Le Parfum à Montpellier

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Le show se passe derrière le bar avec une brigade de barmen armés de shakers.

Il aurait pu s’installer à New-York, Paris ou Londres mais Sacha Molodskikh a choisi Montpellier pour poser sa scie japonaise et ses pics à glace et ainsi créer un incroyable concept : Le Parfum. Un bar à cocktail d’un nouveau genre où la glace est reine. C’est à Londres que Sacha Molodskikh a découvert la valorisation de cet ingrédient primordial dans la réussite de nombreux cocktails. Précisément dans deux institutions gastronomiques japonaises : Nobu Berkeley et Zuma où il étudie avec précision le travail des chefs sur les méthodes de dressage sur glace. Aujourd’hui, le tout Montpellier et les Franciliens au palais affuté accourent dans son établissement pour découvrir son travail d’artiste. Situé à quelques mètres du By Coss Bar, ce nouveau fief des cocktails se cache derrière une façade sans fioriture qui ne laisse en aucun cas présager ce spectacle si inattendu : une immense salle éclairée par des rangées de lampions rouges au style asiatique, mais surtout par un long comptoir éclatant grâce à une enfilade de grands récipients de glace lumineux.

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Chaque cocktail au Parfum est un concept autant qu’un spectacle, la glace y règne en maitresse.

Le show se passe derrière le bar avec une brigade de barmen armés de shakers, de jiggers mais aussi de couteaux de cuisine bien aiguisés, de pics à glace et d’une scie bien dentelée. Car Sacha a inventé un nouveau style de cocktail avec de la glace pure « la glace gastronomique liquide » : il scie avec son grand couteau japonais, il creuse à l’aide d’une perceuse électrique, il taille avec son pic à glace afin de servir à ses clients, une sculpture glacée en guise de cocktail. Quant aux liquides, la carte des cocktails est composée de multiples créations fantasmagoriques avec des noms d’inspiration asiatique (le lieu est également un restaurant de dim sum). Le rhum n’est pas le spiritueux le plus convoité par Sacha Molodskikh malgré sa nette prédilection pour le rhum agricole. Il excelle avec son Rasta Roquette, un élixir composé d’une poignée de roquette mixée avec du limoncello vanillé maison, du rhum jamaïcain Wray & Nephew, et du jus de citron jaune. Le concept de présentation : un verre rocks servi avec un ice ball dans lequel le client verse son cocktail à l’aide d’une fiole. Spectacle étonnant ! Son autre rhum de prédilection : Plantation. Le Parfum possède toute la gamme dont le fameux Pineapple, revisité en old fashioned assorti d’une glace en forme de diamant. Une vraie révolution cocktail !

Le Parfum
5, bis rue de la Cavallerie
34000 Montpellier – Tél. : 04 67 84 86 15

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