JAMAÏQUE 75,5% – 70cl Nez : à travers un premier écran olfactif marqué par la…
Étiquette : Mélasse
JAMAÏQUE 57% – 70cl Nez : Ici se joue, dans un même mouvement, les notes…
CARAÏBES 40% – 70cl Nez : ce rhum topaze aux reflets ambrés offre un nez…
PANAMA 40% – 70cl Nez : intéressant du fait de son côté très ‘Xérès’ :…
PANAMA 40% – 70cl Nez : là encore les apports de la finition en fût…
PANAMA 40% – 70cl Nez : rond et sirupeux sur la liqueur de noix qui…
En la personne de Fortin, Fortin, le rhum du Paraguay ! Fortin Heroica, rend hommage…
Havana Club revient à l’occasion du 200ème anniversaire du bar El Floridita, certainement l’un des…
BARBADE 59% – 70cl Nez : ce rhum millésimé, qui combine des eaux-de-vie distillées en…
BARBADE 43% – 70cl Nez : l’attaque est riche et sucrée. Le sucre candi brun,…
BARBADE 40% – 70cl Nez : chaque facette de la complexité aromatique de ce rhum,…
ÎLE MAURICE 47% – 70cl Nez : élevé naturellement en fût de chêne français pendant…
ÎLE MAURICE 47% – 70cl Nez : élevé naturellement en fût de chêne français pendant…
ÎLE MAURICE 47% – 70cl Nez : élevé naturellement en fût de chêne français pendant…
JAMAÏQUE 43% – 70cl Nez : palissandre, cacao, écorces d’orange et de clémentine, poivre blanc,…
JAMAÏQUE 43% – 70cl Nez : une première attaque sur le coing, l’écorce de clémentine,…
CUBA 45% – 70cl Nez : par son côté floral et délicatement fruité, on se…
BELIZE 44% – 70cl Nez : assez sirupeux, sur la cassonade, le sirop de noisette…
GUADELOUPE 43% – 70cl Nez : il s’agit clairement d’un rhum de mélasse de cette…
TRINIDAD 43% – 70cl Nez : sur le jus d’ananas, puis l’ananas bien mûr dans…
HAITI 66,2% – 70cl Nez : d’une grande finesse, d’une aromatique végétale, toutes ces notes…
JAMAÏQUE 55,9% – 70cl Nez : très fin, plus fermentaire que mélasse. Se révèlent sans…
TRINIDAD 64,3% – 70cl Nez : sur le mescal dans ses tonalités végétales qui lui…
JAMAÏQUE 46% – 70cl Nez : complexe, sur une première note herbacée (foin légèrement fermenté)…
TRINIDAD 46% – 70cl Nez : riche, sur des fruits noirs pressés et plus exactement…
GUYANA 46% – 70cl Nez : quinze années de vieillissement en fût de bourbon auxquelles…
TRINIDAD 63,1% – 70cl Nez : tour à tour ample, floral et élégant ce rhum,…
Distillerie créée par Barcelo, elle présente la particularité de ne distiller que des cannes à…
La bouteille s’étire, le n°1 revient pour cette 3ème édition, assemblage de rhums de 6…
GUATEMALA 42% – 70cl Un nez séducteur sur les épices douces (pointe de gingembre, poivre…
BELIZE 41% – 70cl En 2015, il y a eu au moins une douzaine de…
TRINIDAD de 60% a 70,9% – 70cl Alors là on peut dire que Luca Gargano…
BELIZE 50,7% – 70cl Certes très bon, le rhum Fair Bélize 5 ans méritait à…
GUATEMALA 40% – 50cl Seuls 9972 flacon de 50cl de ce rhum commémoratif et inédit…
PANAMA 40% – 70cl Un style classique d’inspiration cubaine poussé dans ses derniers retranchements, c’est-à-dire…
PANAMA 40% – 70cl Un nez grandiose, très riche et évolutif : tabac, fruits tropicaux,…
PANAMA 41% – 70cl Un nez puissant, végétal, médicinal avec des notes de sucre chaud…
GUATEMALA 40% – 70cl Cet assemblage de rhums de 6 à 25 ans affinés dans…
GUATEMALA 40% – 70cl Un nez riche et séduisant, sur la crème caramel, le café,…
GUATEMALA 40% – 70cl Un nez fin et fruité, sur la mangue séchée, la banane…
GUATEMALA 40% – 70cl Un nez puissant et très riche sur le caramel au lait…
Vesou ou mélasse ? Les deux, mon capitaine ! Bien évidemment Rumporter défend la diversité du rhum mais cette question soulève en réalité plusieurs enjeux.
Nous distillons depuis 1710, et en colonne depuis 1925. La distillerie a connu des améliorations constantes dont les dernières en mai 2014 et axées sur le rhum traditionnel. Nous avons un alambic en cuivre, qui nous sert accessoirement à faire des cuvées particulières.
En matière de vieillissement, on peut dire qu’une année passée sous les tropiques correspond à deux ou trois années en Europe. Les journées chaudes et ensoleillées tout au long de l’année entraînent une accélération, tandis qu’en Europe, le vieillissement s’arrête presque durant la saison froide.
Le rhum vieillit partout différemment. Bien sûr il existe une corrélation entre la température, l’humidité et la pression atmosphérique. Chaque facteur va infléchir le rythme du développement de chacun des processus de construction des saveurs.
Nous pouvons affirmer sans détour que les rhums des Antilles vieillissent plus rapidement que les eaux-de-vie stockées dans les chais métropolitains. La part des anges se situe autour de 8 % par an en Martinique. Ce phénomène est exceptionnel ! L’influence du climat est donc prépondérante.
Je ne crois pas au concept de vieillissement « accéléré » mais plutôt à un vieillissement différent. Je n’ai pas encore vu d’études scientifiques rigoureuses sur le sujet mais on peut penser qu’à elles seules des températures élevées agissent sur la vitesse des réactions et sur la chimie fondamentale.
Les conditions de vieillissement ont une grande influence sur le rhum. Comme Zacapa vieillit à haute altitude, le climat plus froid l’aide à se relaxer durant ce processus. La part des anges y est réduite mais avec nos techniques spécifiques, grâce à notre propre système de solera, cette part des anges est accrue. Aussi le climat influence les caractéristiques organoleptiques du rhum. Les différents types de fûts jouent également un grand rôle.
Les règlementations de la Communauté Caribéenne, des Etats-Unis, du Canada et de l’Union Européenne exigent que mention d’âge sur l’étiquette soit celle de la plus jeune eau-de-vie entrant dans l’assemblage. L’Association des Producteurs de Rhum des Caraïbes (WIRSPA) adhère à ce principe qui garantit une meilleure information…
Le rhum vieillit indéniablement plus vite sous le climat tropical :la température est un catalyseur pour le processus chimique que l’on appelle maturation. De plus, nous le savons empiriquement car nous avons comparé le même rhum vieilli aux Caraïbes et en Grande-Bretagne.