Ingrédients Pour 4 personnes
Pour le cabillaud
- 4 filets de cabillaud de 150 g
- 75 g de sésame blanc
- 1 C. à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin
Pour les charlottes laquées
- 500 g de pommes de terre de type charlotte
- 25 g de beurre
- 7 cl de rhum “HSE 2010“
- 1/5 L de jus de betterave (en épicerie BIO)
- Sel
Pour la fraîcheur
- 4 piments rouges doux
- 1 échalote
- 1 citron vert
- 4 cl de rhum blanc “HSE 2010“
- 4 cl d’huile de tournesol
- Sel
- 10 belles feuilles de menthe
Pour la préparation du cabillaud
Otez la peau des filets. Assaisonnez chacun des filets et panez-les avec le sésame blanc. Réservez-les sur le côté pour les cuire plus tard. Quand les pommes de terre seront en fin de cuisson, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire vos filets 3, 4 minutes sur chaque face.
Pour la préparation des pommes de terre
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre sur un feu pas trop fort, quand il commence à mousser, faites saisir les pommes de terre quelques minutes et assaisonnez et flambez au rhum « HSE 2010 » (attention au retour de flamme). Versez le jus de betterave sur les pommes de terre jusqu’à leur hauteur. Faites cuire vos filets à feu moyen, laisser le jus de betterave s ‘évaporer (vous pouvez commencer à cuire vos filets).
Pour la préparation de la fraîcheur
Coupez les piment en deux dans leur longueur et ôtez les pépins et les pédoncules puis émincez-les, réservez le tout dans une gros bol. Epluchez et ciselez l’échalote, ajoutez la au piment émincé. Salez le tout et ajoutez le rhum, le jus du citron et l’huile et laissez infuser. Effeuillez la menthe, lavez les feuilles et ciselez finement.
Pour le dressage
Disposez des rondelles de pommes de terre laquées au centre de l’assiette, posez par dessus le filet de cabillaud. Ajoutez un peu de fraîcheur au piment et parsemez la menthe ciselée. Servez aussitôt et bon appétit.
