Voici le schéma classique qu’utilise la CTCS pour illustrer la distillation en colonne aux Antilles françaises.
Il existe de nombreuses variations sur ce même thème et les colonnes ont des noms aussi évocateurs que Savalle, Barbet, Créole … Dans la colonne, équipée de plateaux (voir schéma ci-dessous), les évaporations des substances volatiles se font par barbotage. C’est assez simple à comprendre : l’eau pure bout à 100°C, l’alcool à 78,4°C, il suffit donc d’être entre les deux pour emmener plus d’alcool que d’eau, la distillation est donc une concentration.
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