MARTINIQUE
59,3% – 70cl
Sur la côte au vent du centre-est de la Martinique, la lumière est oblique et l’ondée proche. Tout en courbes et en courbarils, le parc du domaine de l’Acajou est un jardin remarquable bien vertical. Il déploie, au François, une rare collection de flamboyants, de mombins et de tamariniers qui côtoient acajous, manguiers, et figuiers maudits. Ces essences tropicales jouxtent l’allée qui ramène vers la palmeraie et les quatre chais de vieillissement du domaine : ceux d’Homère Clément (1917), de Charles Clément (1996), de Georges-Louis Clément (1999) et de Jean-José Clément (2006). Ils forment un ensemble dissocié mais cohérent, qui déploie les effluves des secrets d’assemblage et d’affermissement.
Passé dix ans en fût de chêne français qui lui ont limé les angles mais pas la corpulence, ce rhum présente un profil aromatique très fondu sur le moka, le galanga et le tabac frais. L’attaque en bouche, décorcelée, propose de multiples angles de dégustation, … les clefs aromatiques glissant de la liqueur de datte à l’orange amère, avant que le vétiver ne s’impose au kumquat. En finale, le vesou distillé a parfaitement bien absorbé le tannique végétal offrant une dorsale finement torréfiée (zan) et boisée (manuka, palissandre).