Minamibōsō dans la préfecture de Chiba
Qu’est-ce qui vous a incité à créer une distillerie de rhum au Japon ?
Dans la ville de Minamibōsō, dans la préfecture de Chiba, où je vis, on produisait autrefois de la canne à sucre. Le Japon ne disposait pas encore d’un rhum de classe mondiale. En tant que barman et amateur de rhum français, j’ai donc commencé à fabriquer du rhum à partir de la canne à sucre locale.
Quels ont été vos modèles ?
J’ai étudié les distilleries de rhum des îles des Caraïbes, en particulier de la Martinique, et je m’en suis inspiré. En ce qui concerne la culture de la canne à sucre, j’ai été très impressionné et influencé par la production de raisin d’Henri Jayer, un viticulteur.
Quel est le terroir où pousse la canne à sucre ?
Nos champs sont situés au nord par rapport aux autres distilleries japonaises, mais sont à peine gelés grâce aux courants chauds qui circulent au large. Dans ce climat aux écarts de température extrêmes, nous cultivons la canne à sucre exclusivement pour le rhum en utilisant des méthodes de culture naturelles qui tirent parti de l’environnement local. Pour l’engrais, nous utilisons le compost de bouses de vaches, ainsi que des algues rejetées sur la plage voisine. Les déchets de distillation et la levure inactive sont également utilisés pour améliorer le sol.