Convié à plancher sur 4 cuvées emblématiques de Maison La Mauny (Martinique), Guy Savoy s’en est donné à cœur joie ! C’est dans les salons de la Monnaie de Paris, reconnu Meilleur Restaurant du Monde pour la cinquième année consécutive par La Liste*, que le chef triplement étoilé a donné libre cours à sa recherche de l’excellence pour rallier toutes les fines bouches. Essai transformé !
L’accord
Bar en écailles grillées, côtes de bettes, infusion aux épices x Maison La Mauny XO
La cuvée
Cet assemblage de 12 rhums dont le plus jeune est âgé de 6 ans surprend par son nez puissant et fruité de Christmas pudding et sa bouche aux notes de fruits mûrs ponctués d’une légère amertume. C’est le pilier de Maison La Mauny, médaillé d’Or au Rhum Fest 2017.
Le mot du chef
« Les notes grillées du bar associées à l’infusion d’épices viennent souligner les nuances de fruits cuits, d’épices orientaux et des notes de poivre gris de cette cuvée XO, véritable cocktail aromatique tout en puissance et en subtilité. »
Rumporter
L’infusion aux épices du chef, subtile et à peine présente, vient relever voire réveiller les notes salines du bar. Un accord sophistiqué tout en légèreté.
Maison La Mauny XO, rhum vieux agricole AOC (Martinique), 70 cl, 40% vol. alc. 69€
*Issue de la compilation de milliers de publications presse, de centaines de guides et de millions d’avis en ligne, LA LISTE s’affirme comme la sélection gastronomique mondiale de référence pour les voyageurs internationaux.
RESTAURANT GUY SAVOY
11, quai de Conti, 75006 Paris. Tél : +33 (0)1 43 80 40 61