Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist.
« Pour le dessert nous restons dans la fraîcheur avec une tarte aux fraises toute simple mais rehaussée de voyage avec le rhum Bacardi 4 ans qui lui apportera de la vitalité, des senteurs d’épices et de vanille. Bonne dégustation ! »
Tarte fine aux fraises, chantilly et crème au Bacardi 4 ans
Pour 4 personnes
Demander à votre pâtissier 4 pipettes
Ingrédients
Pour la tarte fine :
– 28 petites fraises
– 1 pâte feuilletée
– 4 cl de rhum Bacardi 4 ans (pour 4 pipettes)
Pour la chantilly :
– 30 cl de crème entière
– 30 g de sucre glace
– ½ gousse de vanille
– 3 cl de rhum Bacardi 4 ans
Pour la crème pâtissière :
– 25 cl de lait
– ½ gousse vanille
– 25 g de maïzena
– 1 œuf
– 50 g de sucre
– 5 cl de rhum Bacardi 4 ans
Préparation
Préchauffez votre four à 170° (th 6). Découpez la pâte feuilletée en quatre disques de 8 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson allant au four, recouvrez-les d’un papier sulfurisé et d’une autre plaque. Enfournez 15 min. Réserver vos disques cuits à l’air libre.
Pour la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait, la ½ gousse de vanille grattée et le rhum. Battez l’œuf et le sucre, lorsque le lait a bouilli, versez-le sur le mélange œuf/sucre et mélangez bien. Remettez le mélange dans la casserole, et faites-le bouillir une minute sans arrêter de remuer, puis débarrassez votre crème pâtissière dans un plat et mettez-la au frigo au moins une heure.
Pour la chantilly :
Placez tous les ingrédients et la ½ gousse de vanille grattée dans la cuve du batteur et battre jusqu’à l’obtention d’une mousse bien légère ou utilisez un siphon si vous en possédez un.
Dressage et finition
Placez une cuillère de crème pâtissière au milieu du disque de pâte feuilletée. Équeutez les fraises et placez-les autour de la crème pâtissière, recouvrez le tout de crème chantilly. Plantez une pipette de Bacardi 4 ans et quelques feuilles de menthe pour le décor. Servir aussitôt.