Daniel Baudin : « La réussite de la fermentation va permettre de valoriser le terroir sur lequel les cannes ont grandi »

Le choix des variétés de canne

Le premier critère de choix d’une variété de canne réside dans sa capacité d’adaptation au climat et au type de sol. Sur Trois Rivières, on aura principalement de la canne roseau (B59.96) et de la canne paille (R570) adaptée au zone semi-aride alors que dans l’intérieur des terres du sud, les terres de Maison la Mauny (Rivière-Salée, Saint-Esprit, Rivière-Pilote) sont plus humides et on privilégiera la canne roseau, la canne zikak et la canne bleue. C’est avant tout le terroir et le climat qui vont s’exprimer à travers la canne dont la qualité dépendra évidemment de son taux de sucre mais également des arômes qu’elle aura développés sur un terroir précis. C’est le terroir et ses caractéristiques en termes de pluviométrie, ensoleillement et influence des vents, qui a la primeur sur la variété de la canne.

Daniel Baudin rhum agricole« Le Terroir a la primeur sur la variété de canne »

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