Edwart Chocolatier poursuit sa quête d’accords entre grands crus de cacao et spiritueux.
Edwin Yansané, chef chocolatier d’Edwart et son ami Marc Chinchole, fondateur de l’Instant Cacao à Paris, partagent la même passion pour les spiritueux. Ensemble, ils viennent de lancer leurs premières tablettes de chocolat réalisées à partir de fèves vieillies en fûts en provenance de distilleries de renom.
«Je me suis mis en quête de fûts d’exception tandis que Marc a sélectionné avec soin les fèves pour trouver les meilleurs accords. Le résultat est allé au-delà de nos espérances. La réaction entre le gras de la fève avec le bois du fût – en contact avec un spiritueux – et les notes intrinsèques du terroir de cacao, donne un chocolat remarquable et jamais goûté», explique Edwin Yansané.
À ce jour, quatre tablettes viennent titiller les papilles, élaborées avec les maisons Naguelann (whisky), Coquerel (calvados) et Laballe (armagnac). À quand le rhum ? « Nous y travaillons », ont-ils annoncé en chœur ! Affaire à suivre.
Grand Cru du Congo Babungwe Trinitario 75 % vieilli dans 2 types de fûts de whisky (fût de bourbon ayant contenu un whisky de Caol Ila, puis servi au vieillisse- ment d’un whisky Naguelann Diel et fût de chêne français ayant contenu un whisky Naguelann de blé noir) aux notes légèrement fumées, de tourbe et de cigare pour le premier et légèrement boisées, de céréales et fruits confits pour le second, 17 €.
Grand cru du Mexique, 75 % vieilli en fût de Calvados du Domaine du Coquerel, à la rondeur fruitée et boisée avec des notes de Granny Smith confite et de cidre, 16 €.
Grand Cru du Congo Babungwe Trinitario 80 % et de Tanzanie 80 %, vieillis en fûts d’Armagnac du Domaine de Laballe, révélant l’élégance et de la finesse de cet armagnac, 16 €.
Tablettes en édition limitée disponibles dans les boutiques Edwart Chocolatier et sur www.edwart.fr et celle de L’Instant Cacao et sur www.linstantcacao.com