Dossier : Rhum & Gastronomie
Le rhum à tout instant !
Vous le connaissez en accompagnement d’accras ou pour le baba mais il s’invite aujourd’hui à tous les instants, à l’apéritif, en sauce, en accompagnement de mets et bien évidemment de chocolat et pâtisserie. Ce dossier est là pour vous faire découvrir, grâce aux palais des experts que nous avons rencontrés, les facétieuses mélodies gastronomiques du rhum.
Le rhum à l’honneur sur les tables des restaurants Loiseau
Rumporter part aujourd’hui à la rencontre d’un sommelier, Benoît Bouquin, travaillant à Paris chez Loiseau Rive Gauche, l’une des deux adresses parisiennes du groupe bourguignon créé par le célèbre chef Bernard Loiseau.
Duane Dove, du rhum au cacao grand cru de Tobago
Qu’on se le dise, Duane Dove, originaire de Tobago et partageant sa vie entre son île natale et la Suède, est l’un des plus grands connaisseurs de la culture rhum, un rumporter né en somme ! Son parcours est pour le moins atypique.
Accords gourmands entre les rhums HSE et les chocolats des Frères Lauzéa
Un mariage martiniquais aux mille et une saveurs exotiques à découvrir, si ce n’est pas encore fait, pour les fêtes de fin d’année !
Chantal Comte, experte en rhum mais aussi en gastronomie
Depuis trente ans, Chantal Comte part draguer les plus belles réserves de rhum des Antilles. Avec passion et dévotion, cette femme embouteilleur indépendant a réussi le challenge de valoriser le rhum en France. Aujourd’hui, sa nouvelle mission : allier les saveurs exceptionnelles du rhum avec le monde…
Cave à Rhum : Christian de Montaguère, la Mecque gastronomique des Caraïbes
Lecteurs de Rumporter, vous connaissez Christian de Montaguère comme l’une des meilleures caves à rhum de l’Hexagone, peuplée d’un nombre incroyable de références venues de tous horizons. Mais cette boutique au parfum exotique est aussi le rendez-vous des amoureux de la gastronomie des îles, pour sa partie…
Cuisiner au rhum de Frédérique Chartrand
Frédérique Chartrand, créatrice et photographe culinaire, invite dans cet ouvrage tous les amateurs de cuisine à découvrir le rhum autrement. Un ingrédient incontournable bien sûr pour un baba ou une crêpe Suzette mais surtout un excellent booster de saveurs pour des plats salés et mijotés ainsi que…
Recette à base de rhum : passionade de framboise au Marlin Spike
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. Pour cette recette sucrée, j’ai utilisé le rhum Marlin Spike, un assemblage de Trinidad,…
Recette à base de rhum : Pavé de veau au rhum Hinton
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. Pour la recette salée, j’ai choisi de travailler le rhum agricole de Madère William…
Recette à base de rhum : Mousse « Dark Chocolate »
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. Pour cette recette, le rhum infusé au cacao Deadhead Dark Chocolate se marie à…
Recette à base de rhum : Tartare de Saint-Jacques Deadhead
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. Dans cette recette, le rhum Deadhead parfume délicatement la chanterelle et réhausse à merveille…
Recette à base de Rhum : Nem de fruits rouges flambés au rhum Compañero
Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist. Nem de fruits rouges flambés au Compañero Extra Añejo, glace vanille Pour 4 personnes…
