Savoir FAIR
Fair est né avec l’ambition de proposer une gamme de spiritueux labellisés Fair Trade. Boire bon et équitable, c’est toujours bien non ? Alexandre Koiransky a lancé la marque en 2009, avant il accompagnait aux USA une personne qu’on apprécie chez Rumporter, le célèbre Alexandre Gabriel. Pourrait-on rêver de mieux comme formation ?
Alexandre a une vision, le respect et la juste rémunération du producteur de matière première… à l’origine de tous spiritueux hein ! (Quand on pense que les fûts de Caroni ont été bradés pour une poignée de dollars pièce lors de sa liquidation… on ne peut pas dire que Trinidad et ses habitants aient gagné quoi que ce soit dans l’opération) Commençant par une vodka, la gamme s’est vite agrandie et Fair est en pleine explosion. Si la gamme permanente comprend 2 rhums dont 1 nouveauté, les rhums en éditions limitées se sont succédés !
Les spécialistes du rhum ont bien compris la beauté de la marque et du produit et c’est comme ça que Freddy d’A’Rhum a embouteillé une édition spéciale du nom de sa boutique. Bref, nul besoin de vous convaincre davantage, parlons des nouveautés.
Fair s’essaie au blanc
Le Fair Muscovado millésimé intègre la gamme permanente, il s’agit d’un rhum blanc dont le sucre muscovado -la matière première- provient de l’île Maurice, et plus précisément des champs des propriétaires de la distillerie Saint Aubin.
Il faut s’attarder sur ce sucre, très riche en goût car complet et non raffiné. Son processus de fabrication est très simple : On presse la canne pour en tirer le vesou puis on le chauffe jusqu’à complète évaporation de son eau. Ce sucre est ensuite expédié en Charente broyé puis fermenté et distillé par un micro-distillateur (& brasseur !) charentais très réputé.
Instant Geek : on se situe sur une distillation en alambic Stupfler, qui donne un produit à des années-lumière en termes d’arômes de ce qu’on pourrait obtenir avec un alambic traditionnel. En bouche on a un spiritueux frais, végétal et gras, puissant avec ses 55% d’alcool mais sans aucune agressivité !
Fair charpente
Retrouvez dans sa gamme permanente également le Bélize XO qui a vieilli 5 ans en fûts de bourbon directement au Bélize -climat tropical donc. Fair pousse les « boiseries » encore plus loin, passant sa cuvée Belize XO -excellente telle quelle- pour 6 mois en fût d’acacia qui sort ensuite à 41%.
Même chose pour la version détonante en fût de châtaignier pour un titrage à 43%. Cette seconde phase de vieillissement est cette fois réalisée en France. Ma préférence va à l’édition Chestnut dont l’incidence s’accorde merveilleusement bien avec le Belize XO d’origine.
Fair Muscovado Millésime 2017
70 cl – 55%
PVC : 54€
Fair Acacia
70 cl – 41%
PVC : 69,90€
Fair Châtaigner
70 cl – 43%
PVC : 67€
Distribution : Cavistes via LMDW