Le vesou est un peu la matière première de tout rhum. C’est le ‘vin’ de canne qu’on obtient après la fermentation du jus de canne.
Voici comment : on presse les cannes fraîchement coupées dans un moulin et on en récupère le jus (éventuellement avec adjonction d’eau, ou imbibition) qu’on place ensuite dans des cuves de fermentation.
On y ajoute des levures qui vont venir transformer le sucre qui se trouve dans le jus de canne, en alcool. Cette étape peut durer de quelques jours (DOM français) à plusieurs semaines (Jamaïque).
À la fin on obtient donc un vin ou une bière de canne qui titre entre 5 et 10° d’alcool (en général 7 ou 8°), qui sera ensuite soit chauffer pour faire du sucre et de la mélasse (rhum de mélasse, de miel de canne), soit directement distillé (rhum pur jus ou agricole), soit déshydraté (panela). Le terme vient des caraïbes françaises.