Cocktail after dinner (gourmand)
Lors du dernier Rhum Fest à Paris, j’ai découvert le Hee Joy spiced rum et j’ai vraiment été séduit par le produit. Ce spiced rum rencontre un franc succès chez les bartenders depuis son lancement. L’assemblage des rhums provient de trois terroirs reconnus pour leurs typicités (Jamaïque, Trinidad, Guyane britannique), il est ensuite vieilli en fûts 
de cognac et a la particularité d’être le moins sucré des spiced rums, pour finir une seule épice (la réglisse) entre dans sa composition. Bien que les spiced rum soient très en vogue actuellement, cette catégorie de rhum est très ancienne. J’ai donc décidé de revisiter un cocktail oublié, le Porto flip bien que mon cocktail ne soit pas un flip! Le nom de ce cocktail Liquorice fait référence à la principale épice entrant dans la composition de ce spiced rum : la réglisse. J’ai remplacé le porto rouge par du pineau des Charentes rosé qui apporte l’acidité à ce cocktail. Le Hee Joy spiced comme base à la place du brandy et la crème fraîche épaisse pour l’œuf. Enfin, le cherry brandy de la maison Merlet (Sœurs Cerises) apporte couleur et douceur à ce merveilleux cocktail digestif. La poudre de réglisse à la place de la muscade râpé donne la touche finale. Le » Liquorice » est un short drink idéal en digestif.
Dégustation du cocktail :
Arôme de groseille, pâtisserie. Un bel équilibre entre la fraîcheur du rhum, l’acidité du pineau et la rondeur du cherry brandy. Confiture de griottes, réglisse, raisin.
Méthode : au shaker
Verrerie : Wine Glass
Ingrédients :
40 ml Hee Joy Spiced Rum
15 ml Pineau des Charentes rosé
15 ml Liqueur Sœurs cerises Merlet
2 bar spoons crème fraîche
2 clous de girofle (facultatif)
Décoration : réglisse moulue.