d’aspects.
Évidemment, les réglementations sur le tabac sont tout aussi compliquées, voire pires. Mais c’est le jeu. Et malgré ça, le monde du cigare reste fascinant, surtout quand il croise celui du rhum. Les deux s’entremêlent naturellement, comme s’ils avaient toujours été faits pour aller ensemble.
Les Keys, leur tarte et moi: L’épopée d’un dessert (presque) parfait
105 pages – 24,90€