Alexandre Gabriel et son équipe étendent leur territoire en nous offrant deux nouvelles provenances dans la gamme millésimée : Fidji 2009 et Pérou 2004. Connu pour travailler ses sucres à la méthode cognaçaise, c’est-à-dire vieillis et donc anoblis, il a cette fois gardé la fiole en dehors du fût !
Fidji 2009 n’est pas sucré et Pérou 2004 n’est sucré qu’à 12gr/L. Pérou a passé 12 ans en fût de bourbon et fût de chêne slovaque (comme Cartavio…) en vieillissement tropical puis deux ans en vieillissement continental dans les fûts Ferrand. Que dire de plus ? Rhum de mélasse, 72h de fermentation, distillé en colonne, 190gr/hL de substances volatiles, pas un high ester mais déjà une certaine « mâche » donc ! Embouteillé à 43,5%.
ALEXANDRE GABRIEL : LA RÉOUVERTURE DE L’ANCESTRALE LONG POND DISTILLERY, UN GRAND MOMENT D’ÉMOTION
On passe à Fidji 2009, embouteillé à 44,8%, mélasse également mais quatre à cinq jours de fermentation – intéressant – puis distillé en alambic et colonne, 300gr/hL de morceaux. Vieillissement sept ans en tropical, deux ans en continental chez Ferrand. Une chose est sûre, la petite équipe a su piquer notre curiosité ! Et sinon, on renouvelle les millésimes chez Ferrand, ça donne Barbade 2005, Jamaïque 2005, Trinidad 2005 et Panama… 2004 ! Tous les millésimes viennent désormais en étui.
Distribution La Maison du Whisky