Étiquette : recette rhum

Recette à base de rhum : passionade de framboise au Marlin Spike

Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. Pour cette recette sucrée, j’ai utilisé le rhum Marlin Spike, un assemblage de Trinidad,…

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Recette de cocktail : White Cambodge au Rhum Samaï

WHITE CAMBODGE Ingrédients : – 50 ml Rhum Samaï – 20 ml Hawaiian coffee liqueur Alamea – 20 ml crème entière Verrerie : Coupette Méthode : Shaker (2 fois plus longtemps ) Décoration – garniture : Muscade râpée Dégustation du cocktail : Cette cuvée est assez accessible…

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Recette de cocktail : Jamaican Birds au rhum Hampden

JAMAICAN BIRDS Ingrédients : – 40 ml rhum Hampden 46% – 25 ml vermouth blanc Routin – 12,5 ml Amaro Thomas Neubert (Allemagne) – 12,5 ml Sherry Pedro Ximénez Méthode : Verre à mélange Verrerie : Coupette Décoration – Garniture : Zeste de pamplemousse (exprimé au dessus…

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Pintade braisée aux fruits secs

Ingrédients 20 cl de rhum ambré 1 pintade fermière 5 échalotes épluchées 1 branche de sauge 2 poires épluchées 10 abricots secs 8 figues sèches 50 g de raisins blonds 10 cl d’eau 2,5 cl de vinaigre de cidre  2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre …

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Filet de cabillaud aux graines de sésame blanc

Ingrédients Pour 4 personnes Pour le cabillaud 4 filets de cabillaud de 150 g 75 g de sésame blanc 1 C. à soupe  d’huile de tournesol Sel et poivre du moulin Pour les charlottes laquées 500 g de pommes de terre de type charlotte 25 g de…

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Ananas au curcuma flambé

Ingrédients Pour 4 personnes Pour l’ananas flambé : 1 gros ananas assez mûr 25 g de beurre 1 petite cuillère de curcuma 2 grosses cuillères de sucre roux 3 cl de rhum “Latino” 4 cl de jus d’orange Pour les croustilles : 4 feuilles de brick 30…

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Financier au Ti’arrange de Ced

Ingrédients Pour 4 personnes Pour les financiers 100 g de sucre 2 blancs d’oeufs 125 g de poudre d’amande 60 g de farine 2 pincées de levure chimique 100 g de beurre 6 cl de rhum “Ti arrangés de Ced mangue-passion” Pour la nage 1/4 de litre…

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Tomate, Crevette au « Nines Leaves »

Ingrédients pour 4 personnes Pour la tomates/crevette 4 tomates moyennes 24 crevettes roses 1 échalote 1/2 botte de coriandre fraiche Pour la sauce cocktail 1 jaune d’œuf 1 cuiller à café de moutarde 10 cl d’huile 2 C. à soupe de ketchup 3 cl de rhum Nines…

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