Alexandre Gabriel dirige Maison Ferrand et ses rhums Plantation, également propriétaire de la distillerie West Indies Rum Distillery à la Barbade et actionnaire des distilleries Long Pond et Clarendon. Il a récemment été élu Vice-Président du Bureau National Interprofessionnel du Cognac. Un expert du rhum et des réglementations s’il en est !
Il n’existe pas de règle globale pour le rhum, est-ce un problème selon vous ?
Le rhum n’a pas été formaté par des règles trop précises et jouit d’une certaine liberté qui, adossée la transparence, permet un travail sur le goût qui est formidable.
Tout est permis alors ?
Le postulat de base, c’est quand même que le rhum est un spiritueux issu de la canne à sucre, que ce soit du jus de canne, de la mélasse, du sirop, du sucre…On ne peut pas faire un rhum avec de la betterave ou du raisin.
Cela étant, il faut que le rhum ait un goût de rhum. Comme le gin doit pour moi avoir des notes dominantes de baies de genièvre. Sinon c’est autre chose. Pourquoi pas du moment qu’on est clair dans la dénomination et qu’on informe le client.
