Ingrédients pour 4 personnes
Pour la tomates/crevette
- 4 tomates moyennes
- 24 crevettes roses
- 1 échalote
- 1/2 botte de coriandre fraiche
Pour la sauce cocktail
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuiller à café de moutarde
- 10 cl d’huile
- 2 C. à soupe de ketchup
- 3 cl de rhum Nines Leaves French Oak Cask
- Sel et poivre
Pour la crème légère au wasabi
- 50 g de crème liquide
- 1 cuiller à café de wasabi en poudre
- sel
Pour les tuiles « Lijjat papad »
- 2 galettes « Lijjat-Papad » (dans les épiceries indiennes / asiatiques)
- un peu d’huile d’olive
- sel fin
Pour les tomates
Faites bouillir de l’eau dans une casserole et préparez à côté un saladier rempli d’eau et de glace. Pratiquez une légère incision autour des pédoncules et ébouillantez les tomates
10 secondes, puis plongez-les de suite dans l’eau glacée. Ôtez la peau des tomates en laissant les pédoncules. Coupez la partie supérieure des tomates, videz-les à l’aide d’une petite cuillère et réservez-les à l’envers.
Pour la farce aux crevettes
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet le jaune d’œuf, la moutarde, du sel et du poivre, puis montez une mayonnaise en incorporant l’huile petit à petit, ajoutez le ketchup, la sauce soja et le rhum.
Epluchez et ciselez l’échalote, hachez la coriandre, ôtez les carapaces des crevettes et coupez les queues en petits morceaux. Mélangez le tout à la sauce cocktail et assaisonnez si nécessaire puis, remplissez vos tomates et remettez leurs « chapeaux » puis mettez-les au réfrigérateur ainsi que le reste de farce.
Pour les galettes
Allumez votre four sur position grill. Badigeonnez légèrement les galettes d’huile et faites les griller 2 minutes sur chaque face.
Pour la mousse au wasabi
Mélangez tous les ingrédients et mixez-les jusqu‘à obtention d’une mousse assez ferme.
Dressage et finitions
Déposez une cuillère de farce et posez la tomate dessus. Faites une traînée de poudre de wasabi et déposez trois cuillères de mousse. Plantez des morceaux de croustilles et servez aussitôt. Bon appétit !
