Quand le rhum n’est-il plus du rhum ? C’est la question qui a été posée par…
C’est la question qui sera posée par Ian Burrell lors d’une conférence/débat à Tales of…
QUAND LE RHUM N’EST-IL PLUS DU RHUM ? C’est la question qui sera posée par…
Le Rumporter special mixologie 2016 est sorti en téléchargement pour les abonnés avec un sommaire de…
Avec l’ouverture de la billetterie publique, les organisateurs du salon du rhum à Marseille donnent…
Le concept de ‘havanisation’ de Paris, autour de ‘l’authentique Mojito cubain’ d’Havana Club, revient en…
Avec Piña Vera Saint James par Stephen Martin, la marque de Sainte Marie poursuit son…
Saint James poursuit son partenariat avec Stephen Martin en tant qu’ambassadeur mixologiste de la marque…
Après une longue année d’attente et d’incertitudes, la Maison Ferrand annonce officiellement le lancement du…
Après avoir créé en 2012 le Maria Loca, Ambassade dédiée à la cachaça, au rhum et…
Le palmarès du concours de dégustation du Miami Renaissance Festival est tombé. Un palmarès très…
Ingrédients 20 cl de rhum ambré 1 pintade fermière 5 échalotes épluchées 1 branche de…
Depuis trente ans, Chantal Comte part draguer les plus belles réserves de rhum des Antilles.…
Le Presidente est un cocktail classique que j’ai découvert à Londres en 2008 au Montgomery…
Cocktail apéritif J’ai créé ce cocktail pour le film Made in France de Harry Roselmack…
Le 5 novembre dernier Manitas de Plata s’en est allé. Ce guitariste virtuose et génial…
Le premier bar à cocktail (et restaurant) hautement mixologiste à Bordeaux, fondé en 2013 par…
Les amateurs de rhums extrêmement aromatiques vont adorer les arômes sucrés de ce Plantation Jamaica…
C’est de tendance, voilà un nouvel acteur indépendant dans la distribution : Premium Wanted Spirits. …
Qu’il est beau ce développement de la niche rhum pour les amateurs de voyages. Du…
Encore assez méconnus, les rons Botran, en vedette sur le Rhum Fest Paris, sont en…
Plus l’on parcourt la Guadeloupe, et plus la diversité de cet archipel étonne. Basse Terre,…
Ingrédients Pour 4 personnes Pour l’ananas flambé : 1 gros ananas assez mûr 25 g…
Ingrédients Pour 4 personnes Pour les financiers 100 g de sucre 2 blancs d’oeufs 125…
Le Vintage Bar à Bordeaux – A quelques mètres de la grosse cloche, découvrez une…
Le Pavillon Noir à Bordeaux – Embarquement pour une soirée dans la calle d’un bateau…
Nous savons aujourd’hui que vieillir un alcool peut être une opération périlleuse et délicate. Précise…
Se fournissant ainsi auprès des plantations de canne avoisinant la distillerie, il arrive à travailler…
Ce n’est pas seulement un livre, c’est aussi une véritable invitation au voyage. Dans L’Atlas…
La plus ancienne distillerie de Guadeloupe toujours en activité mise aujourd’hui davantage sur ses rhums…
Rien n’est plus difficile pour le professionnel que de traduire la notion de douceur. La…
Retrouvez l’intégralité du Portfolio dans l’édition d’avril 2014 RUMPORTER Édition avril 2014…
Saint-Aubin, du nom d’un de ses premiers propriétaires Pierre de Saint-Aubin, est un domaine sucrier…
Cette fois, je vous propose de vivre un voyage unique sans même quitter la capitale…
Si « Maria Loca » désigne l’alcool distillé dans les prisons brésiliennes, il fait également référence, depuis 2012,…
Master Distiller d’Angostura, Trinidad. Angostura emploie la distillation continue un utilisant jusqu’à cinq colonnes pour produire nos rhums légers : nous avons la colonne à vin/bière (wash column), un hydosélecteur, une colonne à rectifier, une colonne de récupération et la colonne finale.
Master Blender d’Appleton, Jamaïque. Chez Appleton, nous utilisons aussi bien la colonne que l’alambic. Nos rhums coulent à 96% à la sortie de la colonne et à 86% à la sortie de l’alambic. L’alambic est la méthode traditionnelle de distillation depuis la création du rhum. Cette distillation en petites cuvées est considérée comme un art.
Directeur de la distillerie Neisson, Martinique. Nous utilisons une colonne de distillation en cuivre de type Savalle de 1952 avec 15 plateaux d’épuisement et 5 plateaux de concentration. Son débit est de 8000 litres de vin par heure et nous recueillons le rhum à 73%. La colonne est là pour sublimer une bonne fermentation, l’essentiel reste donc la matière première soit la qualité de la canne.
Brugal, République Dominicaine. Notre appareil distillatoire consiste en deux colonnes de distillation. La première, appelée colonne d’épuration, sépare les alcools du reste du moût. Près de son sommet, on y extrait les vapeurs alcooliques dont une partie retourne dans cette même colonne pour créer du reflux tandis que l’autre est condensée pour redevenir liquide.
Master Blender Santa Teresa, Venezuela. Nous possédons trois appareils distillatoires, deux appareils de distillation continue regroupant quatre colonnes chacun et un alambic. Tous sont en cuivre ou en acier inoxydable.
Master blender de Diplomatico, Venezuela. Nos systèmes exclusifs de distillation ont une importance prédominante dans l’origine de la qualité de nos rhums, étant donné que la distillerie la plus polyvalente au Venezuela et l’un des plus polivalentes des Caraïbes.
Responsable de la Qualité chez Bellonie et Bourdillon Successeurs (La Mauny, Trois Rivières et Duquesne), Martinique. Contrairement aux idées reçues, la distillation continue en colonne permet d’assurer un fractionnement efficace. Les composés les plus lourds sont en effet renvoyés dans la colonne après condensation d’une fraction de la vapeur de tête effectuée par le chauffe-vin.
Responsable de la production de Saint James, Martinique. Même s’il est d’usage de séparer la colonne de l’alambic, la colonne est également un alambic, il faut séparer la distillation continue de discontinue. Chez Saint-James, nous travaillons le rhum agricole A.O.C. sur des colonnes créoles.
PDG Rhumerie Chamarel, Maurice. Nous avons 3 appareils à distiller, à savoir une colonne de type Barbet toute en cuivre (la colonne d’épuisement contient 24 plateaux et la colonne de concentration 8 plateaux) et deux alambics en cuivre de 20HL chacun, l’un est à col de cygne (type cognac) et l’autre est surmonté d’une colonne de concentration de 7 plateaux (type armagnac).
Directeur de la distillerie Longueteau, Guadeloupe. A l’époque de mon père Paul-Henri Longueteau, dans les années 1950, nous disposions des deux appareils. Il m’a toujours expliqué que les résultats qualitatifs des deux étaient assez différents, avec pour lui une préférence sur l’alambic traditionnel.
Directeur de la distillerie Foursquare, Barbade. Nous avons un alambic pot still à double retors surmonté d’une petite colonne de rectification et deux colonnes de distillation, versions modernes de la colonne Coffey. Nous associons l’idée de distillation en alambic à la production artisanale traditionnelle de rhum, avec une valeur intrinsèque réelle et non seulement perçue.