Étonnante Jamaïque! Elle est surtout connue chez nous pour ses rhums à forte teneur en esters et leurs arômes funky de fruits exotiques mûrs, issus d’une fermentation longue et d’une distillation en alambics à double retort.
Mais elle produit aussi des rhums légers distillés en colonne après moins de deux jours de fermentation. Elle propose à la fois des rhums en single estate, et des rhums produits avec de la mélasse venue d’ailleurs. Elle produit surtout des rhums de mélasse, mais aussi quelques pur jus de canne (et des assemblages des deux)…
Alors où se niche le terroir des rhums jamaïcains : dans la mélasse, la fermentation, la distillation, le vieillissement ? Le mieux c’est de poser la question à celles et ceux qui le font. À commencer par un des meilleurs connaisseurs du sujet, la légende Vivian Wisdom.
Lire aussi :
Interview – Vivian Wisdom maître distillateur à Stade’s West Indies Rum Distillery
Radiographie du terroir des six grandes distilleries jamaïcaines
Lire le dossier complet