Alors que la scène cocktail est en pleine ébullition à Londres, à Lyon ouvre Le Comptoir de la Bourse en 2004 avec aux commandes : Fabien Chalard et Olivier Gaugey.
Étiquette : rhum
Une autre famille de hot drinks est celle des Egg Nogs, très populaires aux Etats-Unis durant les fêtes. Apparus au XIXème siècle, ils étaient à l’origine servis chaud et réalisés dans une casserole ! Ils se composent d’un spiritueux, de sucre, d’un jaune d’œuf, allongés de lait et garnis de noix de muscade râpé.
J’ai également sélectionné des rhums haut de gamme afin de concocter quelques cocktails de dégustation. Le dernier rhum de la gamme Malteco, le 25, m’a inspiré la création de l’Opera Cocktail. Un rhum haut de gamme, en cocktail qui doit être mélangé délicatement, avec peu d’ingrédients pour conserver un maximum de longueur à la dégustation.
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Toujours à la recherche de nouvelles tendances et de nouveaux rhums, cette fois ma curiosité culinaire m’a poussé explorer le phénomène des spiced, avec le rhum Bumbu.
Ces spiced, rhums des marins voyageurs (qui ajoutaient chacun leur ingrédient à un même rhum au retour de leurs aventures) m’a inspiré une cuisine de voyage et de rencontres à
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Tôt ou tard, ces enquêtes amènent nécessairement le détective par-delà les frontières, voire les océans. République Tchèque, Espagne et Italie, ces belles pistes pour débusquer LE rhum, sont malheureusement toutes plus ou moins taries. Il faut aller plus loin et même changer de continent pour trouver rhum à votre bouteille (tentative ratée d’adapter une expression). Et tant qu’à aller loin, c’est au pays du Soleil Levant que les pas numériques de l’enquêteur m’ont emporté. On pourrait croire qu’une fois cette destination atteinte tout devient simple. En fait, c’est là que ça se complique.
Encore quelques lacunes sur les origines, la fabrication et les types de rhum ? Direction la…
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Nous possédons des dizaines de milliers de fûts de bourbon mais également des fûts de Xérès (pour le Doorly’s XO), Porto (pour une édition limitée de 2014), Madère (pour le 12 ans) et Cognac.
Nous employons une petite proportion de chêne français notamment, mais surtout des fûts ayant contenu des spiritueux.
Selon le décret de l’AOC Martinique, le vieillissement des rhums vieux doit se faire uniquement en fûts de chêne de moins de 650L.
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