Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum.
Moules gratinées au « hee joy Origin »
Moules gratinées au « hee joy Origin »Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour les moules :
– 1 kg de moules d’Espagne
-2 échalotes
– 1 C à café de curry
– 5cl de vin blanc
– 5 cl de rhum Hee Joy
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 noix de beurre
Pour la farce :
– 125 g de beurre pommade
– ½ tête d’ail
– ½ botte de persil
– 50 g de chapelure fine
– 7 cl d’Hee joy
– Fleur de sel et poivre du moulin
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Préparation :
Ebarbez et nettoyez les moules. Epluchez les échalotes et coupez-les grossièrement. Dans une marmite faites chauffer la noix de beurre. Faites revenir légèrement le curry, les échalotes et la gousse d’ail. Ajoutez les moules, le rhum et le vin blanc et laissez cuire à couvert environ 5 à 7 minutes et laisser refroidir vos moules.
Hachez l’ail et le persil, mélangez-les au beurre avec la chapelure, le rhum, le sel et le poivre. Séparez les coquilles vides et gardez celles avec les moules et farcissez généreusement.
Allumez votre four sur position grill et faites gratinées vos moules quelques minutes.
Servez aussitôt.
Bon appétit !