Dossier – Le rhum à La Réunion #7 : La Part des anges, à la recherche de l’authentique


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Bienvenue dans LA distillerie artisanale de la Réunion. Situé à la Saline, ce site qui s’étend sur 200m2 est à l’origine, une distillerie d’eaux-de-vie de fruits. Elle fut créée par Ludovic Maufras, issu d’une famille de distillateurs charentais et sa femme Céline Maufras, sommelière de formation. Inutile de dire que Madame assure, entre autres, le contrôle gustatif des produits. La qualité de la distillation – nous pouvons en témoigner directement – est reconnue par les autres distillateurs de l’île. A partir de 2015, la distillerie enrichit sa gamme en produisant du rhum agricole.

La Part des anges

Des principes de production

La production est guidée par des principes simples. Le fruit est ramassé à bonne maturité. Rien n’est pris au sol. Les fruits, ou les cannes le cas échéant, sont préparés à la main (lavés, épluchés et/ou dénoyautés si nécessaire). Le moût est mis en fermentation dans des cuves fermées. Aucun ferment n’est utilisé, il s’agit d’une fermentation spontanée. Les durées de fermentation varient selon la matière première. Pour la canne, cela dure une semaine. 

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